舌尖上的中药——生津止渴的乌梅
作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎
不知道你有没有听过望梅止渴的故事？据南朝宋·刘义庆《世说新语·假谲第二十七》中记载道：“魏武行役，失汲道，军皆渴。乃令曰：“前有大梅林，饶子，甘酸，可以解渴。”士卒闻之，口皆出水，乘此得及前源。”意思是有一年夏天，魏武帝(曹操)行军途中，找不到水源，士兵们都渴得厉害。曹操看行军的速度越来越慢，担心贻误战机，心里很是着急。他看了看前边的树林，沉思了一会，心生一计，快马赶到队伍前面，传令道：“士兵们，前面有一片梅子林，结了很多果子，酸甜可以解渴。”士兵们一听，嘴里都流出了口水，精神大振，步伐不由得加快了许多。利用这个办法部队赶到前方，最终找到了水源。这就是历史上曹操望梅止渴故事的由来。其实梅子除了生吃可以生津止渴外，在日常生活中还是一味使用非常广泛的药食同源的中药材，“望梅止渴”的青梅就是乌梅的前身。夏天时，它出现在酸甜可口的酸梅汤中，酸梅汤是夏季大家热爱的消暑解渴佳品，食用历史悠久；日常它被制成梅干、梅酱和各种话梅，让女孩子们酸酸甜甜地吃个乐不可支。今天我给大家详细介绍一下这味舌尖上的中药——生津止渴的乌梅。
自我简介
1、来源：蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。
2、相关名：酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅。
3、历史渊源：乌梅入药，首载于《神农本草经》，原名“梅实”。乌梅之名则始见于梁·陶弘景《本草经集注》，梁氏对“梅实”的注解:“此亦是今乌梅也，用之去核，微熬之。”《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”《随息居饮食谱》：“梅，酸温，温胆生津，孕妇多嗜之。”《本草新编》：“乌梅止痢断疟，每有速效。”
4、产地：主产于四川、浙江、福建、广东、湖南、贵州等地。
5、性味归经：酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经。
6、功效：敛肺，涩肠，生津，安蛔。
7、主治：
① 肺虚久咳。
② 久泻久痢。
③ 虚热消渴。
④ 蛔厥呕吐腹痛。
⑤ 崩漏，便血。
8、用法用量：
① 内服：煎汤，6-12g；或入丸散。
② 外用：适量。止泻止血宜炒炭，生津安蛔当生用。
配伍应用
1、酸涩收敛，治疗多种耗散不收，滑脱不禁之病，如久泻，久咳，出血等，治疗久泻，多配合诃子、山药、白术、肉豆蔻等；治疗久咳，多配合百合、五味子、紫苑等；治疗出血，常常配合槐花炭、地榆炭，艾叶炭等同用。
2、生津止渴，治疗因为内热津少而产生的口渴，如甲状腺功能亢进、糖尿病、尿崩症等引发的口渴。消渴（糖尿病）病人口燥咽干、烦渴多饮者，可用乌梅、淡豆豉各 10 克，煎汤代茶饮用，或直接饮用淡梅汤都可起到生津润燥的效果。
3、驱蛔止痛，治疗蛔虫腹痛，多配合细辛、黄连、川椒、附子、黄柏等同用。
4、用于干咳无痰，急、慢性咽喉炎。乌梅一个，洗净含服，上、下午各一次。
5、现代药理研究表明，乌梅含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等成份，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗过敏、抗惊厥、抗氧化、解毒、镇咳等作用。
现代制剂
1、乌梅丸
