香酥千层肉饼怎么做好吃？注意这7点，酥的掉渣香得流油太好吃了

肉饼要想做得好，层次分明，酥的掉渣香得流油，注意这7点，保你做出来的比饭店大厨做的好吃！

大多数人都喜欢吃肉饼，外表酥脆肉馅醇香流油，但是真正能做好香酥肉饼的很少，不是层次感不足，面比较死不好吃，就是露馅流汤，烙糊了。什么地方操作有问题呢？看看我是怎么做的吧！

香酥肉饼的做法：

1、碗里加入400克面粉，加入4克盐增加筋性，再分次加入240克40度左右的温水，搅拌成絮状。

2、下手揉成面团。

3、移到案板上继续揉面排气，大约揉3-5分钟，揉好的面团特别光滑细腻。

4、用个大碗盖上松弛5分钟。

5、把面团搓成长条，分成10个大小均匀的面剂子，用保鲜膜盖上防止风干。

6、每一个小剂子搓成这样的长条，放保鲜膜下备用。

7、取一个盘子，里面倒入点植物油，把长条剂子放入，涮上油。

8、罩上保鲜膜饧面1小时。

9、我们来炸调料油，这也是香酥肉饼好吃的关键，融合了各种香料的味道，想不好吃都难。调料油原料：花椒少许，大料少许，肉桂少许，香叶2片，葱姜蒜洋葱少许。

10、起锅烧油，油温5成热放入花椒，大料，肉桂，香叶，炒出香味，注意火不要太大以免炒糊了。然后再放入葱、姜、蒜、洋葱炒至金黄。

11、炸至焦黄后将干料捞出不要，把油用滤网过滤一下，调料油做好。

12、另取一碗，放入一斤猪肉馅儿，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

13、再按照个人口味加入盐，鸡精，蚝油，生抽，搅拌均匀入味。

14、再根据肉馅的肥瘦程度加入调料油，香油少许，搅拌均匀，向一个方向搅，让油跟肉充分融合。

15、馅儿做好了，面也饧好了，下面一步一步详解肉饼的制作过程：案板上抹上油

15.1、取一个面剂子按压扁平，左右拉长；

15.2、擀成一头宽一头窄的长片；

15.3、舀一勺肉馅，放在宽的那头，如图那样拽起两个角；

15.4、然后交叉对折，把皮按压到底部；

16、肉饼的制作过程2：

16.1、捏住肉饼抓起拉长，然后先上下滚动卷起，一边卷一边拉抻；

16.2、重复上面的动作；

16.3、继续一边卷一边拉抻；

16.4、多卷几圈多拉伸，层次就出来了；

17、肉饼的制作过程3：这一步是酥掉渣的关键

17.1、继续一边卷一边拉抻；

17.2、看肉馅全部都包好以后直线卷起；

17.3、剩下最后的面皮用刀子划成细条；

17.4、顶端不要划断；

18、肉饼的制作过程4：

18.1、继续卷；

18.2、把未划断的部分塞到底部；

18.3、把底部捏紧，按压一下肉饼；

18.4、做好的肉饼，顶部一按压，里面还有气呢，肉饼就做好了；

19、电饼铛预热，里面多放点食用油，放入肉饼，盖盖儿。

20、烙至一面定型变色，变成金黄后翻面，继续盖上盖儿烙。

21、烙至两面金黄，肉香味出来，饼鼓起来后，肉饼就熟了，出锅。

22、喧软酥脆，一捏掉渣。

23、肉香扑鼻而来，咬一口满嘴油，吃起来太过瘾了！

喜欢吃这样的肉饼赶紧试试吧！

附：香酥肉饼的配方：

面：400克面粉，4克盐，240克40度左右的温水。

调料油原料：花椒少许，大料少许，肉桂少许，香叶2片，葱姜蒜洋葱少许。

肉馅：500克猪肉，1个鸡蛋，盐，鸡精，蚝油，生抽少许，调料油100克，香油少许。

烙饼：食用油50克。

总结一下，制作香酥肉饼小窍门：

1、和面：面粉里加盐可以增加筋性，和出来的面有劲方便操作也不容易露馅。

2、40度温水和面，和好的面不要马上做，松弛5分钟，这样做的饼烙出来不会有死疙瘩，喧腾口感好。

3、做肉饼的小剂子刷上油，饧面1小时。喧软酥脆起的好全靠饧面和每次面上的油。

4、拌馅儿做调料油很关键：花椒少许，大料少许，肉桂少许，香叶2片，葱酱蒜洋葱少许。炸香过滤只要油。

这一步是酥掉渣的关键

5、制作肉饼用刷了油的面剂子，在刷了油的案板上擀成长条片放入肉馅；卷起一边卷一边拉伸，这样能多出层次，这是“千层”的关键。

6、剩下最后的面皮用刀子划成细条；顶端不要划断；这是肉饼酥掉渣的关键。

7、电饼铛内多放油，让饼底的油没过饼四分之一，这样起酥。