经典大鱼头,面块焖鸡,香山羊排,松露鲜鲍炖乌鸡,阿胶牛腩...好吃又养生的特色菜10例~
用天然的食材进行食疗养生进补是一种大家公认的好方式，一些餐店酒楼同样也会适时推出系列养生菜品，比如用薏仁米入肴。薏仁米，又名“五谷”“东方神谷”，药食两用，做食品可“一薏代五谷”，具有糯、甘、稠的质感，营养丰富。还有在菜品中加入枸杞、阿胶、乌鸡等进补食材......下面就给大家介绍一组好吃又养生进补的菜例。
香山羊排
“兴仁山羊肉嫩香，白壳薏米熬白汤。薏苡鲜椒做点缀，滋补养生好营养。”用薏仁炖山羊排，汤稠色白，咸鲜味浓，羊排糯软清香，入口软，薏仁粒晶莹剔透，佐以蘸水最佳。
原料：兴仁黑山羊排1500克、小白壳熟薏仁米150克、薏仁米汁150克、青尖椒10克、红尖椒10克、山泉水1500毫升、盐6 克、味精3克、胡椒粉3克、花椒3克、姜块10克、葱段10克、香油3毫升、自制辣椒酱30克、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1. 把羊排治净后，斩成长方块，投入清水锅汆透，捞出来沥水待用。
2.净锅上火放入羊排，掺入山泉水烧沸，下入姜块、花椒和葱段，调入盐、味精和胡椒粉，煮至脱骨时，捞出来装盘造型。
3.另锅入色拉油烧热，下入青红尖椒炒出香味，掺入原汤烧沸，放入薏仁米汁和薏仁米烧入味，用水淀粉勾芡，最后淋香油出锅，浇淋在盘中羊排上，配自制辣椒酱味碟上桌蘸食。
阿胶牛腩
眼哥/文、图
制法：
1.把牛腩切成条形块，用流动的清水冲漂净血水，待用。
2.净锅入油烧热，投入姜片、葱节和八角爆香，放入牛腩块边炒边加入黄油。等到牛腩块炒至七分熟时，掺入适量鲜汤烧沸，出锅装入高压锅并调入盐、老抽和鸡粉，加盖上汽压约5分钟，离火揭盖。
3.把压好的牛腩块连汤倒入炒锅，加入阿胶，上火翻炒溶化且收浓汁水时，出锅装盘撒葱花，即成。
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薏面块焖鸡
“薏米辗粉做饵粑，谷鸡主料要选好。炒香土鸡加饵粑，调入薏酒味更佳。”用薏仁面块与鸡同烹，为兴仁所创，鸡肉嫩，面饵块软糯，麻辣鲜香味浓郁。
原料：本地仔公鸡肉1500克、薏仁米粉300克、面粉150克、青红椒段30克、本地干辣椒圈30克、糍粑辣椒50克、豆瓣酱20克、薏仁米酒10毫升、花椒5克、盐5克、白糖4克、酱油6毫升、花椒油5毫升、蒜瓣15克、姜块10克、葱段10克、蚝油5克、高汤、色拉油各适量
制法：
1.把仔公鸡肉斩成块。另把面粉加薏仁米粉拌匀后，添入温开水揉和成面团，饧发半小时，做成面饵块片待用。
2.锅上火注入色拉油烧热，放入糍粑辣椒、豆瓣酱、干辣椒圈、姜块、蒜瓣和花椒炒出香味，倒入鸡块，烹入薏仁米酒，下入蚝油和葱段翻炒出香味，加入高汤烧沸，装入高压锅加盖压制5分钟，即可倒入净锅，放入面块和青红椒段，调入盐、白糖、酱油和花椒油收浓汤汁，即成。
屯脚烧鲜鱼
“生态鲤鱼跳得欢，怀揣薏米如怀胎。鲜椒花椒小火靠，火候一足馋神仙。”把鲤鱼腹内塞满薏仁肉馅，肚子鼓又胀，像“十月怀胎”，再经过“千滚豆腐万滚鱼” 的烹制， 用小火煨靠，成菜肉鲜细腻，椒香鲜麻，醇香爽口，香气扑鼻。
原料：鲤鱼1条（约1200克）、 小白壳薏仁米150克、猪肉末50克、本地青椒圈100克、鲜花椒10克、葱花50克、姜末8克、薏仁米酒5毫升、山泉水500毫升、盐5克、白糖3克、酱油3毫升、花椒油5毫升、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把鲤鱼宰杀后，从鳃部清理出内脏并治净。另把薏仁米入沸水锅煮熟，捞出来与猪肉末、姜末和葱花一起纳盆，调味拌匀成馅料，再填入鲤鱼肚，并用牙签封好口，加些薏仁米酒腌渍5分钟。
2.锅上火入色拉油，烧至六成热，下鲤鱼炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入青椒圈、鲜花椒和姜末炒香出味，掺入山泉水烧沸，放入炸好的鲤鱼，调入盐、白糖和酱油，用小火烧入味后搛出来装盘，其中原汁用水淀粉勾芡，并淋花椒油，出锅浇在鱼身上，撒些葱花，淋热油激香，即成。
