要不要一起玩儿欧包，割个花儿。
家庭烤箱做欧包，
很早就想着开这个话题了，
也有想过开线上课，
辗转反侧想了很久，
本着一贯保守的态度，
觉得做欧包，尤其是我喜爱的这种欧包，
如果真的立刻做线上，
OMG，
可能会磨灭一大批面包迷的信心，
可能会失去了“玩儿”的态度，
可能就没有了芝麻开门的惊喜与神秘，
我想你们跟我一起体验做欧包的各种玩法，
失败，
成功，
沮丧，
惊喜，
兴奋，
过程大于一切，
这才是欧包。
所以我会一边做一边把做欧包的各种经验和小窍门分享在这里，
我们一起玩儿吧。
我也经常看一些国外的视频，
讲真，国外的老奶奶和大叔做欧包真的一绝，
面包特别漂亮，
我觉得老奶奶们的欧包就如同我们做吐司般家常，
也是天天在做天天在吃，
当然这和西方面包文化有关，
向老奶奶们学习~
向大叔们学习~
因为各种因素，包括粉质、环境、设备的不同，
国内的欧包组织外观和国外有差异，
不能达到百分百相似，
尤其是组织，
与粉质关系比较大，
好在国内引进了越来越丰富的面粉种类，
法式，美式，日式，德式，意式等面粉，
做出来的欧包都有自己的风格，
独树一帜，
除了喜欢，
面粉当然也好贵的说~
今天这个贴算是抛砖引玉，
也想了解有多少朋友喜欢这类面包，
也希望各大高手们浮出水面，
我们一起多交流，
一起学习。
以下图片是近两年来我做的一些欧包，使用的烤箱为一台海氏S80，一台普通烤箱，一台卡士960M烤箱，前两台都是造蒸汽烤，今年有了960M能喷雾的烤箱，阿弥陀佛我再也不用担心被烫伤了。
家庭烤箱出品，请不要与商业烤箱出品相比，只在吃和乐趣。
红糖燕麦
【看乐队的夏天，做夏天的面包】
这个面包夏天烤的，一边看乐队的夏天，一边做夏天的面包。烤箱是卡士960M，螺旋着割个花儿。10%黑裸麦
这个冬天烤的，记得在上映流浪地球，T65粉，80%水
下面这只去年烤的了，撒了一把蔓越莓进去，T65粉，80%水，S80烤。耳朵与组织俱佳。满意的欧包，外观颜色金黄，颜色漂亮，有层次感，深浅相互呼应，爆口果断不粘连，表皮不厚重，没有梨肌组织。
大部分面包里面我会撒些果干或者种子，平衡口感，让我能在一到两天时间里迅速吃掉，除非你有西方饮食情节，蘸着菜汤吃也好。下面三组面包都是海氏S80烤，为了这次集结发图，发现用没有喷雾蒸汽烤的欧包还是蛮多的。
下面这两个面包我写了配方和做法，在下厨房。卡士960M烤，这张图拍的时候我记得是第二天了，欧包室温风化一夜，外皮水分迅速流失，看图片外观已经不饱满，俗称干巴巴的。这其实和粉质也有很大关系，用大磨坊T65和伯爵T65面粉，两种吸水率都相当高，手刚从面团离开，立马风干了，只能双手不停的搓。
下面这三只面包和法棍同一个面团，一把果干一把杂粮，卡士960M烤
海氏S80烤
下面这几只是这个夏天做的。这只割完像仙人球。
