炖羊肉时，切记“3放2不放”，不然汤不鲜肉难吃，越炖膻味越大

都说到了冬季，天气寒冷了，就要吃点羊肉暖身子。所以每年到了冬天，很多人都喜欢炖一锅热乎乎的羊肉吃。而且羊肉和猪肉相比较，脂肪含量会低不少，但是营养价值却比猪肉高得多。不过羊肉有一股膻味，有经验的人说，那是羊肉的脂肪里含有一种特殊成分所致，只要把羊肉里的脂肪去掉就好了。

但是羊肉去了脂肪以后就很柴，所以羊肉馆里的羊肉都是带着肥肉一起炖的。炖出来的羊肉肉质鲜嫩，看着奶白奶白的汤汁，味蕾就打开了。但是羊肉馆里的羊肉一来比较贵，二来卫生条件还是不够好，所以不少人喜欢在家里自己炖羊肉吃，不过自己炖的羊肉总是不如羊肉馆里的好吃，原因就在于，没有掌握好方法。

炖羊肉也要讲究方法，放什么样的料也要根据羊肉的品质来，好品质的羊肉无需太多的调料。我国幅员辽阔，养羊的地区也很多，不同地区的羊，吃的饲料不同，肉的品质自然也就不同了。在我国以西北的羊肉品质最好，所以那边的羊肉就放点食盐就很美味，但是新疆的羊肉就要多放一点，如花椒，食盐和洋葱。各地方的羊肉肉质不同，地方口味也不同，所以放的调料也不同。但是那些羊肉产量高的地区，人们炖羊肉很少放料酒和八角，这是为什么呢？

其实做菜不是说调料放得越多就越好吃，不同的食材，所放的调味料不同。比如炖猪肉的话，千万别放花椒。而炖羊肉的话，就别放八角。因为八角的味道很重，炖羊肉放八角，不但不会去膻味还会让羊肉更膻。

料酒有提鲜去腥的作用，但是不适合放在羊肉里。所以炖羊肉一定要遵循3放2不放，下面就和大家分享一个炖羊肉的方法！

首先将羊肉切成大块，然后将血水处理掉，一般是用凉水反复多次清洗，或者浸泡后再清洗，清洗羊肉中的血水有去膻味的作用哦。

汤锅里加入适量清水，放入羊肉然后点火，水沸去浮沫。接着放入切好的生姜，小茴香还有适量白芷，转小火慢炖2小时左右，可以根据自己的需要加减时间。时间到了以后，加入食盐再煮几分钟就可以出锅了，盛碗里的时候可以加入适量香菜和葱末。

炖羊肉需要放的三个调料就是生姜，白芷和小茴香。不宜放的是料酒和八角，您都记住了吗？