厨师长教你红烧肘子的解馋做法，色泽红亮，口感酥烂软糯还不油腻

今天这道红烧肘子，光被名字吓退的尝试者就要一批接着一批，肘子——日常生活不常用到的食材，总给人一种无从下手的错觉。虽然迷恋它香酥软糯的口感，着迷于肥而不腻的味觉感受，痴迷于红润油亮的色相。

其实这道菜的最难之处，就在于你觉得难 ，它真的只是一道非常容易操作的佳肴 ，今天就给大家分享一下这道红润油亮、鲜红似火、肥而不腻、香酥软烂到脱骨的红烧肘子的硬核做法。

一、红烧猪肘

主料：1斤猪肘 2个八角 1片桂皮 2片香叶 10个花椒 6小段大葱 3大片姜片 1个肉豆蔻

辅料：一大把冰糖  2勺老抽 2勺生抽 2个大枣 少许 十三香 4小个干辣椒 花雕酒适量 1勺蜂蜜

制作工艺：

红烧猪肘总共有8个步骤：

1、炒糖色。一大把冰糖，一口水，小火。

2、用这样勺子，把它煮成枣红，起泡。如图所示，久了会变苦

3、准备开水，然后轻轻倒入开水。就一个小碗。洗锅时注意用开水。

4、烧热锅，微微冒烟。少量的油，如果是大豆油或菜籽油，也应该燃烧到轻微冒烟。其他油可以直接倒进肉里，注意，皮朝下。

5、如果油比较崩，可以加一勺盐，就不会崩了。煎至金黄，如果肉比较肥，就多煎一会儿。

6、准备葱，姜，八角，花椒，肉豆蔻，香叶，桂皮，干辣椒，锅留少量油，小火，开火就下葱姜，炒出香味，然后加入除大枣以外的其他干料炒香，再下入煎好的肉，翻炒几下后，倒入一瓶盖花雕酒。翻炒几下，然后关火。

7、以上食材移入砂锅。加入砂锅2/3份的开水。2个大枣，一丢丢十三香，两勺老抽，三勺汤色，一勺蚝油，2勺盐，一勺鸡精，4块冰糖。注意，这个时候不要放生抽。大火烧开后，小火先煮一小时。

8、一小时后，移入炒锅，开最大火收汁。加入蜂蜜一勺，生抽一勺。收汁收到全

二、熊猫小贴士

1、不要焯水

2、最后放生抽

3、不要用料酒，可以用黄酒或者花雕酒

以上就是红烧猪肘的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。