2021.6.12菜谱 | 比炸酱面还过瘾！面条这样做根本不够吃，又香又有嚼劲~

暖粉看过来：

近期有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。

谁家厨房里没囤过几捆挂面？暖暖家就特别爱吃挂面，平时不想吃饭就爱煮个挂面，既简单又方便。不过，每次都吃煮挂面略显寡淡了，作为一个合格的吃货就算只吃挂面也得吃出个花来！

这挂面还能吃出什么花样来？一个挂面经过不同的烹饪方法，不仅可以变成酸爽的冷面、咸香浓郁的焖面、根根爽滑的炒面，还可以秒变“煎饼”！

不瞒大家说，这挂面里面的学问可多了，不同的挂面对应不同的烹饪方法，拿错挂面的种类，用错烹饪方法这面就难吃了

就拿如何将挂面做得软弹入味、有嚼劲这点来说，大厨教暖暖一定要在锅中加入适量盐，这样才能让挂面口感更加劲道爽滑！至于其他做面窍门，往下学保证干货满满👇。

| 五彩炒面 |

| 盘丝饼 |

酸爽冷面

2.0粗细的挂面/熟芝麻/生抽/酱油

柠檬味汽水/松鲜鲜调味料/酱牛肉盐/西红柿/苹果/泡菜/鸡蛋

调制冷面汤：碗中放入熟芝麻、2勺生抽、2勺酱油、柠檬味汽水、清水以及松鲜鲜调味料。（水与汽水比例1:1）煮制 ：锅中水沸腾后，加入适量盐然后下入面条，中火进行煲煮。# 大厨窍门加盐可以让挂面口感更加劲道爽滑 过凉：另拿一碗倒入清水，加入适量盐以及提前冻好的冰块，将煮制9成熟的面放入碗中浸泡。

完成：将酱牛肉切成薄片，西红柿和苹果切片，朝鲜泡菜切碎；碗中加入挂面、鸡蛋以及其他配料，倒入冷面汤即可。

扁豆排骨焖面

宽扁挂面/排骨/扁豆葱姜蒜/料酒/生抽/酱油

挂面处理：锅中水开后，下入挂面中火煮制30秒，面条变软捞出即可；煮好的面汤留着待用。

炒制：另取一锅，倒入少量底油下入排骨煸炒至排骨出现焦边，加入白糖、八角以及桂皮，然后放入扁豆进行翻炒。# 大厨窍门① 排骨提前清水浸泡出出血，不用提前焯水；② 加入扁豆后翻炒不要提前加水。

调味：待扁豆炒制翠绿色，加入葱姜蒜、烹入料酒、生抽、酱油。

焖制：锅中加入面汤没过排骨和扁豆1指肚，加盖焖煮10分钟；10分钟后改成中火，下入挂面再焖10分钟。

完成：待锅中收汁时，撒入蒜蓉焖3分钟，临出锅前再撒入蒜蓉即可装盘。

五彩炒面

扁圆状挂面/鸡蛋/洋葱/尖椒/胡萝卜/生抽老抽/酱油/盐/松鲜鲜调味料/花雕酒

挂面的处理：锅中水开后下入挂面，改成小火边煮边搅动，煮到面条留一点白心即可捞面。# 大厨窍门做炒面一定不要过凉水，过凉水的炒面口感较硬。让面条不粘连的秘诀：在捞出的面条上淋入鸡蛋液轻轻地搅拌，防止面条坨且能增色。炒制：锅中倒入少量油，下入面条慢慢翻炒至松散状态。

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调味：锅中加入老抽、生抽、酱油大火翻炒出面香，然后再加入盐以及松鲜鲜调味料。

完成：加入洋葱、尖椒、胡萝卜丝和香葱旺火爆炒，临出锅前烹入花雕酒即可。（具体做菜步骤请查看昨天尾条哦~）

盘丝饼

挂面/ 暖暖严选海鸭蛋 / 瘦肉/ 葱姜蒜  / 香油郫县豆瓣酱 / 松茸黄豆酱/ 胡萝卜 / 红黄绿彩椒

食材处理：锅中坐水烧开，将挂面下入锅中煮熟（略煮久一些），捞出装碗；暖暖严选海鸭蛋蛋黄连着蛋白一起切碎备用。煎制：加少许底油，将煮好的面条摊平，取2只鸡蛋打均匀倒入锅中。然后将海鸭蛋碎摊在面饼上。

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略煎至定型，约1分钟左右翻面，待双面金黄酥脆即可出锅装盘。炒馅：不加底油，直接将肉末下入锅中炒香，然后依次加入蒜蓉、姜、葱花、少许郫县豆瓣酱、少许松茸黄豆酱中火快速炒出红油。完成：加入胡萝卜丁、红黄绿彩椒，临出锅点几滴香油，将炒好的酱料浇在面条馅饼上即可。暖暖有话说