重庆辣子鸡的做法,鸡肉又香又酥,技巧都在这里,看完你也会做

很多人认为麻辣鸡是一道很有趣的菜。在餐馆里,通常将一小块鸡肉埋在大量的干辣椒中。因此,有时候您确实需要努力找到鸡肉。这就像寻宝!但是,如果你喜欢麻辣的话,请随意增加辣椒的数量!

打开凤凰新闻,查看更多高清图片

原料

第1组

400克鸡腿,去骨,带皮

6片生姜

1根葱,切块

1茶匙生抽

1茶匙绍兴黄酒

¼ 茶匙盐

1撮白胡椒粉

第2组

500毫升食用油

第3组

30g干辣椒,或根据口味

1茶匙花椒

8片姜

4瓣大蒜,切片

1茶匙生抽

1撮糖

1茶匙绍兴黄酒

1茶匙烤芝麻

1根葱,切碎

腌制鸡肉

一盘美味的麻辣鸡不应该只是看着麻辣,它也需要吃起来很香。腌制过程可以让鸡块吸收所有调味料的味道。

将鸡肉切成丁,与第一组所有成分混合。

腌制的最短时间为20分钟。

我经常把它放在冰箱里过夜,以获得更好的味道。

炸前别忘了把姜和葱去掉。

等待期间,准备干辣椒。将每个切成两半,然后除去种子

炸两次

腌制好的鸡块需要油炸两次才能达到预期的口感和外观。在这个过程中温度控制是非常重要的。如果你手边有一个厨房温度计,这就很简单了。否则,你需要仔细观看,寻找线索。

第一次:当油温度达到160°C / 320°F时加入鸡肉。您可以放一块进行测试,你应该会立刻看到鸡肉的周围出现气泡。炸约3分钟,直到鸡肉的边缘变成浅棕色(根据鸡肉块的大小可能需要调整)。

第二次:等待油温升至180°C / 356°F。此时,油的表面应该看起来很平静,你会看到一点烟雾出现。一旦你加入鸡肉,油就会剧烈地起泡。这次炸不要超过1分钟。鸡肉成品应该是均匀的金黄色,外面酥脆。

麻辣味

不用说,这道菜的主要风味是“麻辣”。你需要大量的干辣椒和花椒才能做出这种令人上瘾的味道。

经典的麻辣鸡需要三种四川出产的干辣椒。它们有不同程度的热量和香气。对于家常菜版本,请随意选用你能找到的任何优质、芳香的干辣椒。如果你觉得这道菜可能太辣(考虑到需要的数量),我建议你把辣椒籽去掉。

我喜欢用青椒(麻椒) 做这道菜,因为它们比普通的暗红色四川椒产生更强烈的麻木效果。

最后炒

最后,是将鸡肉和香料混合在一起的炒制过程。有一件事我想强调:用中低火慢慢地把葱、姜、花椒和干辣椒的味道带出来,不要烧糊。加入鸡肉和其他调味料时保持相同的热度。在上菜之前,撒上芝麻和切碎的葱花。

(0)

相关推荐