青山学24款菜肴,鲜香美味好吃实惠,家人每天吃得很开心

脆皮芝麻煎饺

食材:速冻水饺、黑芝麻、葱花、油

做法

1、将平底锅开小火放少许油润锅,将速冻水饺依次排入;

2、加入2-3碗的水,中火烧至水收干,调半碗生粉水,倒入煎饺中,转大火,洒入芝麻,一直煎到饺皮焦脆,洒葱花出锅。

冬瓜干贝老鸭汤

小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙(5克)、清水2000ml

做法1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净,切开后去除里面的冬瓜子,将冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2、老鸭洗净,去除内脏和鸭头鸭尾,将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。

3、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭块,焯烫3分钟后捞出,用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。

4、将锅洗净倒入清水,放入鸭块,冬瓜块,猪里脊,泡涨的干贝,陈皮,大火加热煮开,煮开后如再有浮沫,用勺子撇干净后盖上盖子,用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。

剁椒芋头

用料:芋头、剁椒1大匙、生抽2小匙;

做法1.芋头洗净表面,带皮放入锅中蒸熟;

2.蒸好的芋头待凉,剥掉皮,切成滚刀块;

3.锅烧热下少许油,下剁椒酱炒香,下入芋头一同翻炒;

4.加生抽和水小火加热入味即可;

5.装盘后撒少许香芹碎点缀

红烧带鱼

用料:带鱼;葱;姜;蒜;鸡蛋;八角;花椒;高度白酒(红星二锅头);老抽;酱油。

做法:

1、处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味,没有就用一般料酒代替,同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)

2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。

3、放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面没过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!

丸子汤

配料:猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜

做法:

1.冬瓜切厚片,焯水备用

2.猪肉馅放适量盐和葱花,打入一个鸡蛋拌匀,捏成圆形

3.锅里倒水,煮开以后下肉圆。

4.放盐、放冬瓜和紫菜,五分钟以后出锅。(小编提醒:肉圆不要捏太大,不容易熟。)

菜心炒牛肉

食材:牛肉、菜心、大蒜、淀粉、蚝油、黑胡椒粉、料酒、糖

做法:1、牛肉切片、加入淀粉、蚝油、黑胡椒粉、料酒、少许清水抓匀腌渍几分钟。

2、菜心切段、大蒜切片备用。

3、热锅下油,放入腌渍好的牛肉滑炒至牛肉变色捞出备用。

4、利用滑牛肉的余油放入蒜片爆香。

5、爆香蒜片后放入切好的菜心快速翻炒均匀。

6、放入滑炒好的牛肉快速翻炒。

7、翻炒均匀后加入适量蚝油、食盐、少许白糖快速翻炒均匀。

8、最后用水淀粉勾薄芡关火盛出。

腊味拼盘

材料:腊肉150克、腊肠150克、腊鱼100克、鸡蛋2个、生姜1克、红辣椒1个。

做法:

准备食材:腊肉、腊肠、腊鱼、鸡蛋等。

腊肉切片,腊肠切片,腊鱼浸泡切块。

把切的食材放入放入盘子里摆好,把姜丝、红辣椒撒在上面。

锅中冷水放入鸡蛋,煮沸,鸡蛋熟了捞出,放入蒸盘。

中火蒸约8分钟即可;PS:火大小及锅的导热不同,蒸煮时间略有不同。

把煮熟的鸡蛋去壳,对半切开放入盘中央即可。

冬瓜烧肉

食材:冬瓜500g 肉200g 姜适量 盐少许 油适量

做法:

1、把冬瓜和肉洗干净切好,姜切丝。

2、锅里放入油,把姜放进去。

3、把切好的肥肉先倒进锅里,炸一些油。再把瘦肉倒进去。

4、最后肉变色了就可以放入冬瓜了,加一些盐。

5、翻炒均匀,加水焖一会儿,至冬瓜由白变透明就好了。

茴香炒虾

食材:小虾200克 茴香适量洋葱1/4个 盐适量

做法:

1、准备食材。

2、洋葱切成小丁,茴香切成小段。

3、中油烧热后加入洋葱,充分炒出香味。

4、加入小虾大火煸炒。

5、煸炒至虾的表皮微微变黄。

6、加入茴香。

7、炒匀后加入少许盐调味出锅即可。

8、出锅装盘。

凤梨虾仁蛋炒饭

食材:熟米饭一碗 凤梨果肉80g草鸡蛋2个 虾仁100g冰冻美式杂菜100g 盐少许 黑胡椒少许橄榄油少许

做法:

