“乒乓粿”里没乒乓?

交易担保 潮商Plus 潮商Plus 小程序

揭阳乒乓粿是潮汕地区一款颇具特色的民间风味小食,在潮汕地区各地均可见到,但由于从历史上来说,它源于揭阳县城,且在揭阳乒乓粿最为流行,最为人们喜爱,而且最具特色,故久而久之,揭阳乒乓粿便成为一款闻名遐迩的地方小食。

揭阳乒乓粿有甜、咸二款口味。由鼠壳草、糯米粉、槟醅麸、葱油、白糖、橙糕、芝麻、陈皮等原料经手工制作而成,粿胚清、柔、软,粿馅甜、香、脆。造型美观,色泽鲜亮,风味独特,它享誉海内外,是揭阳传统食品的优秀代表,是潮汕文化的重要组织部分。

虽说是揭阳特产,但相信很多揭阳人和小编一样有个疑问:

为什么「乒乓粿」里没乒乓?

你可别回答:

老婆饼里面没有老婆,

棉花糖里面没有棉花,

为什么乒乓粿里要有乒乓?

乒乓粿之所以叫乒乓粿,原来有段“古”...

揭阳乒乓粿在民间流传已经非常久远了,最早时候,它是从潮州名小食鼠曲粿发展演变而来。鼠曲粿在潮汕地区出。

南宋末年,揭阳县人为避战乱,抵御饥饿,以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉,制成鼠曲粿。由于鼠曲草的香味,使这粿品令人喜爱,后又采用槟醅麸为粿馅,制成槟醅粿。

明清时已在潮州一带扬名,并传名海外。晚清揭阳县南门有一李姓师傅,专门经营槟醅粿,他既保持原有的风味特色,又在粿品上用木模加印花纹并以豆腐薄膜作垫底,炊熟后在粿品外涂一薄层花生油,使槟醅粿更为畅销。

20世纪50年代初,外地人在揭阳买槟醅粿时,讹念为乒乓粿而流传下来。

原来乒乓粿原名叫槟醅粿...

乒乓粿传统的制法,粿皮要用上等糯米粉,加上适量花生油,经反复拌匀成稠泥状;粿馅以槟醅麸为主体,加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作时,先取一小块胚料,捏成圆薄片,放进适量的馅料,捏成圆粿型,然后用木模或陶模印出花纹,以豆腐膜作垫底,经蒸熟晾干后,乒乓粿便具有外观清柔软,里面香脆甜的优点。

食时一般需再蒸炊,并以厚膋文火煎熟,使之皮酥馅软。

主料:糯米粉,糯米粟粉末,糖粉,花生,芝麻,橙糕

配料:花生油

做法:用糯米粉调入适量的花生油,反复搓揉成泥状的粉团作粿皮;它的粿馅是用炒香的糯米粟粉末,加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻、橙糕等。取一小块粿皮,压成薄圆片,包上粿馅,捏成圆粿型,然后用木印印出花纹,用腐膜垫底,蒸熟后晾凉即成。食用的时候,需要先上蒸笼蒸软,后再放炒锅中用猪油略煎,使之皮酥馅软。

来源 | 食在揭阳
(0)

相关推荐

  • 中华小吃之广东名小吃

    广东名小吃同粤菜一样,历史久远,天下闻名.在制作上,沿袭了广东菜点制作上的长处,选料精细,制作讲究.特色食品类有金箔干蒸.沙河粉.云吞面.马蹄糕.白兔饺.蟹黄灌汤包.春饼.烤鸡翅.酥皮莲茸包.煎芋饼. ...

  • 为什么“乒乓粿”里没乒乓?

    揭阳乒乓粿是潮汕地区一款颇具特色的民间风味小食,在潮汕地区各地均可见到,但由于从历史上来说,它源于揭阳县城,且在揭阳乒乓粿最为流行,最为人们喜爱,而且最具特色,故久而久之,揭阳乒乓粿便成为一款闻名遐迩 ...

  • 看后顿悟!乒乓技术里最核心的接发球,其实很简单!

    有很多朋友很想掌握好接发球环节,确实,不论是专业和业余,接好对方的发球都是重中之重,也是衡量前三板技术是否过关的依据.目前,很多球友正为比赛中吃发球而纳闷,要么直接失误,要么就被对手一冲死,实在很不爽 ...

  • 深度剖析乒乓技术里一项高魅力且很诡异的技术-侧切

    业余朋友其实也是可以学习的,在你能把控的技术水平范围内的比赛里,同样可以使用,如果你能做到,那么就绝对可以说在你的球友圈里,你也是佼佼者.那么这项技术到底该怎么领悟和操作呢?下面我们就逐一作解剖. 侧 ...

  • 看后顿悟!乒乓技术里最核心的接发球,竟能如此简单 !

    有很多朋友很想掌握好接发球环节,确实,不论是专业和业余,接好对方的发球都是重中之重,也是衡量前三板技术是否过关的依据.目前,很多球友正为比赛中吃发球而纳闷,要么直接失误,要么就被对手一冲死,实在很不爽 ...

  • 倪夏莲:奥运赛场上58岁的高龄奶奶,在乒乓世界里演绎着她的传奇

    作者:山佳 作为一个乒乓球的准球迷,N年前总要买上一本<乒乓世界>,倒不是对其中的技术分析感兴趣,而是喜欢看看自己欣赏的选手,过上一把追星的瘾.因此,对倪夏莲这个名字,并不陌生. 倪夏莲, ...

  • 揭阳乒乓粿

    揭阳乒乓粿是广东省揭阳市的特产.揭阳乒乓粿历史悠久,闻名海内外.一般为扁圆形.裸皮半透明,是用糯米浸泡后磨成浆,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔软带有稠度. 揭阳乒乓粿的图片 说起揭阳乒乓粿,可谓历史 ...

  • 看完顿悟!乒乓技术里最核心的接发球要这么打!

    有很多朋友很想掌握好接发球环节,确实,不论是专业和业余,接好对方的发球都是重中之重,也是衡量前三板技术是否过关的依据. 1 劈长 众所周知,接发球最重要的是判断,接发球不好的直接原因就是判断不准.当然 ...

  • 泡酒坛里1年,开封后蛇突然蹿出咬死农户,蛇为什么泡酒里没死?

    泡酒坛里1年,开封后蛇突然蹿出咬死农户,蛇为什么泡酒里没死?

  • 微信钱包里没有钱也能付款,这个实用小技巧,建议家里人都知道

    现在不管去哪,都是微信支付.家里如果有老人的话,如果微信钱包里没有钱,可能使用起来比较麻烦. 但是直接转账又怕受骗,被人骗取微信钱包里的余额,应该怎么办呢? 这里来分享一个实用小技巧,微信钱包里即使没 ...