20多年的大厨：素食之后我的生活全变了，都变好了！
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厨师是一种充满了烟火气的工作。
因为众口难调，所以他们要先尝遍酸甜苦辣，再去调剂百味。因为众生难养，所以他们将五湖四海的珍馐美味汇聚于一盘，只为食客一念回头。
厨师不易，素厨更难。瓜果蔬菜普遍清淡，无从借味，只能从手艺和调料上下功夫。而东北这种喜欢重料厚味的地方，作为一名素食厨师尤其之难。
周德宝就是一位来自东北的素食大厨，还是厨师长。宝哥76年生人，在厨师行业中浸淫了20多年。他带领着一个十多人的后厨团队，扛起一家餐厅的厨房，用素食让顾客们频频回头。
熟悉的人叫他一声宝哥，这声“宝哥”是他一炒勺一炒勺，一道菜一道菜，用精力和汗水挣出来的。
01
忙碌的一天开始了
上午8点，长春的大街上早已车水马龙，这座北国春城伸展开自己的躯体，迎来了一天的早高峰。
火车站对面的“素玖悦餐厅”也开始了一天的忙碌。宝哥7点就已经到了，他要为400多人准备午餐。
换好厨师服，收拾好心情，一天的工作就正式开始了。
首先是检查食材，预定好的食材早已送到店内，宝哥要逐个核对账单。蘑菇要饱满，土豆要带泥，水果要鲜嫩，花菜要新鲜。
素食的原始食材一定要好。大部分素食者都很敏锐，好食材一尝就知道，在这方面马虎不得。
然后开始备菜备料，土豆一半切滚刀块儿，一半切条，菜花剪小朵，茄子切条下油锅，拌凉菜要用大盆...
素玖悦是一家自助餐厅，中午17元，晚上15元，价廉物美。如果光盘还送2元的优惠券，欢迎下次光临。
我好奇的问宝哥，这种价钱能赚吗？
宝哥答道，股东们就没想着赚钱，收的那点钱就是为了维持厨师和服务人员的工资和食物原料的成本。大家都是为了让更多人能吃上素食，吃好素食。股东们不计成本，厨师们尽职尽责。
每天11：00，40多道菜品依次备齐，准备上桌。10点多的时候，就有熟客在餐厅中等待，闻着阵阵菜香，他们不时的向后厨张望，猜测今天会有什么菜品。
宝哥说：“在东北做素食不容易，南方人饮食清淡，所以处理菜品就简单些。东北人吃饭就喜欢香，喜欢酸甜，喜欢麻辣，但又吃不了四川的重麻重辣。所以下料要重，这样才能抓住新顾客的口味。而很多吃了多年的素食者口味往往比较清淡，口味过重又不会让这些人满意。”
我问，众口难调这要怎么办？
宝哥说，只能多做，换着花样的做，不能让大家觉得厌了，为此宝哥学习了很多做菜方式，川菜、粤菜、卤菜都要学，又要根据本地人的口味做调整。他说这是融合菜。
光是茄子，就可以切条、切块、切丝、切片，在做法上有蒸、煮、煎、炸、麻辣、浇汁、糖醋、过油、酱烧、五香、凉拌等等。
总之就是要做到让大家百吃不厌，每次回来都有新的惊喜。让素食者吃了会再来；让荤食者吃了赞叹素食的丰富。
11：30，餐厅开始忙碌起来，上餐的高峰期到了，客人多了起来，大家有序的排队取餐。
这正是厨房最忙的时候，为了保证新来的客人能吃到新鲜热乎的饭菜，早先处理好的一大盆一大盆的食材被快速的烹饪，装盆，上桌。后厨之中由厨师长指挥，锅碗瓢盆伴奏，炒勺与铁锅主奏，上演出一场厨房交响乐。
这场交响乐会持续两个半小时，下午1：30，演奏慢慢落下帷幕。
餐厅安静了下来，厨师们开始吃饭，饭后可以休息一会儿。宝哥往往会抓紧时间找个地方趴一会儿，养养精神，下午还要抓紧时间研发新菜，晚上还有一次自助。
02
素食带来的转变
我问宝哥，这样忙碌一天累吗？
宝哥说：“还行，跟以前做荤厨的时候差不多，碰到包桌或是婚宴肯定会忙一些，不过晚上下班会早，因为吃素的人吃完了就会结束用餐。而荤食的人往往会喝酒，没准会喝到几点。”
我问宝哥，您是因为什么开始素食的？
宝哥说：“素食6年了，最开始的时候是经朋友介绍，去“雨花斋”做义工，后来一来二去就吃素了，先是去长春的'万寿寺’做了3年寺院厨师，后来就应聘到“素玖悦”做了厨师长，这一干又是3年。”
我问宝哥，刚开始吃素身边的人会反对吗？
宝哥说：“当然反对啦，爱人不理解，父亲特别反对，总是认为素食没有营养。现在吃了6年，家人见我没事，也就慢慢的放心了。”