1、准备食材

2、鸡蛋炒熟备用,炒锅放少许油倒入虾仁略翻炒

3、加入美式杂菜翻炒至虾仁熟透备用

4、炒锅再次放入少许橄榄油,放入米饭和菠萝翻炒

5、加入炒好的虾仁杂菜和炒鸡蛋,翻炒均匀

6、最后加入盐和胡椒粉调味后即可出锅

秋风炖四宝

食材:鲜鲍鱼10只 金华火腿200克 排骨250克 凤爪250克 蚝油100克 老抽少许 冰糖10克 黄酒100克 姜片20克

做法:

1、准备食材

2、鲜鲍鱼去壳去肠洗净,鸡爪去指甲洗净,排骨剁开,金华火腿切成1.5公分左右的块备用

3、鸡爪和排骨冷水下锅,放适量葱和白酒烧开后撇浮沫煮

4、几分钟至熟捞出

5、接着焯火腿和鲜鲍至熟捞出

6、大砂锅下边垫一张竹箅子,以防糊锅,先放姜片和冰糖,再码鸡爪子

7、接着放排骨和火

8、最后把鲜鲍放上去

9、放黄酒,蚝油,加开水浸过原料,放少许老抽调色,大火烧开,小火焖浸四五个小时还剩三分之一汤汁即可

10、吃时把原料码好,汤汁勾芡浇上去便可

香炒土豆块

材料:土豆2个、植物油、白醋、精盐、红尖椒、姜末各适量。

做法:1、土豆洗净去皮切块,红尖椒去蒂去籽切小条。

2、烧锅放油,放入土豆块炸至熟透,呈金黄色时捞出沥干油。

3、再热锅放入姜末炝锅,放入红尖椒煸炒,出红油后再放入土豆块、白醋、精盐翻炒均匀,即可出锅。

葱香牛腩

食材:牛腩、盐、干辣椒、葱、大蒜、生抽

做法:1、锅里倒入半锅水,加几片姜,将牛腩块倒进去,烧开,撇去浮沫;

2、汆烫好的牛腩块出锅,放入鲜呼吸电压力锅,压熟;

3、油锅烧热,炒香姜、蒜、辣椒,淋入少许水,倒入少许热炒鲜露;

4、烧开后加入盐、牛腩,翻炒至稍微收汁;

5、出锅前再淋入少许生抽即可。

干烧笋

原料:笋1个、豆瓣,胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根,其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

做法1、首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下。

2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;再用葱、姜熬制味汁;将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,最后用湿淀粉勾芡就好了。

水晶虾仁

食材:白虾仁、姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖

做法:

1、虾仁洗净控去水,用净布包挤片刻,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味,用蛋清、食粉、泡打粉上浆。

2、用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

3、锅上火,注入油,待油温升高,下入虾仁滑散滑透,倒入漏勺控油。

4、原锅上火,略煸姜末,调味汁勾芡,即可出锅。

金针菇拌黄瓜

食材:金针菇150克、草黄瓜2根、红椒半个、大蒜4瓣、盐、生抽、糖、陈醋、香油

做法:

1、金针菇剪去根部,洗净,逐根分开,入开水中焯一下,捞出,迅速过凉,挤干水分。

2、黄瓜切丝,红椒切丝,大蒜拍扁后剁成碎末。

3、添加盐、生抽、糖、陈醋和香油,调成味汁儿,以上食材混合,淋上味汁儿拌匀即可。

板栗烧鸡汤

食材:土鸡一斤,板栗300克,姜,量,盐

做法:1、板栗去壳,用开水泡5分钟,去皮备用;

2、鸡肉砍块,用清水泡30分钟左右,再用清水洗两遍;

3、热锅,不用放油,下鸡块中火煸炒出油脂,然后加入开水,放入姜块和板栗,大火烧开,然后转最小火保持微滚煮一个小时;

4、中途要撇去浮油和杂质5、6次,吃前再加入盐调味!

西兰花炒虾仁

材料:虾仁100克,西兰花100克。

调料:大蒜15克,红辣椒15克,植物油10克,料酒15克,盐3克。

做法:1.西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎部分切成小块。

2.在沸水中添加少许盐,放进西兰花焯烫,再用冷水过一下,捞出沥水。

3.红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用。

4.将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与虾仁,用中火拌炒,待虾仁变色,淋少许料酒。

5.放入西兰花,大火迅速爆炒,再添加盐即可。

老干妈青蒜炒肉

材料:五花肉、 青蒜、鸡精、盐、老干妈、生抽

做法:

