白茶散茶、饼茶、新茶、老茶的冲泡，这些泡茶细节，你都知道吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前几天，客服妹子抛了一个茶友的问题过来。

“请问，冲泡白茶饼的时候，是不是需要闷泡一会儿”？

“老白茶和新白茶冲泡方法是一样的吗”？

想来，这或许是不少茶友思维上的误区。

在他们看来，白茶经过压饼后，变得更加紧实。

冲泡的时候，要是不闷一闷，只会泡出一杯滋味寡淡的茶汤。

实际上，优质白茶饼，完全不需要担心这个问题。

品质出众，内含物质充盈的白茶饼，在冲泡的时候闷泡坐杯，反倒会影响茶汤风味。

过量的滋味物质释放在汤水中，茶汤只会变得浓酽苦涩。

这对于好茶而言，是一大损失。

只是，在茶友看来散茶与饼茶，新茶与老茶，在冲泡上存在不一样的地方。

例如，冲泡老白茶建议使用紫砂壶，可以将异味杂味吸附，泡出好滋味的茶汤。

殊不知，这些不过是想当然罢了。

有的时候，单靠自己的想象，难以泡出一杯优质好茶。

《2》

泡茶，一直以来都是重头戏。

要是冲泡这方面出了纰漏，用错了方法，最后只会浪费好茶。

散茶与饼茶，新茶与老茶，在冲泡上并没有区别。

只不过，饼茶较散茶，多了撬饼这一步骤。

用茶刀从圆润的茶饼上撬下一块，类似土豆片状的薄片后，便可以开始冲泡。

（想要了解如何正确撬白茶饼，可以搜索关键词，里边会有非常详细的介绍。）

冲泡散茶、饼茶、新茶以及老茶，均建议使用白瓷盖碗。

某些掌柜说，冲泡老白茶，要用紫砂壶，可以将异味杂味吸附，泡出好滋味的茶汤。

其实这个说法存在极大漏洞。

优质老白茶不会有异味杂味。

品质出众的白茶，用三层包装密封紧实，存放在标准仓库内，只会越陈越香。

而出现杂味异味，只能证明茶叶的品质存在问题。

要么在储存的过程中出现问题，导致茶叶受潮变质，生出杂味异味。

要么这款白茶本身品质存在问题，因为工艺不当而出现异味。

既然品质出众的老白茶，不会有异味杂味，那么用紫砂壶吸附味道，这个说法并不成立。

冲泡优质好茶，还是盖碗最实用。

白瓷盖碗，质地简单，不会将茶香吸附，也不会释放其它味道，从而破坏茶汤原本的风味。

再者，用白瓷盖碗冲泡，出水口可以自行控制。

茶友们可以根据冲泡白茶的形态，调整出水口大小，寿眉的出水口需要大一些，白毫银针的出水口则建议小一点。

如此一来，便可以做到快速出汤。

迅速完成茶水分离，确保释放在茶汤中的滋味物质处于均衡的状态，让汤水滋味曼妙。

这才是品味好茶，正确的打开方式。

《3》

茶水比例，也是重点。

一杯茶的味道如何，茶与水的比例是决定因素。

无论是散茶、饼茶，还是新茶、老茶，投茶量是一样的。

前段时间听一位茶友说，自己总是会将白茶饼泡苦。

问起冲泡方法，得到的回答是，随手掰下一块茶饼，用茶壶冲泡。

难怪会泡出一杯滋味苦涩的茶汤，不仅茶水比例控制不均，用茶壶冲泡，还会造成坐杯闷泡。

随手掰下来的茶饼，重量无法确定。

但是按照正常情况推理，随手掰下来的茶饼定然会超量。

茶水比例控制不当，茶多水少，滋味物质过量释放在茶汤中，喝起来便会苦涩。

茶少水多，汤水中的滋味物质数量少，喝起来便会觉得味道寡淡。

可见，将茶与水的比例控制在适当范围内，是件非常重要的事情。

冲泡白茶，推荐5克干茶，搭配上100-110毫升的盖碗，如此茶水比例泡出来的茶汤滋味，符合多数茶友的口味。

在泡茶前，用克秤将茶称好，放在一旁备用。

用沸水将盖碗烫洗一遍后，将干茶投入盖碗中。

注水到接近碗沿便可，迅速合上盖子倒出茶汤。

有些茶友因为觉得盖碗烫手，便减少注水量，方便自己端起盖碗出汤。

这样一来，便会导致茶水比例不均的情况。

假设，5克干茶，只注水80-90毫升。

这样一来，就会导致80毫升左右的水中，承载着5克干茶的滋味物质。

少量的水中盈满了滋味物质，味道不重才奇怪。

就像是，一小杯开水，里边放上大半包的蜜糖，泡出来的糖水只会甜到人发腻。

让人不想再喝第二口！

《4》

关于老白茶，不少人存在误解。

他们认为，老白茶经历过陈化，在冲泡前需要先醒茶，新茶则可以直接冲泡。

所谓醒茶，常见的方法有两种。

其一，将茶叶放置在茶则上，让其直接接触空气，一放就是好几个小时。

其二，将老白茶置于紫砂壶内，让异味杂味散去。

上文有简单讲到，优质老白茶并不会带有杂味异味，所以第二个醒茶方法对于老白茶并不适用。

并且，紫砂壶是由特殊泥料烧结而成，表面具有细密的小气孔，的确具有吸附异味杂味的作用。

同时，也具有吸附茶香的作用。

若是将优质老白茶放置在紫砂壶内，只会导致馥郁的茶香被吸附，变得羸弱。

此外，将老白茶放置在茶则上直接接触空气，也不妥当。

首先，空气中充盈着大量水分子，容易导致茶叶受潮。

或许会有茶友觉得这有些夸张，其实并不会。

我们可以联想到薯片，当我们将一包薯片拆开没有及时吃完，而是敞开包装将其放置在一旁。

当我们再去吃这包薯片的时候，就会觉得薯片变得不酥脆，而是软绵绵的。

白茶其实也是一样的，裸露在空气中太久，容易受潮。

其次，空气中难免会有异味。

白茶的吸附能力是很强的，将异味杂味吸附，会破坏它原本雅致的茶香。

当泡出来的汤水中，充斥着杂味异味，只会坏了自己的喝茶体验。

最后，白茶的茶香容易消散。

将茶叶直接裸露在空气中，那些蕴含在叶片中的芳香物质会慢慢消散在空气中。

在冲泡这款白茶的时候，只会觉得茶香寡淡，没有什么香气馥郁、层次丰富的感受。

老白茶何其珍贵，是岁月给予我们的礼物。

一款老白茶至少经历了3年的时光，极为难得。

我们能做的就是，好好善待它，好好品味它，不辜负它的来到。

《5》

白茶中，散茶、饼茶、新茶、老茶，都值得大家喜欢。

散茶，风味是清新、清丽，鲜爽活泼的。

饼茶，风味是成熟、内敛，甜美秀丽的。

当散茶以及饼茶，存老了之后，风味便会发生改变。

变得更加稳重，更加沉稳，颇有年老者的风范，处事不惊。

在面对白茶的时候，品味它最真实的风味，是一种享受。

有的时候，人们总是会产生一些错误的观念。

比方说，饼茶需要闷泡，老白茶需要醒茶……

实际上，均不属于好茶的范畴。

品质出众的白茶，用盖碗冲泡，茶水比例控制得当，快出水，泡出一杯好茶十分简单。

喝好茶，才是无上的享受。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。