如何让炒出来的花甲肉饱满不缩水？

花甲是我们在日常生活中经常吃到的一种海鲜，算是性价比非常高的一种海鲜了，特别实惠，所以也是人们饭桌上的家常菜，不管是去饭店还是在家，炒花甲这道菜出现的频率是非常高的。但是虽然吃的次数多，不一定会做，有的时候做出来花甲的肉会变得非常的小。导致这样的原因有很多，比如在炒的过程中没有锁住水分，或者炒的时间过久都会受到影响。

要想做出一盘好吃的炒花甲，需要注意几个细节，接下来详细说一下。

炒花甲需不需要焯水？

分两种情况。

★一种是在饭店炒花甲，是不需要焯水的，因为火候大非常到位，火大就能够在短时间内把花甲炒熟，不会造成水分的流失，花甲就不会缩水变小。

★第二种情况就是自己在家制作花甲，家里的火候怎么也没有办法跟饭店的比，所以很多情况下会出现炒花甲的过程中出来很多水，而且花甲还不熟，要不停的去煸炒，直到把花甲都炒小炒老了，但还是不香，所以这种情况下就需要提前把花甲放在水中加热，先把它煮熟以后，翻炒的过程中只是一个调味的过程，这样速度就快了很多，以免把花甲炒老。

花甲的制作步骤。

▼第一步，清洗。

花甲越新鲜，它的泥沙会越多，我发现一个规律，去超市买的花甲要比去海鲜市场买的花甲干净一些。因为海鲜市场每天都是新来的现货，超市海鲜的出货量是没发跟海鲜市场比的，导致花甲在水里吐了很久泥沙。海鲜市场的花甲没有经过长时间的吐沙，所以在炒的时候泥沙特别多，做出来就非常牙碜，所以要提前放在清水中浸泡四个小时左右，让他充分吐沙，浸泡花甲的水最好是从海鲜市场要一些海水，这样吐沙更好，如果没有的话可以加一点海盐，这样也能够加速吐沙过程。吐沙干净以后再把花甲冲洗几遍，彻底洗干净，控干水分备用。

▼第二步，焯水。

花甲焯水的时候一定要冷水下锅，加入水的量一定要超过花甲，然后开火慢慢开始加热，等到水完全沸腾以后，花甲也就煮开了，这时立马关火，不要待的时间太长。焯水的过程一定要把锅盖盖严，这样能够有利于锁住花甲里面的水分，使花甲更加饱满不会缩水变小。

▼第三步，开始烹饪。

【主料】花甲。

【辅料】生姜，香菜，小葱，干辣椒。

【调料】生抽，盐，植物油。

~~【开始制作】~~

①生姜去皮切成细丝备用，小葱清洗干净以后切成葱花，干辣椒切小段，香菜清洗干净切成小段。

②起油锅，放入少许植物油，加热到六成熟，放入生姜、干辣椒爆香。

③放入焯好水的花甲，翻炒均匀以后迅速加入生抽、盐调味，用锅铲不停地翻动，让花甲充分入味，整个过程要快速。

④炒匀以后撒上葱花和香菜段，关火翻炒均匀即可出锅。这样一道非常好吃的花甲就炒好了，有效锁住了花甲里面的水分，不会使它缩小变干，味道非常好吃。

~~【疑惑解答】~~

⑴花甲焯水煮到什么程度算是好了？

答:焯水的过程一定要凉水下锅，要盖严锅盖，这样慢慢加热的过程，花甲就会受热慢慢张开，等水温达到沸腾以后花甲基本上也都开口了，就算开的口不是很大，也不需要再继续焯水啦，如果继续煮下去就很容易把它煮老，在煸炒的过程中，这些都会完全开口，这样做出来的火候正好。

⑵炒花甲是放干辣椒还是放鲜辣椒更好吃？

答:花甲配上辣味是非常完美的，如果是特别爱吃辣的就放干辣椒，这样提升它的辣味。鲜辣椒能够提升它的清香度，也可以两种都放。

⑶为什么每次炒花甲都有很多不开口的？

答:购买花甲的时候，一定要选择新鲜的花甲，在水里看一下吐水非常多的，非常频繁的就是活的，死掉的花甲再怎么炒都不会开口的，而且死掉的花甲一定不要吃，会引起肠胃不适。

烹饪小Tips:

⒈花甲里面的泥沙很多，建议要提前长时间的泡制一段时间，可以在花甲里面加入盐和油，这样吐沙的过程更快。

⒉炒花甲的过程一定要迅速，包括焯水的过程也一定要快，不然就煮老了，煸炒的时候快速入味就可以出锅啦，时间一长就会变老。

⒊姜丝可以多放一些，海鲜属于凉性食材，姜丝能够起到暖胃的作用，所以在吃海鲜的时候最好搭配一些姜丝。