厨师五一怎么过？有人连续加班3个通宵，有人节前被强行辞退
今天是“五一”劳动节。每一位平凡的厨师都有过难忘的“五一”经历，有的是加倍的工作量，也有的过上了难得的假期，还有的人突然被辞退。他们的每一个故事，都抒写了厨师行业的酸甜苦辣。
△红厨网摄
01
加班3个通宵，华山上抹黑挑水
“现在的年轻厨师大概不会相信这样的故事。”
即便工作后经历过二十多个“五一”，但在郭哥心里，最难忘的还是刚入行时的那个“五一”。
1994年，“五一黄金周”的概念刚刚兴起，民众利用长假报团出游开始成为热潮。
郭哥前一年刚从职校的烹饪专业毕业，实习期满便托关系，去到华山旅游区的一家餐厅工作。餐厅位于华山北峰，当时还没建索道，游客们都是一步一步从山脚往上爬。
“五一”游客众多，没有索道意味着上下山只能靠双脚，上去的还没下来，下面的人又要上去，导致大批游客滞留在华山之上，据说超过了5万人。
加之当时开在华山旅游景区里的餐饮店很少，滞留在山顶的游客为了填饱肚子，只能一窝蜂地往各家餐厅里挤。
餐厅是不敢不接待的，人太多了，而且都是报团的形式。即便已经凌晨了，照样有大批食客在门外等座，
当然，这种情况下就谈不上吃得精致了，餐厅也只能提供一些馒头、咸菜、米饭和大锅炒菜。不过就算只需提供饱腹下饭的主食，郭哥的工作量也是难以想象的繁重。
厨房设备落后就是一大难题。
由于餐厅在山上，用水一直都是来自山顶水窖里的雨水，水窖离厨房有很长一段距离，因此需要专门的挑水工负责送水。
可挑水工是不会跟着餐厅加班通宵的，晚上快要没水时，郭哥就要和同事们轮流去挑。用吊桶从水窖中吊水，装满大塑料水桶，盖上盖子，两人一前一后用担挑着大塑料水桶回厨房。
那时山路很窄，台阶也不平，中途还要拐弯，郭哥硬是和同事扛了好几次。
蜂拥而至的游客加上事倍功半的效率，就意味着全体员工要连轴转，连干3个通宵就是这样来的。
可连续工作72小时谁也扛不住，郭哥和同事们便利用制作馒头时的发面间隙打个盹，利用半夜没有大批客人登山时，小憩半个小时到一个小时。
餐厅经理也不忍责怪，只能叫醒大家继续干活。有两次为了激励大家，还掏出一沓现金直接派。
“每次给个10块、20块，那时候我的工资是200块，厨师长也才500多块而已，所以我们每个人都跟打了鸡血一样，那三天就是这样熬过来的。”
现实是很残酷的。3号晚上游客少了许多，忙到晚上12点的郭哥终于可以下班了。可即便已经连续通宵了3个夜晚，4号他依然要照常6点半起床上班。
“厨房就那么6个人，少一个都做不来。”
更残酷的是，“黄金周”过后，旅游景区的餐饮生意再度回归冷清，老板毫不留情地裁掉几个一起“战斗”过的员工，郭哥便是其中一个。
不过那一次，艰难的工作没有击败一位年轻厨师对烹饪的热爱，反而让他能保持更好的心态前行，直到今天。
△华山
02
酒店为省3倍工资，安排他休假
与郭哥相比，雯智明显是幸福的。
因为他竟然能在“五一”休息。
2014年，酒店为了少发三倍工资，硬是安排了身为出品部副厨师长的雯智、西餐厨师长以及总厨休假。
于是，2014年“五一”，雯智约上同样来自广东的总厨一起开车回广州。
这是他第一次开长途车回家，而总厨经验丰富，上车前备好了咖啡、功能饮料、水、方便食品，以及两条烟。
