一道猪油炒饭，是给孩子开胃启脾的敲门砖！秋冬交际，就该这样巧用食补

往期推文，每当我推出一些安全有效的食疗方、经验方，常常会有家长问我：“大人也能服这些食疗方吗？”

有些经典的方子，家长也能喝，但成人的剂量不一样。直接服用儿童食疗方，有时达不到预期效果。

另一个关于食疗方的讨论话题，也总和食谱中的食药材难找、食疗方难煮（比如难倒不少家长的小面汤、八珍糕）有关。

这给了我一个启发，周末是全家休息、难得的美好时光，应该和大家分享一些“特殊“的食疗方，需要具备以下特点：

✔ 顺应天时

✔ 食材好找

✔ 简单好上手

✔ 全家都能吃

✔ 好吃有功效

比如说今天这道猪油炒饭，最适合周末做给孩子、给家人小补。

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真正好的猪油如白脂玉

吃起来甘香不腻口

很多家长一听给孩子吃猪油，直觉很厚腻，下不了口。

其实中医里猪油是入药的。而且真正好的猪油并不会发腻。

老一辈家长大多有熬猪油的好手艺。他们熬出的猪油像白脂玉，只要不狂吃猛吃，猪油吃进肚子里也是轻盈柔顺，并不会堵塞中焦。

这是因为猪油是入脾经的。昨天我们讲到，给孩子冬补之前要引补。猪油就有开胃醒脾的引补功效。

如果孩子比较瘦小，冬天就更适合用猪油下饭吃。

此外，猪油还有补肺阴、亮毛发、润皮肤的功效，秋冬给孩子食用，可每周1次。

比起直接购买猪油炒饭，家长最好学会自己熬猪油：

图片来源：网络

熬猪油

材料：

猪板油500g，清水100ml（约小半碗）。

做法：

① 猪板油洗净，切小块，与凉水一起下锅，中火煲至水沸；

② 掀盖（可转中小火），翻搅锅内猪板油，确保不粘锅

③ 待锅内油比较多，颜色清澈透明，猪板油越变越小，可以开始舀油，过滤装瓶；

④ 冷却后，猪油应该凝固成乳白色，无残渣，不发灰；通常500g猪板油能熬出200~300g左右的猪油。

输

▶ 小贴士：

猪板油在菜市场就可以买到。注意猪油有很多种，一定要和说明买“猪板油”，最好用五花肉下面的肥肉。

而且，只有不带血丝、不连皮的猪板油，熬出来的猪油才细腻发白。

另外，熬出来的猪油渣也是一道美食，用来卷饼、和馅、滚汤都可以，但不太适合给孩子吃。

2

猪油+米饭

换个思路，就有3种吃法

熬出猪油后，就可以做猪油炒饭了。注意，以下分量是全家食用的：

图片来源：网络

猪油炒饭（全家份）

材料：

煮好放凉的米饭500g，小葱2根，猪油40g（约4大勺），老抽酱油2勺。

做法：

① 锅内加猪油，待猪油融化，加少量盐；

② 加米饭，中大火翻炒，炒2分钟后放葱花；

③ 继续翻炒至炒饭呈颗粒分明的金黄色，出锅前1分钟加酱油调味。

家长还能在此基础上发挥创造，在猪油炒饭里加点莳萝碎、胡萝卜碎等蔬菜；但鸡蛋、瘦肉就不建议加了。

有的家长为了追求米饭颗粒分明、卖相好，喜欢用隔夜硬米饭炒。炒饭本身就对消化道有要求，太硬的炒饭其实更难消化，不太推荐给孩子这样吃。

给孩子吃猪油炒饭，最好在早餐或中午——有足够的时间消化，可以搭配比较清淡的蛋花汤、蔬菜汤。

最关键的是，吃猪油炒饭，必须在消化好、无病痛时才能吃。我建议3岁以上才吃。

2~3岁的宝宝，或3岁以上、很容易积食的孩子，可以吃猪油拌饭：每碗大米饭拌1小勺猪油就够了。

注意，猪油微微偏凉，适合给2岁以上孩子少量食用。2岁以下宝宝不太适合。

猪油拌饭虽然没有猪油炒饭闻起来那么香，但软化的猪油裹着天然甘甜的大米饭，吃到肚子里，比炒饭更熨帖脾胃。

给准备猪油拌饭的家长提供一个搭配思路：

拌饭里的猪油也算作一道荤菜，当天中午的菜肴就要适当清淡点，不要大鱼大肉，可以搭配比如虾仁炒玉米、虾皮香菇蒸冬瓜、木耳虾皮炒鸡蛋、清炒木耳山药等。

还可以在米粥中加小半勺猪油化开。

高烧久病后初愈的孩子，喂养最好先从喝米粥开始，就可以喝这种猪油粥养护脾胃（注意也要2岁以上）。

病后的孩子往往胃口不佳，猪油用在这里，当真是给孩子开胃启脾的敲门砖。

以上3种和猪油有关，又美味又能保健、调理的菜肴，你学会了吗？

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