吃货美食：豆瓣鱼，木耳烧肥肠，鼎湖上素春卷，泡椒猪手的做法

豆瓣鱼

食材：鲫鱼一条、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、酱油、香醋、黄酒、白胡椒粉、白糖、盐、水淀粉、花生油

做法：

1、将姜切丝，大蒜切末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细；

2、将鱼洗净，鱼腹内的黑膜异物清理干净，把鱼身划几刀；

3、 锅内烧水要没住鱼身，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中用两三秒至鱼皮发紧，马上提出；

4、 往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟；

5、锅中倒入油，开小火，油热后放入豆瓣酱，再加入葱姜蒜；

6、往锅中倒入适量的水，加入白糖、白胡椒粉、酱油、香醋煮开，煮开后放入鱼，直至鱼熟；

7、最后把鱼盛出锅，撒上葱花即可。

木耳烧肥肠

做法：

1、肥肠洗干净，一定要洗干净再焯水，洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了，把肥肠冲洗干净后切成段；

2、锅内放入开水肥肠下锅，开锅撇浮沫；

3、在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮，煮35分钟左右，捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用；

4、锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红、绿辣椒段炒香，加入肥肠煸炒、之后放入焯过水的木耳翻炒均匀；

5、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精调味，翻炒均匀待青红椒略微显熟即保持大火收汁，让汤汁抱进肥肠，最后撒蒜炒匀即可。

鼎湖上素春卷

食材：金针菇，木耳，鲜冬菇，平菇，红萝卜，冬笋

做法：

1、先把食材切丝，进行炒熟下味道。

2、用春卷皮把熟的馅，包起来一条长条形。

3、用油炸，温度调到160度到180度，差不多好的时候把炉温升至200度，出锅。

4、春卷斜到切断，摆盘。

泡椒猪手

做法：

1、先将鲜猪前蹄一剖分二，斩成五大块，放清水中漂洗干净，入沸水锅中大火汆约3分钟汆净血水待用。红尖椒切成马耳形的片。

2、取一煨汤用的砂罐，将处理好的猪蹄加酸萝卜、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高汤用小火煨1个半小时。

3、锅置火上放入葱油，烧至四成热，下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味，加入猪蹄块、雪豆、红尖椒片及少量煨猪蹄的原汤，再放盐、味精、红油小火焖烧3分钟，大火收汁后起锅装盘撒上葱花即可。