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经典大鱼头
菜品制作：吴银飞
制法：
1.把大鱼头治净，在肉身上剞一字花刀，用清水冲漂干净。另把川芎和当归分别切细，用少量清水泡涨，枸杞用清水发好，均待用（见图1）。
2.净锅入化猪油和豆油烧热，投入姜颗、蒜瓣和葱节爆香后，下入番茄酱炒香出色，放入干辣椒节、花椒和八角炒出味，掺入鲜汤（见图2）。
3.待烧沸后倒入啤酒和陈醋，放入净鱼头并用大火冲30分钟，再下入泡涨的川芎、当归和水发枸杞，调入盐、蒸鱼豉油、鸡饭老抽、味精、鸡精和白糖后，用中火收浓汤汁，出锅装盘撒上香菜即成。
薏仁锅巴牛
“薏仁锅巴盘中汇，黄牛肉片紧相随。多种椒菜增口味，麻辣鲜香爽口脆。”往薏仁米中加入薏仁粉拌匀，油炸成薏仁米锅巴，再与牛肉和双椒炝炒，麻辣鲜香，锅巴酥脆，牛肉香酥有嚼劲。
原料：薏仁米锅巴150克、北盘江小黄牛肉150克、熟芝麻5克、干辣椒段30克、青椒段15克、红椒段15克、香芹段20克、盐3克、白糖3克、味精2克、酱油3毫升、陈醋3毫升、辣椒酱5克、花椒油5毫升、香油3毫升、花椒5克、姜片3克、蒜片3克、色拉油适量
制法：
1.把黄牛肉切片，用盐、陈醋和花椒腌渍入味，再下入热油锅炸至半干且色呈红褐时，捞出来沥油。另把薏仁米锅巴也投入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入干辣椒段、青红椒段、姜片、蒜片和辣椒酱炒香出味，再放入炸好的牛肉、薏仁米锅巴和香芹段翻炒均匀，调入盐、白糖、味精、酱油、花椒油和香油炒入味，撒入熟芝麻，出锅装盘即成。
田园赛秋色
“南瓜花儿美，麻蒿菜清香。薏仁粉成团，秋色好风光。”选取田园时令蔬菜的嫩叶、花朵及野菜，粘匀薏仁粉炸制，成菜爽口、脆嫩鲜香，外酥脆，蔬香味浓。
原料：南瓜花100克、麻蒿菜100克、辣椒叶100克、五加皮100克、薏仁米粉150克、盐4克、花椒粉2克、辣椒粉2克、胡椒粉2克、味精1克、色拉油适量
制法：
1.把薏仁米粉加少量的盐拌匀，再把南瓜花、辣椒叶、麻蒿菜和五加皮分别洗净，然后裹上一层薏仁米粉，待用。
2.净锅入色拉油烧至五成热，投入南瓜花、辣椒叶、麻蒿菜和五加皮炸至香脆时，捞出来沥油，装盘后撒上用盐、味精、花椒粉、胡椒粉和辣椒粉调匀的椒盐，即成。
琥珀薏米花
“薏仁营养天下知，爆成米花更好吃。粗粮蜂蜜结连理，琥珀薏仁令人痴。”用蜂蜜、冰糖、白糖与薏仁米花成菜，香甜脆爽，形色如琥珀，色泽光亮。
原料：薏仁米花100克、薏仁米100克、冰糖30克、蜂蜜10克、色拉油适量
制法：
1.把薏仁米下入热油锅炸至酥脆，捞出沥油。
2.锅里留底油，掺少量清水，放入冰糖和蜂蜜，用中小火炒制成琥珀色且浓稠时，下入炸过的薏仁米和薏仁米花翻炒至均匀地裹上糖浆，出锅晾凉，装盘即成。
黑松露鲜鲍鱼炖乌鸡
付丽娟/文
原料：乌鸡肉50克、鲍鱼50克、黑松露片20克、猪里脊、姜片、盐各适量
制法：
1. 把乌鸡肉和猪里脊分别洗净，切成丁备用。
2.锅上火，掺清水，肉丁和姜片一起冷水下锅，汆尽血水后捞出，用清水洗净后放入炖盅，并加入约八成满的开水，盖好盖子，炖约3个小时。
3.在汤快好的15分钟前，把用清水快速冲了一下表面的鲍鱼和黑松露片放入炖鸡汤中，盖好盖子，续炖约15分钟。上桌前加适量盐调味即成。
说明：新鲜黑松露最后放，更能体现其鲜味与爽脆口感。另外，为了健康低脂，最好把鸡汤表面的油用油筛处理干净。
砂锅花生芽
厨艺指导：肖述林
原料：花生芽300克、猪五花肉片100克、姜片、蒜瓣、葱节、青椒节、红椒节、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡精、食用油各适量
制法：
1.花生芽去掉根须后洗净，投入热油锅稍炸，捞出来下入沸水锅汆一水，去掉油脂，捞出来沥水待用。
2.净锅入食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱节、青椒节和红椒节爆香后，下入猪五花肉片煸香，烹入料酒，调入盐、酱油、白糖、味精和鸡精，倒入汆过的花生芽快速炒匀入味，出锅装入砂锅即可上桌。
编排/Hana