喚醒舌尖上的记忆.传傳統 手 艺 舌 尖 传 承

喚醒舌尖上的记忆.传傳統 手 艺 舌 尖 传 承：

執筆/糕餅资深工匠杜德春

你是否在记忆中的糕點总是很香，长大后，虽然糕点也没少吃，但总是感觉不复小时候的味道。

那是因为_这一味，是文化的味道，是传承的味道，是优雅的味道，是浪漫的味道。

它的制作技艺秉承“古法原香，传统手工”的理念。

“尊重传统口感，重温记忆美味”、“吃品质，享健康，不断挖掘传统糕点制作技艺，把住“取材纯正，技艺传统”两道关口。

在工业化时代，手工制品变得稀有而珍贵，而传统中式糕点讲究“古法原香，传统手工”，成为手工糕饼日益受到欢迎的重要原因。

復古天然 綠色 健康糕餅秉承傳統 情懷 文化饕餮：

採擷天然食材、匠心健康綠色焙烤，返璞歸真到品味、品質、品牌的初心；嵌入工匠的發酵、溫度、情懷、情感，焙烤有故事有匠心的綠色產業品味糕餅；春日笈食、夏日愜點、秋日爽糕、冬日馨味。

从视觉审美的角度出发，深入寻觅传统糕点的题材、造型、装饰、色彩、包装等元素，分析其艺术价值，探究其文化内涵，并讨论其视觉资源的文化创意开发路径，旨在为传统糕点的保护、利用和地方经济的开发、增长提出创新思路。

壹】糕点的源流

贰】糕点的制作艺术及视觉审美

叁】传统糕点在视觉审美上具有以下艺术特征：

①是种类繁多、体型小巧、做工精致；

②是形象生动、风格秀净，雅俗共赏；

③是寓意丰富、内涵深刻、吉祥喜庆；

④是与当地其它视觉艺术形式互通共荣，例如捏塑、雕刻、书画等等，因此也极具技术含量和传承意义。

基于文化的传统糕点创意再开发：

@传统糕点以米面为基本形式语言，诠释着浓郁的地方风情和独特的视觉美感，更蕴含着丰富的文化资源和创意素材。对其进行开发不仅对传统糕点本身的文化传承和竞争力加强极为有利，还能为创意产业、旅游经济以及城市文化宣传等领域添砖加瓦。

@传统糕点自身的外观形态尚有提升的空间，并能够因此带来新的经济增长点。体量小型化、造型创新化、装饰精细化、包装风格化是其发展方向，跨界设计和机械工具可以使这项任务完成的更为出色。

传统糕点蕴含的视觉资源也能为其它产业提供灵感与素材。例如被广泛熟知的特色糕点形象和装饰图案，特殊的糕点制作工具和工序影像，老字号糕点品牌的整体视觉形象等，不仅能为明信片、手工本、日历、书签、潮流T恤、手绘地图、抱枕等当下年轻人喜爱的创意产品提供怀旧复古风格的基础素材，也能与扇、伞、刺绣等较为高端且具有江南特色的传统工艺美术商品结合。

@传统糕点的手工技艺作为其具有工艺美术品特性的重要组成部分也具有开发价值。在制作过程中，碾磨、舂捣、揉搓、盘卷、立塑、嗑印、镶嵌、点绘、晕染等手法生动灵活、细致有趣，本身具有欣赏价值；作为影像素材，也能为风情街、民俗馆、博物馆等提供展示内容；还能以此开发互动项目，让消费者参与糕点制作。这一类型的开发行为要建立在技术传承和特色挖掘的基础上，切忌盲目照搬或相似雷同。

@此外，传统糕点视觉特征背后隐藏的历史文化丰富深刻，值得探究。围绕糕点形态寓意挖掘、老字号视觉资料追溯、传说故事形象探索、名人游历品尝之地或知名手艺人故居环境考察等主题进行文化梳理，从而展开相关品牌形象重塑 、主题博物馆建设、特色旅游线路开发，旅游文化节组织等活动，使古老深厚的本土糕点文化在当下环境中重新焕发生机，可以找到新的文化“卖点”和经济增长点。

@传统糕点不仅是百姓的日常美味，也是工艺复杂的视觉艺术品。它题材广泛、造型奇巧、装饰精妙、色彩和谐、包装讲究，具有较高的艺术价值，形式语言更富有浓郁的地方风情和民俗内涵，是一项重要的非物质文化遗产。将传统糕点的视觉资源进行固化、改良与再现，不仅对传统糕点本身的行业发展大有裨益，更能产生许多意想不到的文化结晶与创意成果。当然，这样的开发必须建立在尊重、保护、传承糕点文化的基础上，保留其根本与精髓才是真正能让本土糕点与时俱进的关键所在。