海鲜盛宴丨管他真鳕鱼、银鳕鱼，最好吃的肯定是“蒸”鳕鱼 ... / 开普饭

今天我们的主角是大家很熟悉又陌生的鳕鱼Cod。鳕鱼算是一个很家常的食材了，但并不是人人都了解它的真面目哦。经常买到的银鳕鱼到底是不是鳕鱼？哪些鱼是“真鳕鱼”？假鳕鱼都不能吃吗？一起来看看吧。

肉色白皙，肉质细嫩，制作方法多样还简便，难怪大家都爱鳕鱼。鳕鱼Cod产自高纬度的寒冷水域。鳕鱼很耐寒，在冰水里也可以来去自如，世界上最耐寒的鱼类就属于鳕形目。

寒冷水域中生活的肥美鳕鱼

喜欢鳕鱼的理由有一千种，但你买的“鳕鱼”真的是鳕鱼吗？不过其实“假鳕鱼”也有好有坏，哪些“冒牌货”能买并且好吃，哪些绝对不要吃呢？

真鳕鱼

广义上，鳕形目下几百种鱼都可以被称为“XX鳕鱼”。但狭义地来说，只有大西洋鳕鱼（Gadus morhua），太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）和格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）这3种，能称得上纯正的鳕鱼，可以直接叫它们鳕鱼（Cod）而不用加定语，也叫真鳕。

这三种鳕鱼其实算不上贵重的鱼类，前两种一直以物美价廉的姿态出现在餐桌上。

欧洲人对鳕鱼的爱真不是一两句话能说清的，特别是大西洋鳕，在欧洲人的餐桌上存在感最高。体型大，肉多刺少，鳕鱼简直是为爱吃鱼不爱挑鱼刺的欧洲人量身定制的。

葡萄牙传统美食Bacalhau com todos

由马介休、煮蔬菜和煮鸡蛋组成，搭配蒜香橄榄油或白葡萄酒醋

银鳕鱼

虽然“真鳕鱼”在欧洲备受欢迎，在国内市场却很少见，真正让鳕鱼名声大噪的是银鳕鱼，大家心目中的鳕鱼大概就是它了。但“银鳕鱼”只是一个商品名，其实它和“鳕鱼”八竿子打不着（不属于鳕形目）。

被称作“银鳕鱼”有好几种鱼，一种是裸盖鱼（Anoplopoma fimbria），俗称银鳕鱼、黑鳕，另一种是小鳞犬牙南极鱼（Dissostichus eleginoides）又称银鳕、南极鳕鱼，这两种鱼经常以冰冻银鳕鱼片的形式出现在超市，国内市场上的银鳕鱼大多是小鳞犬牙南极鱼。这两种鱼都口感极佳，缺点是价格很高。