翡翠鳕鱼狮子头、宫爆虾球、苓枸杞鸡豆花

举国同庆 盛世中华

宫爆虾球

主料:冰鲜大虾仁

辅料:葱丁 腰果

调料:自制宫爆汁 植物油 淀粉 生粉 干辣椒段 花椒粒 花椒 油 蛋黄 姜片 蒜片 精盐 绵白糖 鲜花椒

制作流程:

1.将虾仁背部中央用刀划开，去除虾线，洗净，用干净白毛巾吸去水分待用。

2.将处理好的虾仁用精盐、糖少许拌匀，加1个蛋黄，腌制入味， 加少许淀粉拌匀待用。

3. 锅上火入植物油，烧至六成热，将腌制好的虾仁一个一个下入油中滑熟，取出沥油。

4. 锅中留底油入干辣椒段、花椒粒、蒜片、姜片煸炒，入宫爆汁兑芡汁下虾仁，快速翻炒，下入鲜花椒 淋花椒油，出锅装盘即可。

自制宫爆汁:

龙门米醋40克、绵白糖8.75克、 盐0.15克、番茄酱9克、番茄沙司3.6克，用不锈钢盆小火熬开即可，不易熬制时间过长。

苓枸杞鸡豆花茯

原料:茯苓、枸杞子、鸡胸肉、 鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、料酒、 清汤、生粉

做法:

1.将茯苓蒸透，枸杞子用 温水泡上。

2.鲜鸡胸去掉筋膜，搅拌成鸡蓉，加入盐、鸡蛋、生粉，搅成糊状，用一个不锈钢盆，加水将鸡蓉氽出来。

3.锅上火加清汤、盐、味精、白糖，调好口味，将汆好的鸡豆花，盛在容器内，浇上清汤，把蒸好的茯苓放进去，用枸杞子点缀即可。

特点:咸鲜，色泽洁白，老少皆宜。

功效:健脾安神，温中益肾。

翡翠鳕鱼狮子头

口味特点/汤翠绿，狮子头洁白靓丽，入口即化。

主料:银鳕鱼

辅料泰国河虾仁/美国甜豌豆/ 蛋清

调料:盐/味精/猪大油/淀粉/葱 姜水/白糖

做法

1.银鳕鱼切成小粒，冲水，用干净的毛巾挤干水分。

2.泰国河虾仁加蛋清用榨汁机打成虾胶。

3.挤干水分的鳕鱼丁、虾胶加葱姜水、淀粉、猪油按一个方向打上劲，最后加入盐，味精，入冷藏柜冰箱冰镇半小时取出制成狮子头。

4.把狮子头加入有葱姜水的不锈钢盆里，加盐、味精调好味，上面用白菜叶盖好，小火烧40分钟。

5.甜豌豆用榨汁机打碎，锅内放浓汤，加入甜豌豆、盐、味精、白糖，勾米汤芡浇在装狮子头盛器里即可。

制作关键

1.鳕鱼粒一定要冲水，色泽才洁白。

2.加入猪大油使狮子头更加香滑，入口即化。

3.小火慢慢烧制入味口感才好。

4.豌豆汁打的有小颗粒状即可，入口才起沙。