如果平常，大概20个小时就能到广州，“五一”堵车的话，估计30个小时能到。
“当时没抢到机票，加上回家心切，就决定自己开车回去了。”
没成想刚上高速才几个小时，就开始堵了，接下来比起开车，他们反而更像在爬行——时速永远保持在30km/h之内。
他们都低估了堵车的“威力”。
20个小时过去了，车里的红牛、咖啡很快就消耗完了，就连烟也抽完了一整条。又过了差不多10个小时，即便是轮流开，两人也开始感觉疲惫不堪，而且一路上亲眼看见了数起交通事故的惨烈现场。于是，他们便决定在江西境内下高速，休整一番。
下了高速，两个人终于吃上了归程以来第一顿热饭，然后找了个宾馆洗澡，睡了4个小时恢复精力，而且是基本上躺下去就睡着的那种。上高速前，又吃了一顿热饭，补充了点咖啡和红牛。
还好，两人不缺话题，从总厨的孩子聊到了雯智的婚姻，从厨房现在的权力之争聊到未来的规划。
至今，雯智依然记得总厨给他的那些建议，总结起来就是：广积粮、缓称霸，深耕现在的岗位，提升自己的能力，和自己能接触到的供货商和同行们搞好关系。
“他是我在这一行的领路人，给我的建议让我受益至今。”
03
得罪老大，“五一”前被裁
去年“五一”，阿杨被酒店裁员了。
其实疫情只是借口，被裁的主要原因是得罪了厨房老大。
“五一”前一周，一向藏着掖着的厨房老大竟然要教他做菜，这让阿杨很意外，也很兴奋。
厨房老大是南方的，在宁夏这个西北省份，南方厨师极为吃香，很多宁夏本地厨师都想跟南方厨师学个一招半式，丰富自己的履历。
结果，厨房老大要教的是手抓羊肉。
手抓羊肉是一道典型的西北菜，内蒙、宁夏、甘肃、新疆本地厨师深谙此道，而阿杨就是宁夏人，从厨后上灶学的第一道菜，就是它。
去年做到三锅的他，已经做了四年的手抓羊肉了。
果然，厨房老大用的是适合南方人的配方来卤羊肉，阿杨当场表示了反对。
这让厨房老大很不高兴，开始跟阿杨争辩，年轻气盛的他自然也不会服气。
于是，两人在厨房大吵了一架。
吵完以后，阿杨反思了一下自己，当着所有人面去反对厨房老大确实不好，可他又是那种要强的性子，只争对错。
当阿杨还在纠结要不要请老大吃顿饭缓和一下关系的时候，第二天酒店辞退通知就送到他的手里了。
这是阿杨没想到的。
委屈、愤懑、郁闷的情绪一下子涌上心头，他签下离职声明后，头也不回地走了。
可突然多出个“五一”，这让阿杨心里有种空空的感觉。
工作虽然不难找，但厨房里鱼龙混杂，要找到合适的厨房很难。
离职后，阿杨回到家里，父母得知他被辞退后也没多说什么，只是劝他要改改脾气。
在家呆了几天，阿杨决定出去散散心，他去到宁夏中卫最有名的5A级旅游区沙坡头。
去到沙坡头，阿杨才发现原来世界这么广阔，天空很蓝，沙丘纵横，高低起伏。这里的游客不少，要么是骑着骆驼体验沙漠的一望无际，要么就是越野车在沙漠里狂奔，激扬起的沙尘在纯净的天空下可以看得很清楚。
这让他想起了小时候读书的时候，老师经常提到的一句诗：大漠孤烟直。
看着如此壮阔的景色，阿杨心里的郁闷一扫而空。
是啊，有如此大好河山，何必再去拘泥那些小事呢？
“五一”小长假，让阿杨心境平和了许多，也让他想清楚了自己以后的厨房之路。
“此处不留爷，自有留爷处，我知道，下一站的风景一定更美！”
