蚕豆养生小档案
蚕豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物,是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆富含必需氨基酸、碳水化合物,营养价值丰富,可食用,也可作饲料、绿肥。
别 名:胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆
性 味:味甘,性平
主 治:心血管疾病、癌症
适宜人群:老人、脑力工作者、高胆固醇者、便秘者等
蚕豆苗:味苦,微甘,性温,主治酒醉不醒。
蚕豆果实:味甘,微辛,性平,利肠胃,和脏腑。
蚕豆根据用途不同,分为粮用和菜用两种,如果作为蔬菜食用,应该挑选颗粒大而果仁饱满,种皮白绿色,无发黑、虫蛀和污点者为佳,而粮用的一般挑选种皮褐色的为好。如果蚕豆豆荚变成了黑褐色,种脐变黄黑色,说明已经老熟。
【药典精要】
李时珍说:蚕豆在南方种植,四川特别多。八月份下种,冬天生长的嫩苗可以食用。它的茎是方的,中间空。叶子像舌头,靠近叶柄处微圆而末端则较尖,面向阳光一面为绿色,背着阳光的呈白色,叶柔厚,一枝生三片叶子。二月间开紫白色的花,像飞蛾,又像豇豆花。结豆角连缀起来像大豆,很像蚕的形状。
【实用偏方】
便秘:蚕豆50克,煎煮或者空腹吃。
水肿水胀:蚕豆100克,牛肉100克,两者炖煮,熟透吃豆喝汤。
慢性肾炎:蚕豆200克,红糖100克,用适量的水煮成膏状服用。
秃疮:鲜蚕豆50克,捣烂涂于患处即可。
酒醉不醒:蚕豆苗100克,用油和盐将蚕豆苗炒熟,加水煮后服用即可。
治吐血鼻血:蚕豆花阴干研末,每次10克 用开水冲服。
蚕豆皮中富含膳食纤维,其膳食纤维可以有效地降低胆固醇,促进肠蠕动,促进消化。
蚕豆一般人都可食用,老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇者、便秘者可以多食。但中焦虚寒者不宜食用,且发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。需要注意的是, 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡且焯水后再进行烹制。
预防心血管疾病:蚕豆中的蛋白质含量丰富,仅次于大豆,并且氨基酸种类较为齐全,而且蚕豆不含胆固醇,因此可以预防心血管疾病,蚕豆中的维生素C也可以延缓动脉硬化。
补钙强骨:蚕豆中含有丰富的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
抗癌防癌:现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的功效。
健脑益智:蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,对学生及脑力工作者非常有益。
【蚕豆炒韭菜】
材料:水发蚕豆200碗,韭菜150克、糖、盐、料酒、香油、葱、姜、蒜各适量
做法:1.蚕豆去壳,韭菜洗净沥干后切段备用;
2.往锅中加入油预热,放入生姜末爆炒;
3.将蚕豆放入锅中,再加水1/2杯炒至熟软;
4.最后加入韭菜及其余调味料拌炒片刻即成。