青山学16道美味倾情分享,做法不保留,味道香满屋,在家一样做大餐

香菇滑鸡煲仔饭

食材:米、鸡肉、干冬菇、青菜、姜、葱、生抽、麻油、葱花

1、鸡斩小块洗净沥水,用姜丝、盐、生抽、生粉拌匀,腌20分钟

2、米清洗后滴几滴油拌匀,把米倒进砂锅,加入泡冬菇的水

3、中大火煮至水开后,加入冬菇,转小火

4、转小火后煮至出现蜂窝状时,加入鸡肉

5、锅底发出声时,把鸡肉翻面,淋进酱汁

6、并戴上手套,移动砂锅,让砂锅底部均匀受热

7、饭熟了以后,加入灼烫熟的青菜,撒点葱花就可以了

烧椒盖浇鸡

原料:净土公鸡半只 青尖椒150克 杂菌100克 蒜苗节30克 姜片10克 葱节10克 美极鲜80毫升 盐5克 料酒10毫升 味精2克 菜油100毫升

制法:

1.把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里,煮熟便捞出;另把杂菌撕成块后,投入开水锅煮熟,捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒,然后切成丁。

2.把煮熟的鸡肉斩成条定碗,上面铺放杂菌,然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗,拌匀后淋盘中鸡肉上,最后用蒜苗节加以点缀即可

蒸酿豆角

 做法1. 葱、泡椒切末。

  2. 肉末先加点油拌均匀,再加入酱油、料酒和少许盐,搅拌上劲。

  3. 锅中加水再加点盐和油烧开,放入豆角焯软。

  4. 然后将豆角打成结,酿上肉馅。

  5. 锅中水开后,上锅蒸10分钟。

  6. 蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中,加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀,加少许淀粉烧开。

  7. 淋在蒸好的酿豆角上就可以了。

瓜丁豌豆

材料:鲜豌豆 300克、黄瓜 大半根、葱 1小段、植物油 适量、盐 适量、水淀粉 适量

做法

1、备好食材,豌豆洗净,黄瓜洗净

2、黄瓜切成比豌豆稍微大一点的丁

3、热锅凉油,葱切葱花放入锅里煸香

4、放入豌豆翻炒片刻

5、 加入1/3小碗清水烧一会

6、汤汁变少,豌豆皮刚要发皱,倒入黄瓜丁翻炒

7、加入盐提味

8、放入水淀粉勾个薄芡即可出锅

辣椒炒千张丝

食材:千张、辣椒、辣椒碎、孜然粉

方法:

1、辣椒洗净去蒂去籽切丝,千张切丝后放调料腌制1个小时以上,期间翻动几次以便入味;

2、炒锅热油放辣椒丝翻炒30秒,加入千张丝翻炒均匀;

3、出锅装盘。

羊肉山药汤

做法1、羊肉洗净焯水。

2、准备山药300克,山药去皮切块。

3、香菜小葱洗净,切碎。

4、焯水后的羊肉放入砂锅了,放入开水加桂皮,花椒、葱姜开始炖。

5、大火烧开小火慢炖,炖至羊肉八分熟时加入山药炖熟,加入少许盐,味精调味出锅!

粉蒸肉

做法:1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;

2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;

3、土豆去皮洗净切厚片;

4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;

5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

椒盐虾

材料:鲜虾500克、青红椒各半个、大蒜半头、椒盐1茶匙(5克) 料酒1汤匙(15ml) 干淀粉2汤匙(30克)

做法

1.剪去虾须,将虾用清水反复冲洗两遍后沥干,青红椒去蒂去籽后切成碎末

2.把虾放入盘中,淋入料酒搅匀后,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上

3.大蒜去皮切碎末。锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黄色后捞出

4.锅中倒入油,大火加热至7成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,约2分钟左右,捞出后充分沥干油份,锅中的油倒出不用

5.将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末,翻炒几下即可出锅

酸辣粉

原料:红薯粉条150克 猪骨高汤(1碗) 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟

姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香葱碎(1茶匙) 酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙

