过年了，给大家推荐三种蒸鱼，保管好吃，鲜香入味，做法简单！

过年了，每家每户的桌子上面肯定少不了鱼，可是怎么吃了，既要适合小朋友吃，也要适合老人吃，那就做蒸鱼吧，这样既适合小孩吃，也适合老人吃......

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。

鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。

【孔雀开屏鱼】

食材：武昌鱼，蒸鱼鼓油，食用油，大葱，姜，香葱，白胡椒粉，胡萝卜，豌豆

制作方法：

1、香葱切丝，姜切碎入碗，加入葱丝加冷水浸泡20分钟。

2、扁鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾。

3、用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净。

4、从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断。

5、另外葱切丝，姜切丝。

6、切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥

7、胡萝卜用去核器取出芯，切薄片

8、盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状。

9、表面装饰胡萝卜和葱姜丝。

10、开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟。

11、鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油。

12、锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油，即可上桌。

温馨提示：

1、鱼蒸的时间要根据大小来增减。

2、鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。

3、切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮。

【粉蒸鱼】

食材：鱼肉，米饭，食盐，葱，姜，料酒，生抽，老抽，耗油，猪油

制作方法：

1、取去掉主刺的两边鱼肉，斜片成厚片。

2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油拌匀（生抽，老抽，蚝油，料酒的比例可为2：1：1：2，老抽主要为调色用，因蚝油和酱油都有咸度，盐可适量少放，猪油可起提香，润滑滋润的作用）如果用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉，可尝下米粉味再根据自己喜好调味，我试用过这种米粉，除了盐，以上调味料还可以添加工。

3、倒入米粉拌匀，腌制15分钟，上蒸锅蒸20分钟即可（稍腌会可让米粉吸足调味料，拌的时候可能有些干，可以加少许水，如果喜欢吃米粉多些的可多放些）。

【清镇鲈鱼】

食材：鲈鱼，色拉油，葱，姜，生抽，料酒，蒸鱼鼓油，啤酒

制作方法：

1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。

2、浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用。

3、姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右。

4、取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。

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