懒人版韭菜盒，不揉面，不擀面，薄皮大馅，简单易做，想失败都难

在之前文章中，我介绍了不用发面，不用揉面，也不用擀皮的方法来制作馅饼，今天咱们继续用一种简单但并不粗暴的方法来做另一种带馅的吃食：韭菜盒子。韭菜盒子也是北方人的家常带馅美食，形象地说：就是以韭菜、海米（虾仁或虾皮）和鸡蛋这三种原料做成的素馅盒子，形状是半月牙状，像平躺着的大饺子。在美食文化传播速度之快的今天，喜爱韭菜盒子的外国人称其为“西西里风情细面裹蛋香菲饼”，将它的原料、样子以及风味在这名字里全被优雅地体现了。

清代袁牧的《随园食单》记述了韭菜盒子的做法：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙”。这种做法倒是和福建的特色风味小吃韭菜盒子的做法非常类似：用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做馅，用面粉拌猪油做皮，包成一个个圆饼形，边用手做成波浪状,然后放入油锅炸, 炸出来的韭菜盒子层次分明、皮酥馅美。

今天，咱们就来做一种懒人版的韭菜盒子，喜欢的你一起来试试吧！

一、懒人版韭菜盒的做法：

• 原料：面粉，韭菜1把，鸡蛋2-3个，虾皮、食用油、香油、食盐适量。

制作方法：

步骤1：洗韭菜。先把韭菜择好洗净后，放一旁控水，鸡蛋打成蛋液备用。

步骤2：制作鸡蛋碎。火上坐锅，热锅凉油，油热后下入鸡蛋液，用铲子炒散弄碎，待鸡蛋七成熟时，加入虾皮，让虾皮用油煎下会更香，快速搅拌均匀后出锅装碗晾凉备用。

步骤3：制作面糊。在晾韭菜及晾凉鸡蛋虾皮碎的时间里，我们来准备面糊：碗中倒入二小碗面粉，加入半小勺的盐增加面的筋性，然后少量慢慢地加入三小碗温水，边加水边用打蛋器朝一个方向不停地搅动面粉，搅到没有干面粉，也没有面疙瘩，直至搅成很细腻的面糊，然后再加入一小勺食用油，再搅拌均匀至用勺子舀一下面糊再倒下时面糊成线状流下。[此步注意：最好用打蛋器来打面糊，能比较快速的把面糊打均匀，如果家里没有打蛋器，就用筷子慢慢地朝一个方向搅动即可。另外，这个面糊不同于上期向大家介绍的软皮馅饼的面糊，这次的面糊会比较稀，象摊煎饼的面糊一样。]

步骤4：制作馅料。将控好水的韭菜切成碎末，放进大碗，先放入少许香油，搅拌均匀，这样可有助于让韭菜锁住水分，然后再与鸡蛋虾皮碎、及少量食盐搅拌均匀。[此步注意：因为虾皮有咸度，所以加盐的时候要适量。另外，韭菜+鸡蛋+虾皮是个很佳的搭配，各有鲜味，因此，不用再加五香粉、蚝油之类的香料，以免抢味。]

步骤5：制作韭菜盒面皮。火上坐不粘锅，不用放油，等锅热后用勺子直接舀一勺面糊，然后手握锅把转动一圈让面糊在锅内自行摊开成一个圆形，半分钟后，看到小饼的边缘有些翘起后，翻个面，再烙半分钟至面饼微微鼓起就可以盛出装盘备用了。[此步注意：小龟使用的是不粘锅，你也可以用电饼铛，全程小火即可。]

步骤6：制作韭菜盒。取一个小圆面饼，平放在案板上，中间放些馅料，然后我们开始做手工，把它包起来：先从饼皮的下端向上折叠，再将饼皮的上端向下折叠，然后再左右齐缝对折，最后再翻过来，将封口处置于底部，放至案板上。

步骤7：烙制韭菜盒。火上坐锅，锅热后加些食用油，然后转小火，将做好的韭菜盒封口朝下放进锅中，盖上锅盖，小火慢烙，隔三分钟翻次面，等韭菜盒二面金黄，变得鼓鼓的，就说明熟了，出锅盛盘即可。

二、懒人版韭菜盒的烹饪技巧：

1：在制作面糊时，除了要加入一点盐来增加面的筋性，还要再加入一勺的食用油，这样做出来的面皮延展性强，不易破裂。

2：在烙制韭菜盒面皮时，要全程小火，而且在不粘锅或电饼铛里不要放油（如果你家里没有不粘锅或电饼铛，只有一般的平底锅，可以刷一点点的油以防粘锅），因为我们的目的是要制作软的面皮，如果火大了或者有油的话，烙出来的面皮会变焦变硬/脆，在后面制作韭菜盒子包馅的时候会很容易破裂。

3：在烙制韭菜盒面皮时，还要注意面皮尽量要薄，有二点要求：一是面糊不要太稠，太稠在烙制的时候，面糊不易摊成薄饼状，面糊稀稠度要以手握锅把转一圈后，面糊能自动在锅内流动转成一个圆饼形，如果手握锅把时锅里面的面糊不易流动，说明面糊稠了，需要再加些水。

这种懒人版韭菜盒子做起来像摊煎饼+包春卷的组合，而吃起来确是韭菜盒子的味道，特别是刚出锅的时候，香酥可口。如果你比较发怵和面、揉面来做韭菜盒子，可以用这个方法，不要求揉面的三光原则，做起来有些随意又随性，但是丝毫不会影响韭菜盒子好吃的口感，喜欢吃韭菜盒子的你不妨一试！