网络上一些半吊子师傅说红油辣椒加醋可以变...

网络上一些半吊子师傅说红油辣椒加醋可以变红，加碱可以增辣，加蜂蜜可以增稠，其实都是胡说八道，骗人的，大家千万别信。

首先我们来说红油辣椒加醋颜色变红。我在炼制红油辣椒的时候亲自做了实验，同时舀了两碗出来，一碗加了一点醋，静置几分钟后，把两碗红油做个对比，如图1，左边是加了醋的红油，右边是没加醋的红油。从这个对比可以很清楚的看到，两碗红油的颜色并没有任何改变。所以，红油辣椒加醋并不能让其颜色变得更红，相反，那股醋酸味还会掩盖了红油本身的香味。真的得不偿失。
第二，红油加碱变辣。同样的我也做过试验，把食用碱加在常温状态下的红油里，可以看到，食用碱并不融于油，然后我们再把这个红油加热，食用碱同样不溶于油，这就说明食用碱本身并不能给红油增辣。但是由于食用碱是粉末状的，他能够分散悬浮在红油当中。我们吃了这种加了碱的红油辣椒之所以会感觉很辣，实际上是因为食用碱在烧灼舌头造成的辣感。如果有人还不相信，可以用筷子蘸点食用碱在舌头上，那种烧灼的辣感是非常强烈的，几个小时都恢复不过来。说实话，要想给红油增加辣味，完全可以加一些印度魔鬼辣或者云南小米椒，那种加食用碱增辣的多半用的都是劣质辣椒面。如果大家吃到那种既烧舌头又烧心的红油，这多半都是加了食用碱的。

第三：红油辣椒加蜂蜜变粘稠。其实真正用菜油或者优质色拉油练出来的红油辣椒粘稠度都非常好，根本不用加蜂蜜。而有些人之所以要加蜂蜜来给红油增稠，是因为他们用的是劣质色拉油，那种油没有稠度，像清水一样，如果不加蜂蜜或其他增稠的添加剂，红油就清汤寡淡的没有粘稠度，拌菜时也没有附着力。
最后，至于加白酒增香，加冰糖增加亮度的说法，其实并不完全正确。加白酒主要是去除辣椒面的异味，增香是其次；加冰糖主要作用是利用冰糖的甜味去缓解辣椒的辣度，避免吃起来有种干辣的感觉。让辣味在口感上变得更加柔和，对增加红油亮度并没有多大效果。

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