农村老话“秋败丝瓜胜良药，秋败茄子似毒药”，啥意思？有道理吗

白露节气以后，秋意更浓了，无论从生活上还是饮食上都要向秋季转变，才能更好地适应季节交替。中国作为美食大国，自古以来就讲究应季而食，由夏季进入秋季，餐桌上的食材也要随之变化。这不，在中国的一些民谚中就有明显的体现，农村有句老话“秋败丝瓜胜良药，秋败茄子似毒药”，相信很多人都听到过，这是什么意思呢？进入秋天以后就不能吃茄子了吗？这句话放到现代还适用吗？今天我们就来聊聊~

秋败丝瓜胜良药

在我的老家，每年都会在院子里种2棵丝瓜，丝瓜的生命力很强，可以爬得满院都是，而且丝瓜的结果期也很长，从夏天一直可以接到秋后。到了秋天以后，丝瓜秧不会像其他蔬菜那样罢秧，反而会变得更加翠绿茂盛，花开得更鲜艳了，结出的丝瓜也更多了。

“秋败丝瓜胜良药”意思是秋后的丝瓜依然可以吃，而且其营养价值更高，胜过良药。由于丝瓜本身的生长特性，喜凉不喜热，所以秋后的丝瓜结得更欢，而且秋后的病虫害相对较少，故结出的丝瓜品质更好，而且吃起来味道更加清甜。

进入秋季，最大的气候特点便是干燥，容易上火，而丝瓜中富含水分和维生素矿物质，多吃一些既有助于补水，也可以帮助润燥。丝瓜的吃法众多，可以直接炒着吃，或是蒸着吃，用来煮汤则更适合秋天。

所以“秋败丝瓜胜良药”想必是说丝瓜更适合在干燥的季节里食用，而且秋后的丝瓜味道更加清甜，肉质也更细腻。无论是过去还是现在，都还是有一定道理的，也正符合应季而食的传统。

推荐食谱：丝瓜豆腐汤

食材：丝瓜1条，豆腐1块，木耳6朵，胡萝卜半根，葱花适量，姜丝适量，油盐少量，鸡精少许

1、将丝瓜清洗干净，然后去头去尾，刮掉外皮以后，在案板上切成滚刀块，然后放入清水中浸泡保存。

2、准备几朵干木耳，放入温水中，提前浸泡至彻底泡发，然后洗净，撕成小朵备用。

3、准备一块豆腐，上蒸锅蒸5分钟以后，取出，切成1厘米左右见方的小块。

4、准备半个胡萝卜，洗净削皮后，切成薄厚均匀的片状备用。同时准备适量的葱花和姜丝。

5、锅内淋少许热油，下入胡萝卜片，快速翻炒1分钟左右，然后放入木耳继续翻炒1分钟，放入姜丝，淋入适量的热水，大火烧开。

6、放入丝瓜和豆腐，搅拌均匀，继续煮3分钟左右，将丝瓜彻底煮熟，然后加入少许食盐和鸡精进行调味。

7、关火以后盛入碗中，撒上小葱花来提香即可，趁热享用。

秋败茄子似毒药

在我老妈的菜园里，每年夏天也会栽种几棵茄子秧，进入秋季以后，茄子秧虽然还未干枯，但是结茄子的速度明显缓慢了下来，而且秋后的茄子个头往往比较小，很难长大，而且特别容易变老，内部会有很多籽。

“秋败茄子似毒药”从字面来看，是说秋后的茄子不能再吃，否则会中毒，听起来有点吓人。茄子中含有一种叫做茄碱的物质，虽然有一定的营养价值，但是这种物质对于人体的肠道会有一定的刺激作用，尤其是摄入量过高的时候，甚至会出现中毒。而且茄碱不容易水，通过焯烫，水煮的方式都难以彻底去除。当然这种物质也有克星，那就是在烹调的时候加点醋，可以帮助分解茄碱。需要注意的一点，茄碱在老的茄子中含量更高。

所以“秋败茄子似毒药”想必是说秋后的茄子容易变老，而老茄子中含有较多的茄碱，摄入过多后则有可能引起中毒。这句话只适用于过去，种植茄子的时候没有任何的人工干预措施，而现在的种植技术发达，秋后依然可以吃到鲜嫩的茄子。当然我们在吃茄子的时候需要注意要挑选嫩的，并且在吃的时候一定要烹熟，烹调的时候也别忘加点醋，这样吃起来更放心。

嫩茄子的挑选技巧

1、看颜色，鲜嫩的茄子一般会呈现为紫红色或紫黑色，并且颜色越深，则代表其越新鲜，反之如果其颜色开始变淡，则说明开始变老了。

2、看顶部花萼，在茄子顶部与茄子秧连接的部分会有一个比较硬的部分，像一个小帽子扣在茄子顶部，我们要选择花萼大的茄子来购买，这样的茄子生长充分吸收的营养更多，口感也更好；反之则说明生长不充分，口感差，容易老，不建议购买。

3、摸手感，新鲜的茄子表面光滑且富有光泽，摸起来肉质紧实富有弹性；而如果是老茄子，摸起来则是硬邦邦的，没有弹性；另外如果明显偏软的，则说明不新鲜了，水分流失较多。

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