「食疗药膳」冬瓜斛荪水鸭汤，汤性清凉而无伤气阴之弊，有清热解暑、生津止渴、益气滋阴等作用

冬瓜斛荪水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

冬瓜1000克，鲜铁皮石斛150克（若用干品，则用50克），竹荪8根，广陈皮15克，水鸭1只（约750克）。

做法

先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；冬瓜刮净表皮，去除瓤、核，洗净，滾刀切厚块；鲜铁皮石斛洗净，切段（若用干品，则须先用温水浸泡2小时）；竹荪用淡盐水浸泡15分钟，去除头盖伞状部分，洗净，每根切为2段；广陈皮用水润软，切宽丝。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，冬瓜性味甘淡微寒，善于清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；石斛性味甘微寒，长于益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨；竹荪性味甘凉，善能补气养阴、润肺止咳、清热利湿；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉而无伤气阴之弊，有良好的清热解暑、祛湿解毒、健脾消食、生津止渴、益气滋阴等作用，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食。

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编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：冯殷

审定：方宁