黄梅|舌尖上的下新鱼丸子

黄梅|舌尖上的下新鱼丸子

曹锦军

鱼水深情，“丸”美尽在下新。在鱼米之乡的黄梅下新，每到逢年过节或者喜庆的日子，餐桌上都少不了一道鱼丸子。这味道鲜美的鱼丸子啊，其色如瓷，富有弹性，脆而不腻。不但经济实惠，家家会做，而且人人爱吃。

走在寒冬腊月的下新街头，街道两边都会传出来“嘭嘭嘭”的响声，那是在用刀剁肉鱼做鱼丸子。家住下新镇上湾的陈大叔和李阿姨就是以打渔为业的渔民，到了冬天，他们在家整理渔网等渔具的同时还要做“吃鱼不见鱼”的鱼面和鱼丸子。

下新人长期生活在湖边，经常食鱼，深知“食不厌精，脍不厌细”的道理，因此将鱼食品做得非常精致。听李阿姨讲，做鱼丸子要经过“选、杀 、片、 剁、揉、 挤、 煮”七个程序。

选就是选大湖里的草鱼作为食材，因为其他鱼做鱼丸子的味道远不如草鱼味道鲜美。

杀，就是先去鱼头，然后洗净去鱼皮。片，就是从鱼背脊开始用刀片，去除鱼皮和鱼刺，然后选择白色的嫩肉。

剁，就是用刀剁成鱼肉糜。

揉，就是放苕粉、生姜、葱、盐等均匀和鱼肉顺时针方向搅拌在一起，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性。

挤，手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉，用汤匙放入大火烧开水后的锅中。

煮，一般大火十分钟左右就可以食用。

鱼丸子制作，有一传说。相传酷爱吃鱼的朱元璋在鄱阳湖和陈友谅大战前，驻扎在黄梅。吃鱼时因考虑战事，一不小心一根鱼刺扎破了他的咽喉，这下可不得了。朱元璋怒不可遏，大发雷霆，要令人将厨师斩首。卖鱼的下新渔民见状，连忙替厨师求饶。并将鱼斩头去尾，剥皮剔刺，剁成细茸，做成鱼丸子捧上。朱元璋吃起来觉得香鲜可口，也不用担心鱼刺卡住咽喉了，因此龙心大悦，放了厨师。下新鱼丸子也就成为了人们招待客人既方便快捷、又不失体面的好菜肴。

如今，许多餐馆都有鱼丸子这道菜，但不论是从做工，还是选料方面，都远不如下新渔民做的那么地道，那么味美。

执行主 编：魏鲜红

主        编：曹锦军