我问宝哥，素食给你带来了什么改变？
宝哥说：“啊呀全都变了，身边的事情全都变好了。”
作为一名东北汉子，宝哥身高180cm，素食之前体重只有120斤上下，真是太瘦了。宝哥说那个时候他不爱说话，每天就是闷头做事。
后厨是个充满烟火气的地方，也是个勾心斗角的地方，大家为了做多少事，得多少利，明争暗斗从不停息。宝哥不想掺和这些事情，但又躲不开，只能愈来愈沉默。
宝哥说那时候每天特别累，打心眼里累，脑子也是混混僵僵的，想事情也想不明白，也不愿意想。
回到家中锅碗也难免会碰瓢盆，和爱人意见不合也会争吵甚至打架。去见朋友也就是抽烟喝酒，炒个菜大家一起侃到深夜。
吃素之后真的是全变了，现在宝哥体重在150斤上下，身体健康了很多，也健谈了，愿意跟人沟通。和家人的关系也好了，跟爱人意见不合也会先将事情按下不提，慢慢再找机会沟通。
工作的环境也变了，以前的人脉用不上了，但是在新的环境中大家都是努力在推广素食，为了这个目标店长、股东、员工们都在想方设法，即便有不合也能沟通解决。
宝哥素食6年了，据说一个人身体上的绝大部分细胞7年之后就会重新换一遍。素食7年可能会是个分水岭。
宝哥说：“身边的事情都变了，都变得更好了。但我也说不上来是哪一天变得，现在的生活很舒服，吃素肯定是有好处的。别人说是环保，不杀生，对身体好，我也说不出来到底哪里好，反正我愿意越来越多的人吃素。”
宝哥作为一名素食主厨，身体力行着，走在推广素食的第一线。
03
将素食推广出去
我问宝哥，在做素厨的这六年中，你觉得难吗？
宝哥说：“确实不容易，东北的素食发展的比较晚，他虽然不是第一个在吉林做素厨的人，但却是东北这边第一批考了'素食厨师资格证’的人。”
整个长春市的素食餐厅，无论大小全算上也就三四十家。顾客们对素食还远没有接纳，从事素食行业的人更是稀少。
宝哥最多的时候管理二十多个员工，而这些员工进素玖悦的厨房之前，几乎没有人是素食者。
宝哥并没有说教，他亲自示范给大家看，做好素食，吃好素食就是宝哥的示范。只要员工们跟着吃了几个月，自然会发现素食的好处，再多吃一段时间就很难再吃荤食了。
宝哥说：“人吧，其实很难说服，但只要他做了就会有感觉，很多事就是这么体验出来的。”
不仅仅是员工的转变，宝哥的爱人也从最开始的不理解，慢慢开始宣传起了素食。她会带亲戚朋友去宝哥的餐厅吃饭，带自己公司的同事们去宝哥的餐厅聚餐。
宝哥说：“要想改变别人，先要改变自己。”
宝哥就是先改变了自己，然后影响了爱人，现在她的爱人又影响了更多的人。
现在无论是谁，只要是认识宝哥的人，都会惊讶于他在过去6年中的变化。家庭和谐了，身体健康了，人健谈了，性格开朗了。
当有人问起宝哥改变原因的时候，那就推荐他尝尝素食吧。
宝哥专门做了一道菜，叫做
“传统锅包”。
- 材料 -
INGREDIENTS
干花脸菇：50g
姜：10g
胡萝卜：15g
香菜：10g
- 调味料 -
INGREDIENTS
白醋：40g
白糖：50g
盐：3g
老抽：3g
生粉：150g
- 步骤 -
- COOKING -
1. 胡萝卜切丝备用。花脸菇泡八个小时，煮三十分钟，改刀魸成大片，用生粉上浆，锅里放油炸制金黄色。
2.锅里留少许油，用姜炸锅放入醋和糖加入盐老抽熬制粘稠，放入炸好的花脸菇和胡萝卜丝炒均匀，装盘即可。点缀上香菜。
挂糊的时候不要挂太厚。反复炸，炸至金黄。这道菜的主要功夫是在炸上，一定要炸到外焦里嫩，炸酥脆了才好吃。
这是一道酸甜可口的东北菜，老东北人就好这一口。大家只要按照步骤做，就能做出传统东北的美味。
华灯初上，结束了一天工作的宝哥准备回家了，没有了当初做荤食厨师的疲惫，只有工作后的满足。
宝哥说，他希望对待厨房里的员工们就像对待家人一样，大家都在为了推广素食共同努力。这样员工们对待顾客，也像是对待家人一样。
用自己实实在在的行动，将美好的生活方式传递给家人，这就是宝哥的坚持。
在中国还有许许多多这样的素食传播者，他们工作在素食推广的第一线，平凡而又不平凡。
他们用自己的幸福感染着每一位顾客，也许这就是大爱吧。
谢谢宝哥。
食谱&图片 | 宝哥、
编辑 | 勤行之