高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,

先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

清炖狮子头

材料:猪肉馅600g,盐,料酒,生抽,鸡蛋,葱末,姜末,淀粉,白胡椒粉,香油适量。

做法:

1.猪肉馅七分瘦,三分肥。

2.加上盐,料酒,生抽,鸡蛋液,葱末,姜末,少许淀粉,少许白胡椒粉,几滴香油。缓缓加入100克水,让肉馅充分吸收水分,绞匀,上劲。

3、取一砂煲,放入高汤,肉糜捏成团,轻轻放入。然后大火烧开,撇去浮沫。加盐调味。

4、小火炖15分钟。放入青菜,烧开即可。

蒜泥茄子

1、长茄子去蒂洗净,切成段再对切2次,切成长条。将茄子整齐地码在盘中。2、锅中烧水,水开后放入茄子,盖上盖大火蒸8分钟左右。3、蒸茄子的时候调浇汁,将蒜、泡椒、生抽、盐、醋、糖和麻油混合成调味汁。4、茄子蒸好后,将蒜泥汁浇在茄子上即可。

生菜虾松

材料:已去壳虾仁70g,时蔬1盒,蒜头1颗,芹菜25g,葱10g,蛋(蛋白)适量,王子面适量

做法

1所有食材大集合~

2把新鲜的虾子去壳和肠泥,切丁状再放些许醃料(盐.蛋白.胡椒.太白粉),醃约10-15分钟后,放入锅中煸炒香味即可取出备用

3蒜头.葱.芹菜及红萝卜丝切成末

4热锅后放些许油后,将蒜末.红萝卜末.葱末及芹菜末一并放入锅中煸炒,再将炒过的虾仁丁一同放入拌炒,可加点盐.胡椒粉提味,即可起锅

5炒好的虾仁丁摆在生菜上,再洒上些许的王子面碎(也可用脆脆咸咸的饼干代替,EX可乐果和洋芋片等,油条或蛋酥也可以)~

蓑衣黄瓜

食材 /黄瓜、食盐、酱油、醋、辣椒

植物油、白糖、蒜、花椒

/ 步骤 /

1、准备好所用食材,黄瓜清洗干净;

2、在黄瓜两边放2根筷子,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀,切到筷子处即停;

3、切完一面后将黄瓜翻身再同样以45度角切完,依次将2根黄瓜切完;

4、取一碗,放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀,大蒜切末、辣椒切丝;

5、将黄瓜放在盘子里,倒入调料,然后铺上蒜末,花椒和辣椒丝;

6、锅中放少许油烧热,将油趁热浇在辣椒和蒜的上面,激出香味,此菜即成。

土豆丝卷饼

- 食材 -土豆 | 面粉 | 青椒 | 土豆 | 盐

醋 | 葱 | 鸡蛋 | 生菜 | 辣酱

- 步骤 -

1°:土豆去皮、切丝,入水去淀粉,泡好后捞出,青椒切丝,备用。

2°:锅内放油,爆香葱花后,放土豆丝、青椒、盐、醋,炒熟,备用。

3°:面粉加水、葱末,搅拌成面糊。

4°:锅底刷一层油,倒入面糊(铺满锅底),倒入鸡蛋液,小火煎至两面微焦,盛出。

5°:取蛋饼,放土豆丝、生菜、辣酱,卷起即可!

  香菇山药炒肉片

材料:山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜

  做法:

  1、里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀

  2、鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。香菇切条,山药切片,青椒切菱形块。炒锅倒油爆香葱姜

  3、倒入肉片翻炒至变色盛出备用。底油放入香菇、山药翻炒。加入生抽、糖、盐。淋入少许冷水翻炒片刻

  4、再放入青椒。倒入肉片翻炒均匀。加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。

香辣豆花鱼片

材料:草鱼中段(去骨)250克,豆腐1盒,黄酒,盐,蛋清,淀粉适量,葱,姜,蒜末适量,朝天椒4个,花椒1大勺,郫县豆瓣酱1大勺,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐适量,炒熟花生米适量

做法:1、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制10分钟左右。(鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用)。

2、葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。

3、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。

4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。

5、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

6、将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中。把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段,烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。

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