於境源||黄梅人舌尖上的冬笋 / 开普饭

黄梅人舌尖上的冬笋

在老家的传统美食中，除了松树（枞树）菇子、捶肉、苕粉丸子、鱼面、蓑衣圆，还有一种来自大自然的极品美味那就是质嫩味鲜,清脆爽口的冬笋。

我的老家是四祖寺村旁，竹林背靠青山，面向南边，山上光照充足、优质甘甜的天然山泉水以及富含矿物质的土壤，为冬笋提供了好的生长环境，孕育出别样鲜嫩美味的冬笋。

记得每年的农历十月至冬月底，家里面来客或者想要吃顿美味，于是就地取材挖冬笋。冬笋因其外形呈金黄色、两头稍尖、壳薄躯大，更兼肉厚质白、鲜嫩味美、营养丰富等特点，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。

在四祖寺双峰山脚下的高山竹林里，山上一天中温差可达到十五度以上，温差大加上山泉水的灌溉造就了春笋那难以言喻的甘甜。

冬季的冬笋是养生珍品，营养价值丰富。传统饮食认为，“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”更有利于养生，冬笋富含蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，既是一道美味佳肴，又是一味良药。

冬笋食用方法多种多样，烧、炒、煮、炖、煨，皆可成佳肴。冬笋成为了诸多家庭的最爱，因为笋的质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其是与油腻的肉类脂肪搭配，可以形成美妙的平衡，冬笋怎么做都好吃。袁枚《随园食单》中的笋煨火肉，就是最好的例子，“冬笋切方块，火肉切方块，同煨。火腿撤去盐水两遍，再入冰糖煨烂。”火腿与冬笋，一道搭配，可以提升一顿饭的境界。

如果想冬笋焖排骨或者五花肉搭配冬笋一起烧着吃，荤素搭配，降低脂肪的摄入量。吃冬笋，首先将挖回的冬笋切去老根，对半切，稍微扭一下笋壳，笋心儿就轻松剥离出来。冬笋切几瓣儿洗净，水煮几分钟去掉涩味捞起沥水待用。