做面包，牢记“4点干货”，邻居：实用，做出来比买的还好吃

时间过得真快，马上就要到国庆假期了。国庆7天假，我们一家三口计划着抽个2-3天，在周边城市走走，带孩子长长见识。假期出行，人多拥挤，不论是服务站还是景区的服务点，吃的东西又贵又难买。因此每次假期出门，我都会习惯性地准备一些食物，比如说面包，糖果、饮料等等方便携带的东西，要是路上饿了，随时可以补充能量。做面包，我喜欢做吐司，它是面包下的一个分类，吐司切片后夹上鸡蛋、火腿肠和一些蔬菜，对半切开，就是一份好吃又抗饿的三明治。

之前看到有不少朋友说吐司做不好，其实没什么难度，只要牢记下面4点实用的干货，就可以轻松做出好吃的吐司。1.用对面粉，要用每100克面粉中蛋白质含量高于12克的高筋面粉，不能用做包子、饺子的普通面粉，更不能用做蛋糕的低筋面粉；2.耐高糖酵母，不能用普通的低糖酵母，用耐高糖酵母才能让面团更好地发酵。3.做吐司，面团的状态很重要，一定要揉到出膜的状态，文章中会教大家怎么检查面团是否出膜。4.做烘焙，一定要用电子秤，切记不能随心所欲地放食材。这4点，不管是做吐司还是做其他造型的面包都适用。

只要掌握好上面的4点，一次发酵也能做出香软蓬松又拉丝的吐司。今天就给大家分享一下一次发酵的吐司做法，需要准备的食材有：高筋面粉 360克，鸡蛋 1个，水 180克，白砂糖 60克，动物黄油 30克，耐高糖酵母 6克。这里是1个450克和1个250克吐司的分量。这个配方是我用了6年的面包配方，邻居说我分享的配方很实用，她跟着做出来的面包很成功，比买的还好吃。

所有的食材放入面包机里，选择和面20分钟。面粉的量不大，没有面包机的朋友可以选择手工揉面。做面包一定要用耐高糖酵母，南方的天气热，鸡蛋可以直接从冰箱里拿用，如果是北方，建议鸡蛋从冰箱里取出回温半个小时再用。没有动物黄油可以选择用玉米油，用量是黄油的一半。

和面完成，已经是很光滑的面团。

拉膜检查面团状态：双手清洗干净，抹一点玉米油，用剪刀剪一小块面团，慢慢地撑开，像图片上这样撑大，套在手上，没有破洞或者洞口边缘光滑，就说明和面到位了。面团放在面包机里继续发酵20分钟，或者放到温暖的地方发酵到2倍大小。

面团发酵完成，把面团从面包机里取出来，轻轻按压挤掉大气泡，平均分成5份，排气滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。盖保鲜膜可以防止面团中的水分蒸发。

取一个面团，用擀面杖把面团擀成大约1厘米的厚度，把气泡都挤掉。

左边擀好的面团，像右边那个面团一样，左右两边往中间折叠，收口的地方贴紧。做吐司用一次卷折法，能节约不少的时间。

面团从下往上卷起来，收口的地方要捏紧，面团卷2圈半的长度是最好的，不要超过3圈。

整形好的面团收口朝下放到450克的吐司盒里，3个面团的方向要一致，另外2个面团同样操作，放入250克的吐司盒里。

面团放入烤箱底层发酵，放一碗水保持烤箱内的湿度。南方最近还是很热，放凉水就可以了，北方天气凉，建议放热水。

面团发酵到吐司模具的8分满取出，预热烤箱上火135度，下火165度10分钟。450克的面团做金砖吐司，要把吐司盒的盖子盖上，250克的面团做烤山峰形状吐司，不需要加吐司盒的盖子。

面团放入烤箱底层，烤箱设置温度上火135度，下火165度烤35分钟，上色后及时加盖锡纸。不同的家用烤箱、不同品牌的吐司盒对温度的要求也不同，建议根据常用烤箱和吐司盒灵活调整温度和时间。

吐司的保存：面包烤熟后出炉后轻震2次模具，脱模取出，侧着放10分钟左右，晾一下水汽，手摸起来有余温的时候切片或者整个放进保鲜袋室温下保存，这样放3天都不会变硬。这次烤的山峰面包，烤出来像一朵蘑菇云，肉眼可见的蓬松。

用了6年的面包配方，一次发酵，香软蓬松又拉丝，放3天也不会硬。做面包，牢记“4点干货”，邻居：实用，做出来比买的还好吃。今天分享的这篇一次发酵的吐司做法，您喜欢吗？国庆出游，您家准备带什么美食呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，帮忙点个小火箭，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！