​炖牛肉不要只会焯水,多做一个步骤,牛肉香浓不腥,软烂入味

导语:炖牛肉不要只会焯水,多做一个步骤,牛肉香浓不腥,软烂入味

以前生活质量一般的时候,多数人只有过年的时候才吃牛肉,而且只能吃几片卤牛肉,吃炖牛肉的机会也是在宴席上,平常很难吃到,而现在不同了,生活质量越来越好,我们不仅追求口味,还关心营养健康,牛肉具备了这些优点,好吃营养高,慢慢地爱吃牛肉的人越来越多。在家庭中最常见炖牛肉,做法容易上手,而且炖一锅全家人够吃,我家就经常吃土豆炖牛肉,老人孩子都很喜欢吃。

身边有人做炖牛肉时,常常出现牛肉不软烂和牛肉腥味重的问题,做出这样的炖牛肉没人愿意吃,倒掉实在可惜,因此很多人爱吃却不敢做,担心牛肉价格不便宜,万一做坏了怎么办?

其实做炖牛肉并不难,只要掌握正确方法,做好它很容易,有的朋友没有做好,一定是有些步骤被忽视掉了,或者有些细节没处理好。

不少人在处理牛肉的时候,都只会把牛肉放进锅里焯个水,觉得这样做牛肉的腥味就小了,再多放一些香料牛肉就变香了,这样的做法是错误的,想要牛肉吃起来香,需要将牛肉本身处理好,而不是增加香料调香。

所以炖牛肉不要只会焯水,教您一招,多做一个步骤,牛肉香浓不腥,软烂入味!

下面我来给大家分享一下炖牛肉的详细做法,以及小技巧,按照这个方法来做,保准你今后都能吃到香喷喷的牛肉了,回回都做得好吃,快来看看吧。

炖牛肉的做法步骤:

准备新鲜牛腩肉,先冲洗一下表面,防止沾有脏东西,清洗干净后切成小块放进盆内,加足量清水浸泡。

牛肉内的血水不是一般的多,比猪肉里的血水多好几倍,所以只清洗表面可不行,还要多做这一个步骤——浸泡,血水可以慢慢渗进清水中,从而达到排血水去腥的目的,那么浸泡时间也要长一些,泡半个小时换一次水,而且换水时用水抓捏几下,再继续浸泡。

经过这样浸泡后,牛肉变得不那么红了,也就是血水都排掉了,显得有些发白。

然后将牛肉捞出倒进锅内,加几片生姜和足量清水,开大火将水煮开,水面出现一些脏东西时就用勺子去掉,这些脏东西就是没有去干净的血水,因此焯水这一步也不可省略。

直到不再有脏东西出现后捞出牛肉,放进温水中清洗一下。

炒锅烧热,将牛肉倒进锅中,加入几片生姜翻炒,再倒入老抽、冰糖翻炒,牛肉上色后倒入足量热水,再放入几节大葱、几个山楂干,开大火煮开。

煮开后转进高压锅内,继续大火煮到上汽,再调小火煮,煮半个小时。

时间到了将汽放掉,打开盖子,将葱段捞出不要,用勺子将表面的汤盛出,这部分汤特别油,可以盛出留着煮面很不错,或者不介意太油就不盛了。

加入生抽、食盐,放入土豆块盖上盖子,再炖到土豆熟透,这样炖牛肉就做好了。如果爱吃西红柿口味的话,可以再加土豆的时候放一些西红柿进去一起炖。

我这种属于家庭做法,没有加入任何香料,只用了生姜、葱、冰糖、山楂干、生抽、老抽、食盐,这几味料就够了,吃起来也很美味,香浓不腥,软烂入味,你可以试试一点香料味都没有,实在喜欢放香料,那就放八角、香叶、桂皮,每种越少越好。

做炖牛肉,除了焯水,还要记得浸泡这一步,这就是多做的一个步骤,让牛肉变得毫无腥味。

有一个小技巧和一个注意点:

炖牛肉时放入几个山楂干,如果有新鲜山楂也可以,放进牛肉中一起炖煮,会让牛肉炖得更加软烂好吃。

炖牛肉时注意不要太早放盐,需要在牛肉炖熟后才放,这个时候放的话,牛肉不会发硬发柴,牛肉已经炖软了再放盐,味道可以更好渗透进去,做出软烂入味的效果。

(0)

相关推荐