△沙坡头景区
04
弥补了多年前缺失的陪伴
2019年5月1日，华姐很早就起床了，她是要去高铁站接已经两年没见过的儿子。
进到青岛高铁站出站口，等了一小会儿，就看到儿子在人群中向她挥手。足足10分钟，孩子才从人群里挤到出站口。
尽管儿子前几年就从大学毕业出来工作了，但两年没见，华姐还是觉得儿子又长高了一点，壮实了一些。
是的，酒店是不可能让厨师在“五一”请假的。不止是“五一”，过年的时候华姐想回家看看年迈的父母，都被厨房老大一口拒绝。
所以华姐选择在“五一”前辞职。
其实辞职的诱因并不是因为没有假期，而是因为她发现自己的工作量翻了好几倍。
华姐在青岛当地一家颇有名气的酒店中厨部做二砧，原本手下还有几个砧板小弟，但过年前两个小弟请假回家后，就再也不来了。
4月，三个砧板也先后辞职了。
她需要跟头砧平分原本7个人才能完成的工作量，“累到实在干不下去了”。
而这些都不算什么，更重要的是，老板不肯招人。
每次华姐去问厨房老大，老大就敷衍说：“再等等吧，在招了。”
可她心里清楚，根本就没人来面试。所以，“五一”前一周，她跟老大提辞职了。
从厨这么多年以来，华姐从来没有跟自己的儿子出去玩过。孩子之前就说，要趁着“五一”假期去青岛看看她，一起在青岛市内好好玩玩。
辞职以后，“五一”就有时间了。
接到儿子后，华姐首先和孩子找旅店。不过多年没有出游的她，忘记了要提前订房这回事，要么就是早就爆满，要么就是价格翻倍，假期的第一天几乎全花在了提着行李找旅店上。
定了住处后，华姐带着自己的孩子几乎逛遍了青岛市内的所有景点，尝遍了想去又一直没机会去的餐厅。
最难忘的还是去海边，她很喜欢大海。
来到青岛已经第七年了，这是她第一次看见海滩和海。平时工作太忙，假期要么在宿舍休息，要么和同事去其它餐厅试菜，学习，逐步提升自己。
所以看到海滩的瞬间，华姐忍不住大喊了一声。
很快，华姐和儿子把鞋脱了放在一旁，两人赤着双脚，在海滩边散步，一边听对方聊自己的工作近况，一边感受着海浪冲击脚踝的凉快。
走着走着，她看到在不远处，一位年轻的母亲正在和自己大概8岁大的孩子在翻石头，抓藏石头下面的寄居蟹。
小朋友害怕被蟹夹到又跃跃欲试的样子，让华姐想起自己儿子小时候，好像也说过想去海边抓蟹。她答应了，但一直没有假期，后来孩子的学业也繁重，高考、上大学、出来工作，母子一直没有时间出去旅游。
“来，我们也来抓。”
母子俩相视一笑，也蹲下身找小石头，抓蟹，最后又把抓到的寄居蟹放回大海里。
那一天，母子俩玩得很开心，时光似乎回到了二十年前，弥补了过去的遗憾和陪伴。
做厨师太忙了，她们失去了多少这样的亲子时光。
直到现在，华姐依然能详细回想起那个“五一”，能够回想起那段难得的母子时光。
“和全国人民一起休息的感觉真的是太爽了，做厨师的不辞职，哪有这样的机会呀！”
△华姐母子合照
结语
“五一”忙碌的苦，难得休假的酸，被裁的辣，和孩子团聚的甜，背后都是每一位平凡厨师的缩影。从事了这个行业，就大部分时候与假期无缘。在这个属于平凡劳动者的日子里，向每一位厨师致敬。
（注：应采访对象要求，文中郭哥、雯智、阿杨、华姐均为化名）
△红厨网摄
祝天下所有厨师，
“五一”劳动节快乐！