1、青蒜苗洗净,斜切成段,蒜白和蒜叶分开放。

2、五花肉洗净切成薄片。

3、锅内放油,放入五花肉煸炒出油脂。

4、放入蒜白炒至半熟,然后放入蒜叶翻炒。

5、调入盐、生抽、鸡精翻炒均匀。

6、放入一大匙老干妈,翻炒均匀即可。

肉爆蒜黄

材料:韭黄、猪肉、食盐、味精、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、植物油

做法

1、葱、姜切丝,肉切丝,加少许干淀粉、葱、姜、料酒、生抽拌匀腌制15分钟。

2、炒锅烧热后放油,爆香葱、姜丝。

3、下肉丝大火煸炒,炒散至变色盛出。

4、另起油锅烧热后,下韭黄大火煸炒20秒。

5、倒入炒好的肉丝炒匀,加盐、味精调味即可。

极品炒蛋

材料:鸡蛋3个、洋葱400克、生抽10克、鸡精2克、蚝油10克、食盐2克、花生油40克、香油5克

做法

1、洋葱去皮洗净,切成细丝备用,鸡蛋打入碗中加入少许盐搅拌均匀。

2、锅内加入适量花生油烧热,加入鸡蛋炒熟后,倒出备用。

3、另起锅,加入花生油烧热,放入洋葱、蚝油、生抽煸炒至断生,出香味。

4、加入鸡蛋、盐、鸡精、淋入香油翻炒均匀即可。

香菜茄子

材料:茄子、尖椒、香菜、油、盐、葱、姜、大蒜、酱油、淀粉

做法:

1、茄子洗净切成长条,撒上少许盐,拌匀腌制10分钟,腌制好后,将茄子沥干水待用。

2、将尖椒去籽,切成条,香菜切成两段。

3、将小碗内加入水、淀粉、盐、酱油搅拌均匀,调成勾芡的汁。

4、锅加油烧热,下入茄条炸制,将茄条炸熟,捞出控油,将尖椒条在油中过一下,捞出控油备用。

5、锅中留少许底油,下入葱花、姜末爆香,下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀。

6、下入香菜段翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,待汤汁变得粘稠,加入蒜末翻炒均匀即可。

岩烧乳酪

食材:奶油奶酪60g 蛋黄1个 吐司6片 细砂糖40g 黄油40g 淡奶油100g

做法:

1、准备食材

2、奶酪,黄油,淡奶油和细砂糖隔水融化,用蛋抽打成光滑细腻的糊。

3、拌好的乳酪糊彻底放凉后均匀抹在吐司片上。

4、烤箱上管220度,下管100 度,预热好后放最上层烤15分钟左右。

5、这样就完成啦。

水豆豉鸭掌

制作:1、鲜鸭掌先加姜片、葱段和料酒腌渍2小时,投入沸水锅煮熟后,捞出来剔去大骨待用。

2、锅里放适量色拉油烧热,投入郫县豆瓣、姜米、蒜米、鲜青花椒和水豆豉炒香,掺鲜汤并加入鸡精和味精,熬出味后打去料渣,再放入去骨鸭掌,小火煨至软糯时,勾薄芡收浓汁水,出锅放盘边摆好。

3、锅里放少许色拉油烧热,投入青红椒节和水豆豉,翻炒时加盐和味精调味,出锅舀在盘中鸭掌中间,即成。

青椒炒茄丝

材料:茄子、青椒、蒜泥、葱、姜末、精盐、味精适量,植物油

做法:1、茄子去蒂洗净,切成粗丝,用清水浸泡2分钟。

2、青椒去蒂,去籽,洗净,切成丝。

3、起锅烧油,油升温八成热时,放入蒜泥、葱、姜末煸香,放入青椒煸炒,再放入茄丝炒至发软。

4、加入精盐、味精炒匀,即可出锅。

辣白菜炒鱿鱼

食材:辣白菜200克、鱿鱼圈250克、大蒜半棵、青椒1根、洋葱半棵、生姜适量、料酒2勺、生抽2勺、韩国辣椒酱1勺、盐适量

做法:

1、鱿鱼洗干净,切圈或切片都行。我直接用的超市买的鱿鱼圈解冻,洗干净;

2、其他配菜,切片;

3、锅内放油,烧热放入姜片和鱿鱼,加入料酒,速炒几下断生;

4、将鱿鱼盛出,锅中的汤汁倒掉;

5、锅子洗干净,放油,先放入蒜片和洋葱略炒出香味,再放入泡菜略炒;

6、再放入青椒和鱿鱼,炒几下;

7、再加入一勺韩国辣酱再炒几下;

8、最后调入生抽和适量盐出锅。

黄瓜虾仁

食材:虾仁400g、黄瓜两根、蛋清2只、盐、白砂糖、白酒、食用油

做法:

1、黄瓜去皮切丁,将切丁的黄瓜和虾仁同放在盘子里;

2、加入适量盐,微量白砂糖,7-8滴白酒,打入蛋清,放置10-20分钟;

3、锅内加入食用油烧热;

4、待黄瓜出水后下锅翻炒,翻炒中不用加入任何调料,若黄瓜出水较少,可加入适量开水;

5、待虾仁炒熟就可以出锅了。

糖醋鱼块

做法1.将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟。

2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中。

3.用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁。

4.另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌,最后淋上水淀粉勾芡。

5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

6.最后撒些熟白芝麻,点缀一下即可。

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