有具体的配方和做法，表面割一字口。 上图面包的组织，回过头来看还挺有质感的。海氏S80烤 下图是切开的组织，隔夜低温发酵，水量80%，水解时间越长，组织孔洞越明显。杂粮黑芝麻撒一把。香香的。我就好这口儿。 下面是一组棍子。 家庭烤箱做法棍，也是完全可以的。棍子的长短要根据自己的烤箱尺寸搓。一般在20—30公分之间。我每次做法棍都有种好像无情的被剥夺了搓棍子的权利一般，不服，但又心满意足。除了长度，其他掌握好揉面，发酵，整形，割口，烘烤几个要点，家庭烤箱完全胜任。不割五刀割三刀，还省了刀刃。 下图液种法棍，我最常用的方法之一，优点是组织好，气孔均匀，薄膜湿润，断口性好。米熊我这节视频课就是液种法。 黑裸麦法棍，加入了10%黑裸麦，味道提升10%+，我每次做都会加一些。 我说一下撒粉。法棍表面可以撒薄粉，可以不撒。国际比赛不撒。我们又不比赛所以撒些薄粉的目的：一是有的家庭烤箱空间小，顶火猛，上加热管与面包表面离得近，所以高温烘烤很容易一不留神而变成炭烧法棍。二是美观，帮助割口展示。所以在家做的时候可以撒些薄粉，T65面粉即可，也可以撒黑麦粉。 下图是线下课同学们做的黑麦法棍一组，很漂亮，加了黑麦粉，烘烤出来的颜色偏深一些。那天还做了法式黑椒肠。吃不停。卡士960M烤。 有了这台烤箱后，我觉得立刻安全感满满，以前都是造蒸汽呀，虽然很熟练了，但是依然有着一年遭蛇咬十年怕井绳的恐惧。而这台烤箱上下加热管模式270度高温，石板送入一起预热30分钟即可，棍子进去喷雾键3次即可，上下管270度烘烤10分钟，转上250度下230度烘烤10分钟，一共烘烤20分钟。 这台烤箱的喷雾模式与商业烤箱不同，因为设计本身为家庭私房式，以及体积的原因，内部设计有吸水阀和储水管，每次按键后喷雾量是30秒左右持续入炉，而不像商业烤箱蒸汽短时间大量蒸汽喷入的模式，所以1次喷雾键蒸汽量不能满足烤法棍的需求，当时我多次磨合后，3次按键喷雾模式，大约1分半的时间，蒸汽量完全，法棍出品外观饱满，表皮不厚重。 下图这只小短棍我特别留在了手机相册里，应该是3年前做的，一台海氏普通烤箱。造蒸汽烤，效果也不错。 下图是意大利恰巴塔面包。我和儿子都非常爱吃，软软的香香的，做法已经上传到了下厨房。 这款面包我觉得更适合我们，意式面包里面加入了橄榄油，味道更香，而且与法棍相比，最大的优势就是：软。尤其是隔夜第二天，与法棍的硬和韧形成了鲜明的对比。更适合我们，我自己觉得是比法棍还好吃的面包。缺点就是做起来不适合新手，需要有一定进阶和手感的朋友，水量极大，就像与一滩水做斗争打太极。我形容为以柔克柔。 做完恰巴塔我都要切开看洞洞，这组一般。气孔不是特别均匀。 以下是意大利罗勒面包，S80烤。我的最爱，也有好多朋友吃到过。新鲜罗勒叶做，最重要的是加入了大量意大利面粉。 抹茶红豆大纳言，做成了迷彩红豆。下次做圆形的会更漂亮。 以上欧包，球形克重在300-400克之间， 短法棍在200-250克之间。 暂时找到这么多照片， 以后做了会陆续上传到公众号， 一些面包的做法也上传到了下厨房， 大家可以去那里找我， 也欢迎喜爱欧包的朋友我们一起交流， 做了面包记得去交作业哦~ 做欧包的时候还录了些小视频， 等我研究下公众号， 传来。 有喜欢欧包的朋友，请在文末留言处留言，让我能看到大概有多少人喜欢，谢谢。 红糖燕麦 食谱不只是工具，更是热爱生活的实践。 《面包科学》竹谷光司 食物应该是用最单纯的东西，用最单纯的手段，却能使人得到最大的幸福和满足。这一切面包都做到了，因为它是面包。 ALL YOU NEED IS BREAD 心情|面包|摄影 红糖燕麦 BREADSTUDIO 线上&线下面包课 米熊：红糖燕麦 下厨房：红糖燕麦_ 合作&联系微信：htym01 这是一个有温度的公众号