调酒材料「草莓冷冻果泥」制作教学

冷冻果泥大概是除了果酱与糖渍水果之外，能够好好保存水果风味的方法。无论在烹饪、调酒，或是甜点制作上，都是时常会使用到的加工食材。优点在于能够将时令水果冷冻保存，在另外一个季节拿出来使用。比方说将冬天的草莓做成冷冻果泥，夏天时就能做出草莓冰淇淋。

(pc : http://www.marinobambinos.com)

反之，你也可以将夏天的芒果进行处理，在冬天时可以做出芒果蛋糕，且由于是冷冻保存，水果的风味与营养成分都能够最大化的保留下来。

那该怎么自制冷冻果泥呢?

(pc: cookdiary.net)

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「果酱、冰淇淋冷冻果泥作法」

以下作法作出来的，是保存原汁原味的新鲜草莓颗粒，适合之后拿来做果酱或是冰淇淋，但是如果是要调酒用的，就得用下一种方法。

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准备材料 :

1.新鲜草莓70颗。

2.大型密封夹链袋。

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作法 :

1.首先将草莓洗净去蒂，并用厨房纸巾轻轻擦拭。

2.将草莓放于通风处，让表面完全干燥。

3.一颗颗轻轻放入夹链袋中，不要有堆叠情况产生，平放入冷冻库内即可。

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「调酒用冷冻果泥作法」

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准备材料 :

1.新鲜草莓50颗。

2.草莓份量一半的糖浆(糖与水2:1)

3.小型密封夹链袋数个。

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作法: 
1.首先将草莓洗净去蒂，用厨房纸巾轻轻擦拭。

2.将草莓放入容量约700cc的容器，倒入糖浆，用捣棒或是食物调理棒，将草莓做成草莓泥。

3.做好的草莓泥分别装入小型密封夹链袋，压平后放入冷冻库内即可。

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（pc: www.sheeats.ca）

这种作法做出来的草莓果泥，就可以在调酒时直接取出使用啦，下面这杯创意鸡尾酒「莓来眼去」 主打至少三种以上的莓果调制，一般手上比较能拿到的材料，大概就非蓝莓、蔓越莓及草莓。其他比较难获得的莓果材料，可以用香甜酒或是果酱代替。

如果口味偏酸的人，还能自行添加柠檬汁增加酸度，而喜好高酒精浓度者，则能使用双份伏特加或是琴酒; 然后以冰块代替苏打水，就变成一杯短饮调酒，可算是一杯进可攻，退可守的少女调酒。

让我们一起来看看这杯怎么调吧。

容易度★★★★✰   酒精浓度★★✰✰✰

甜度★★✰✰✰

酸度★✰✰✰✰

准备材料

1.20cc伏特加。

2.20cc黑醋栗香甜酒。

3.一大匙蓝莓果酱。

4. 一盎司冷冻草莓果泥。

5. 45cc蔓越莓果汁。

6.冰块(装满雪克杯7分满的量)。

7.新鲜蓝莓及草莓各一颗

做法: Shake摇荡法+ Build直接注入法

1.将雪克杯放入七分满的冰块，分别倒入伏特加、黑醋栗香甜酒、蓝莓果酱、冷冻草莓果泥、蔓越莓果汁，盖上杯盖快速摇荡约30至40下。

2.将酒液倒入杯中，缓缓加入苏打水至九分满。

3.将擦净后的新鲜草莓与蓝莓以酒叉串起，平放杯上做装饰即可。

小技巧

这里需要说明的是水果材料选用的问题，蓝莓之所以用果酱，是因为新鲜蓝莓的味道真的很平淡，如果坚持要用新鲜蓝莓，使用量就需要增加。

草莓的话就没有这个问题，但草莓并非一年四季都有，因此冷冻草莓果泥是个能保有草莓新鲜滋味 ;且只要冬天将草莓以特殊手法制作，就能在一年之中使用的绝佳调酒材料。手上如果有其他莓果材料，像是樱桃、覆盆莓、桑椹等，都可以尝试看看喔!