酒楼招牌菜，爆款畅销
脆椒煎烹大明虾
原料：
明虾12个、黄飞红香脆椒100克、干葱碎20克、洋葱碎10克
调料：
沙拉油100克、黄油30克、芝士片4片克、盐2克、白糖5克、蒙特利牛排调料3克、浓汤5克、白兰地5克
【腌料】
鱼露6克、广东米酒5克
制作：
1黄飞红香脆椒碾成碎颗粒状;大明虾剪去须脚治净后开腹,去沙线，吸干多余水分加鱼露、米酒腌制一刻钟备用；
2平底锅放入色拉油烧至6成热，摆入大明虾，两面煎至壳酥肉熟，倒出备用；
3净锅上火，下黄油融化，投入干葱碎爆香，下蒙特利牛排调料炒香，放入浓汤、芝士片后调味（盐、绵白糖、白兰地），熬煮至酱汁略显浓稠，放入大明虾收汁裹匀起锅摆盘，均匀洒上香脆椒，点缀上嫩芹叶、玫瑰花瓣即可。
酒酿芸豆
此菜是话梅芸豆的升级版，用酒酿搭配芸豆非常清甜可口，淡淡的酒香烘托出芸豆的绵软。
原料：
干芸豆500克。
调料：
酒酿750克，白糖350克。
制作：
1.将干芸豆用温水泡12小时，直至泡开，再倒入高压锅内压制20分钟（上汽后算起），待其冷却后倒入酒酿和白糖拌匀。
2.将拌好的芸豆放入冰箱冷藏4小时，取出后装盘即可上桌
乡村蒸丸子
碗碗旺鸭血
原料：
熟制鸭血块250克、熟猪肚片100克、熟猪舌片100克、蒜苗粒50克、青花椒30克、子姜丝50克、小米椒丝30克、野山椒粒10克、盐5克、白糖3克、味精5克、鸡精5克、美极鲜10毫升、辣鲜露10毫升、胡椒粉2克、鲜汤400毫升、香油15毫升、鸡油40克、大豆油100毫升、葱叶丝、红椒丝各少许
制作：
1.锅入鸡油烧热，投入子姜丝、小米椒丝、野山椒粒煸香，掺入鲜汤，调入盐、白糖、味精、鸡精、美极鲜、辣鲜露、胡椒粉、香油，下入鸭血块、熟猪肚片、熟猪舌片烧入味，出锅装盆，并撒蒜苗粒。
2.净锅入大豆油烧至五成热，下入青花椒炸香，快速淋在盆中菜品上，点缀葱叶丝、红椒丝即成。
腐乳毛肚
原料：
毛肚 200g 、韭菜 1份、 腐乳 5块、绿豆芽 1碗 、 芝麻油 、 红辣椒 1个、香菜 1株 、糖
制作：
1、韭菜切段放入搅拌杯中。搅拌杯中加入腐乳、糖、芝麻油、酱油后打成酱汁。
2、处理好的毛肚切丝。锅中加入水、盐、油。水滚后放入豆芽菜汆汤，待水再次回滚捞出豆芽菜盛盘。将毛肚放入滚水中汆汤。将打好的韭菜腐乳酱倒入毛肚中搅拌均匀。
3、将拌好的毛肚盛盘。香菜摆盘，再用刨刀将辣椒碎刨到碗中，然后淋入适量芝麻油，完成。
雾凇脆皮豆腐
原料：
内脂豆腐700克、炼奶115克、椰浆135克、鸡蛋清100克、生粉50克
调料：
白糖18克
【汁酱】
蛋黄100克、鸡蛋50克、生粉15克、面粉5克
制作：
1内脂豆腐700克，炼奶115克，椰浆135克，鸡蛋清100克，生粉50克，白糖18克，搅拌机打匀；
2把上述打好的浆放入托盘加盖，蒸十五分钟，其中每五分钟开一次蒸箱门；
3待蒸好的原料完全冷却后切成条；
4准备自制面糊；
5将切成条的豆腐裹上自制浆料后上面包糠下七成油温炸脆即可。
炸藕圆
原料：
莲藕400克。
调料：
盐5克，李锦记蒜蓉辣椒酱20克，姜葱末各10克。
制作：
1、莲藕刨去皮洗净，入擦钵擦拭藕蓉，再用纱布将藕汁和藕渣分离。
2、藕汁放入锅中熬制成藕糊，调入盐、葱姜末和藕渣搅拌均匀，制成藕圆备用。
3、藕圆入6成油锅中炸至金黄色，摆入盘中，带一碟辣椒酱蘸食。
草原香薰黄牛肉
原料：
黄牛肉500克、葱、姜、香菜、洋葱、西芹、芝麻各15克
调料：
孜然粒15克、辣椒粉15克、盐5克、味粉3克、广糖2克
制作：
1.黄牛肉洗净加葱姜、香菜、洋葱、西芹、盐腌制12小时取出，汆沸水捞出沥干水分放蒸箱蒸制90分钟取出改刀成片备用。
2.制净锅倒入色拉油，烧制7成热放入牛肉片炸制金黄色捞出备用。
3.锅留底油倒入清水200克大火烧开，加白糖、盐、孜然、味粉调味，放入炸好的牛肉片大火收汁，撒芝麻出锅装盘即可。
口味：咸香 微甜
万水千山总是情,点个“在看"行不行