轻松下厨~三道川东农家菜“韭菜粑粑','萝卜丝滑肉','萝卜干炒腊肉'制法
韭菜粑粑
此菜虽然名为韭菜粑粑，却是以面粉、红苕丝作为主要原料。由于在调制粉糊时加了一些韭菜末，故做好的成品带有一股浓浓的蔬香。
原料：面粉100克 红苕150克 韭菜叶末30克 鸡蛋1个 盐、菜油各适量
制法：
1.把面粉纳碗，加入少许的盐和鸡蛋，掺适量的清水搅匀成糊以后，撒入韭菜叶末搅匀（见图1、图2）。
2.将红苕削皮并切成粗丝，然后与调好的韭菜糊一起拌匀（见图3）。
3.净锅放油，烧至四五成热时，抓起红苕丝分成小撮下入油锅，待浸炸至粑粑熟且外皮略酥时，捞出来沥油装盘便好（见图4～6）
萝卜丝滑肉
在巴蜀大地，滑肉是一道家喻户晓的菜，不过一般都是把猪肉切成片后，经过码味再加红苕淀粉一起拌匀，最后投入沸水锅里，滑熟而成菜。然而在我老家乡下，人们在制作滑肉时，却喜欢以萝卜丝作为主料来烹制。
原料：白萝卜500克 红苕淀粉200克 猪肥瘦肉80克 鸡蛋1个 姜末10克 葱花、盐、化猪油各适量
制法：
1.把白萝卜洗净，带皮切成粗丝后，投入沸水锅煮至软熟，捞出来放清水盆里漂凉；另把猪肥瘦肉切成小丁（见图1、图2）。
2.将萝卜丝捞出来挤干水分后，纳盆加猪肥瘦肉丁、姜末、鸡蛋和适量的盐先拌匀（见图3～5）。
3.加入红苕淀粉与萝卜丝一起抓拌均匀，静置数分钟——以让淀粉小颗粒完全吸水（见图6、图7）。
4.净锅上火，掺入清水烧至微沸时，把拌有红苕淀粉的萝卜丝抓成小坨状直接入锅，煮至熟再加盐、化猪油并撒入葱花，推匀便起锅装碗，即成（见图8~）。
萝卜干炒腊肉
萝卜干不仅是家乡人平常佐饭时的咸菜，而且还常常作为辅料与腊肉、鸡肉、蹄膀等一起下锅炒食或炖食。
原料：腊肉500克 萝卜干150克 蒜苗节80克 菜油适量
制法：
1.把腊肉煮熟切成片；萝卜干用开水稍泡一会儿后，捞出来切成小节。
2.净锅放油烧热，先下腊肉片炒香，等倒入萝卜干稍炒几下才撒入蒜苗节，同炒至蒜香味浓郁时，即可起锅装盘（见图）。
说明：因腊肉和萝卜干均带咸味，故下锅炒制时不用再放其他调味料。
玄玄妈/文、图
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