2天不做就断顿的白吐司，天天吃也不腻，我家早餐标配，小主最爱，后附翻车图片

几天没做面包有点断顿的感觉，连续几日的中式早餐，明显的感觉到吃不动，特别是小主吃的很少，这肠胃有点被惯坏的感觉。

白吐司天天吃也吃不腻，我也很奇怪，对我来说宁愿天天早餐喝粥，一家人的胃口各不相同，这也就是所谓的众口难调吧。

经常按着一个方子做，我也会觉着絮烦了，这次做的白吐司把水换成了乳酸菌饮料，这瓶饮料在桌子上摆了好几天没人喝，直接倒厨师机里和面用掉，经常做面包家里有台厨师机真的是太省事了，根本不用动手揉面，一切的一切都是机器代劳，省时省力。

除了揉面的首要环节，整形和发酵是吐司非常关键的环节，自己不经意的时候也会翻车，后面就放一张翻车的图片，哈哈哈，露丑了！

❉★乳酸菌吐司★❉

▍材料 ▍

顶焙日式面包粉500克，细砂糖60克

奶粉20克，全蛋液80克

乳酸菌270克，盐5克

鲜酵母15克，无盐黄油45克，老面200克

▍工具 ▍

长帝小馋猫烤箱，长帝发酵厨师机，450克吐司盒2个

▍成品 ▍

450克山形吐司2条

❉❉ 制作过程 ❉❉

1、准备材料，除黄油和酵母外的其他材料均为室温下的。冷冻的鲜酵母回温后再用，或者用水化开后再用。

2、除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌缸中，先用2档低速混合，2分钟后转4档搅打。

3、厨师机搅打十分钟后停机，取一块面团能拉出破洞有锯齿的膜就可以放黄油。

4、加入黄油后用低速搅匀至黄油被面团吸收，再转4档搅打3~4分钟左右，打至面团能拉出薄薄的手套膜即可。

5、取出面团将表面收光滑，放至保鲜盒中进行第一次发酵，用发酵箱温度设置为28度，湿度70%，时间60分钟。

6、60分钟后取出保鲜盒，手指沾点面粉在面团上戳个洞，不回缩不塌陷就是发酵到位。

7、面团移至案板上分成6份，1份250克，余下的面团放冰箱冷冻做老面，滚圆后在28度环境中松弛15分钟。

8、取一份松弛后的面团，底部朝上上下擀开，排掉面团2边的大气泡翻面，左右向里折起，用手拍几下让面团更贴合，自上从下卷起，不要卷太紧。

9、卷好的面团放土司盒中，放发酵箱进行二发，二发温度32度，湿度85%，时间60分钟。

10、烤箱提前十分钟开始预热，上管160度、下管190度，预热到位后将发酵到位的面团放入烤箱下层，烘烤40分钟。

11、放一张二发翻车的图，图中的面团在二发的时候发断面筋，和面团卷太紧有很大关系，或者二发温度过高、发酵太快也会造成发断筋的状态。所以，吐司看似简单，实则要求很高，操作过程稍有一点不慎就会翻车。

12、烘烤结束后取出吐司盒在台面上震几下，侧扣除吐司至网架上放凉，放至手温后就可切片。

【悠哈的碎碎念】

室温21度，用室温下的乳酸菌饮料，面团出缸温度27度。长帝发酵厨师机常用的档位为2、4档，5档打面团速度太快了。

没有老面可不用，没有任何影响。

烤箱要提前十分钟开始预热，烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。

我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食

用最普通的食材做出有温度的一日三餐。

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