成份：乌梅肉、花椒、细辛、黄连、黄柏、干姜、附子（制）、桂枝、人参、当归。
功效：缓肝调中，清上温下。
适应病症：适用于蛔厥，久痢，厥阴头痛，症见腹痛下痢、巅顶头痛、时发时止、躁烦呕吐、手足厥冷。此方为《伤寒论》中止痛安蛔的要方，临床多用于胆道蛔虫症及慢性痢疾，效果显著。
用法用量：口服。水丸一次3g，大蜜丸一次2丸，一日2-3次。
注意：孕妇禁服。
2、冰梅上清丸
成份：冰片、乌梅肉、儿茶、桔梗、诃子、山豆根、浆粉、硼砂、芒硝、甘草、薄荷。
功效：清热退火。
适应病症：用于上焦积热，喉肿疼痛，鼻干口苦，口舌生疮。
用法用量：口服，一次3g；噙化，一次1g；小儿减半。
注意：阴虚火旺者忌用。
3、十味玉泉片
成份：人参、麦冬、五味子、天花粉、地黄、黄芪、乌梅、葛根、茯苓、甘草。
功效：生津止渴，清热除烦，养阴益气。
适应病症：主治气阴不足，口渴多饮，消食善饥，糖尿病属上述证候者。
用法用量：口服，一次4片，一日4次。
美味食谱
1、乌陈普洱茶
原料：普洱茶10克，陈皮5克，乌梅5克。
制法：将陈皮、乌梅洗净后，陈皮剪碎、乌梅剪开，将普洱茶、陈皮、乌梅一同放入茶壶中，注入开水，将第一次冲泡的茶水倒掉，重新注入开水，滤出茶汤饮用。
功效：止渴生津，消食养胃。适合口干咽燥、食欲不振、消化不良之人。
2、玫瑰乌梅饮
原料：玫瑰10克、乌梅10克。
制法：将玫瑰花和乌梅混合后，用沸水冲泡8分钟即可，代茶饮用。
功效：促进食欲，润肠通便，降低血脂，是理想的减肥佳品。
3、酸梅汤
原料：乌梅50克，山楂125克，桂花2克，甘草3克，红糖250克，白砂糖250克，红豆蔻2克，乌枣50克。
制法：
① 熬糖油，白糖加红糖，加水熬化，待糖油比较粘稠晾凉备用。
② 煎2次，除桂花以外的全部原料下锅，同时加入凉水浸泡15分钟后，大火烧开转小火加热40分钟，最后过滤；把过滤后的原料重新放入锅里，再加两升的凉水，煮开半个小时。再次过滤去掉残渣，留汤汁备用。
③ 最后把前两次煎好的汤水混合加入糖油、桂花混合，调制均匀放置12小时即可。
功效：生津止渴，开胃消食，清肠排毒。
4、姜茶乌梅饮
原料：生姜10克，乌梅肉30克切碎，绿茶6克。
制法：将以上原料放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严盖子，温浸半小时，可加红糖少量。稍放—会儿，趁热一次喝下，每日3次。
功效：清热生津，止痢消食，温中止泻。用于各种饮食不洁引起的腹泻、痢疾等。
5、乌梅生地绿豆糕
原料：乌梅50克，生地30克，绿豆500克，豆沙250克。
制法：
① 将乌梅用沸水浸泡3分钟左右，取出切成小丁或片。生地切细，与乌梅拌匀。绿豆用沸水烫后，放在淘箩里擦去外皮，用清水漂去。
② 将绿豆放在钵内，加清水上蒸笼蒸3小时，待熟透后取出，除去水分，在筛上擦成绿豆沙。
③ 将特制的木框放在案板上，衬以白纸一张，先放一半绿豆沙，铺均匀，撤上乌梅、生地，中间铺一层豆沙，再将其余的绿豆沙铺上，揿结实，最后把白糖撒在表面。把糕切成小方块。
功效：滋阴清热，解毒敛疮。
温馨提示
1、乌梅酸涩收敛，故表邪未解及实热积滞者慎服；
2、感冒发热，咳嗽多痰，胸膈痞闷之人忌食；
3、菌痢、肠炎的初期忌食；
4、食乌梅过多而致牙齿酸软时，反复嚼食核桃仁可以缓解。
审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 叶颖霞
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