正宗梅州盐焗鸡实体店学来的技术

C、鸡翅不要放冷水浸泡，要放漏框里自然凉干，如放冷水那鸡毛就水易拨掉和烧不掉的。鸡翅上细小的鸡毛可以用喷火枪快速喷烧掉，而较粗的鸡毛则用摄子手工拨掉，如粗毛不易拨，可以用摄子夹紧倒拉下即可轻易拨掉。并且要用手指擦掉表面的死皮，弄干净后再倒入冷水中浸泡清洗干净。

5、鸡翅，火鸡翅卤制：根据要第二锅要卤的鸡货重量加入相应的卤料，然后大火再次煮开卤水，下鸡货大火烧开，转小火煮25-35分钟（一般鸡翅25分钟，火鸡翅时间长点，但不要超过35分钟），关火泡20分钟，起锅上色风干保鲜。

G、如开店，我们的卤水桶和调色卤水桶最好用那种煮面的节能燃气桶，这个既节能，又方便操作。因为它带有滤网桶，卤好或上色好后，直接两人一提就可以将所有卤货捞出，方便快捷。

04、盐焗货品保鲜

盐焗好的所有熟食风干后都需冰箱保鲜四个小时（至少四个小时），四个小时后才能卖。目的是让味道慢慢渗透，这样才味好。最好是今天晚上做好，明天卖，这样绝对够味。

05、工具清单

电子称两台、不锈钢桶3个（最好用商用煮面桶，那种带滤网桶的）、老虎灶（猛火灶）两个、大瓶煤气罐两个、冰箱一台、勾子两个、大漏勺一把、不锈钢脸盆两个、大勺一把、水瓣（不锈钢和塑料的各一个）两个、塑料大澡盆根据需要配、塑料漏框根据需要配、展示保鲜柜一个、喷火枪一把、摄子根据需要配、刀根据需要配、菜板根据需要配、塑料水桶根据需要配