青山学的10道家常菜，色香味美，开胃下饭，营养丰富！
平底锅烤鱼
材料：鲈鱼500克、黄瓜半根、大白菜6片、洋葱半个、小辣椒3个、郫县豆瓣30克、炒熟花生15克、香菜3株、芹菜30克、大蒜头40克、花椒粉10克、白胡椒粉4克、味精3克、白砂糖3克、油50克、盐5克、料酒8克、生姜5克、孜然粉4克、金针菇80克、锡纸2张（烤鲈鱼时用）
做法：
1、新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分，鲈鱼身均匀切几刀，入味更透
2、剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干，铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹，鱼的全身也要抹上油
3、抹完油后撒上孜然粉，辣椒粉，胡椒粉为了香味浓郁全身都要有孜然粉，用锡纸把鱼包起来
4、平底锅加热抹少许油，裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
5、豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用
6、锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干，锅里加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香
7、依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖，加入适量清水煮沸后转小火熬制
8、烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面，洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅
9、熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟
10、撒上葱花，放入花生米关火
蒜爆羊肉
食材：羊肉蒜2头、糖盐醋、料酒胡椒面、酱油蛋清
做法1、码味：羊肉切薄片（最好不要用涮羊肉的肉片，太薄了，做好后嚼起来会没有肉质感），羊肉片中倒入酱油、盐、料酒、少许胡椒面、蛋清、淀粉，搅拌腌10-15分钟入味
2、将两头蒜切成片，蒜要多放才会有蒜香浓郁。
3、锅中倒入油，油六成热的时候倒入羊肉片滑炒，期间可沿锅边倒入少许料酒进行烹香，看到羊肉没有红色血丝后立即撑到盘子内备用
4、锅中再倒入少许油，油热放蒜片煸炒，炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋调味，再放少许盐、老抽即可
酱爆五花肉
用料
五花肉250g大蒜叶200g蒜瓣3瓣姜丝3根
做法
准备食材：
去皮五花肉片250g，大蒜叶200g，蒜瓣3瓣，姜丝
郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、老干妈各1勺，老抽半勺，生抽2勺，白糖1勺，白胡椒粉适量，水淀粉小半碗（1勺淀粉4勺水）
大蒜叶切段，蒜瓣切碎
锅里加少许油，五花肉倒入马克西姆不粘锅中煸炒至焦黄，会煸出很多油，（多余的油倒出来可以炒青菜特香！这样肉也不油腻了）
肉推到一边，倒入蒜末姜丝爆香，加料酒、郫县豆瓣酱、老干妈、老抽、生抽、蚝油翻炒均匀
倒入蒜叶，加白糖、白胡椒粉、水淀粉翻炒匀均即可。
西红柿烩菜花
材料：花菜小半颗、西兰花小半颗、西红柿两个、油两勺、盐2小勺、葱姜适量、蒜末适量
做法：
1、花菜，西兰花，西红柿切小块备用，姜切丝，蒜切沫，葱切花
2、锅热后倒入食用油，热7分热时倒入葱姜爆香，倒入花菜和西兰花，加盐翻炒1分钟后，兑水少许，翻炒至9分熟，盛出备用
3、倒入西红柿，翻炒30秒，倒入水，没过西红柿就好，做成番茄汁
4、加一点点盐，西红柿软熟后倒入炒好的花菜和西兰花，拌匀，浸透，大概一分钟，倒入蒜末，翻炒30秒，能闻见蒜香即可，这时锅里还有少许酱汁，关火盛出即可。
豉椒鸡丁
用料
鸡腿青椒洋葱豆豉干辣椒葱姜蒜生抽料酒淀粉糖胡椒粉盐
做法
鸡腿去骨。
切丁，放入生抽、料酒和淀粉腌制15分钟。
葱姜蒜切片，干辣椒切段，豆豉切碎。
锅中油烧热，放入鸡丁炒至断生后盛出来。
锅中留底油烧热，放入葱姜蒜爆香，放青椒和洋葱翻炒，放入豆豉、鸡丁、糖、胡椒粉和盐翻炒均匀即可。
椒香手撕鸡腿
材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法：
1.食材备齐，鸡腿洗净。锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟。
2.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透。期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁。
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀。
4.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用。
橙香山药
材料：山药、橙汁、蒜末、青红椒、盐、白糖、水淀粉、油
做法
1.把山药去皮洗净，切成条。
2.锅中加适量清水，烧开后，加入少许盐，倒入山药煮熟，将煮好的山药捞出。
3.起锅烧油，倒入蒜末、青红椒片炒香，倒入山药炒匀。
4.倒入橙汁， 加少许盐、白糖翻炒至入味，加水淀粉勾芡，再加入少许熟油炒匀即可。
【酱炒西葫芦】
材料：西葫芦3个、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱2汤匙、
做法:
1.准备好所需材料，西葫芦洗净，切去两端，虾皮投洗干净
2.先将西葫芦顺长对半切开，再将西葫芦斜刀切成片，葱切葱花，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，下入虾皮炒香，下入西葫芦煸炒，将西葫芦煸炒至稍变软
4.下入甜面酱，加入少许盐，翻炒均匀，使酱汁都包裹在西葫芦上，关火，盛出装盘即可
【猪肉白菜炖粉条】
用料： 白菜 200克、红薯粉丝 100克、五花肉 200克、生抽 5克、姜 2克、胡椒粉 2克、香葱 5克、油，盐 适量；
做法
1.首先把红薯粉丝用热水浸泡满，白菜切片式，五花肉切片，红薯粉丝切断不要太短。香葱切段；
2.下油撒上姜丝出香味，放五花肉煸炒下少许料酒煮几分钟。
3.而后下白菜煸炒，这个时候倒些生抽调色。等炒出七成熟后下红薯。
4.最后快熟时放入葱段，盐，撒上胡椒粉。可以出锅啦！
豆瓣烧牛肉
准备的食材：牛肉750克，白萝卜、胡萝卜各100克。香料包一个(花椒、桂皮各5克，八角2个)，葱段10克，姜丝5克，郫县豆瓣酱3大勺，盐1小勺，白糖2勺，料酒1勺，植物油150克。
1.牛肉清洗干净，切成小块，用沸水略焯，捞出冲洗干净，控干水分；胡萝卜、白萝卜清洗干净，去皮切成滚刀状。
2.炒锅中倒入少许食用油，油热下入白糖炒制融化，加入适量的清水熬制成糖色，出锅。
3.锅中加油烧热，下入豆瓣酱炒香，再加入少许清水煮3分钟，捞去豆渣，倒入糖色和牛肉炒上颜色。
4.加入姜丝、葱段、料酒、盐、香料包，小火煮至熟烂，再倒入胡萝卜、白萝卜块烧熟即可盛出食用。