金钱云腿,金钱云腿的家常做法

菜系及功效：云贵菜 胃调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 跌打骨折食谱 工艺：煮金钱云腿的制作材料：
主料：火腿2000克
调料：碱3克
金钱云腿的做法：
1. 将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净
2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟，使其表皮及肉质回软
3. 用漏勺捞出云腿，控干汤汁
4. 控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2 小时半
5. 煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮
6. 用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成
金钱云腿的制作要诀：
1. 用腌制3 年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克
2. 为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