教你炸酥肉调糊的小技巧,酥香金黄,外脆里嫩,做法简单很好吃
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对于肉食主义吃货们来说,炸酥肉是一道不容错过的美食,刚出锅的时候,又脆又香,每吃一口都是享受。特别是它外酥里嫩的口感,就连外皮脆裂的声音也仿佛变得格外悦耳。今天小易分享的是酥肉的家常做法,喜欢的可以进来看看!
所需食材:
五花肉、红薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉
制作步骤:
第一步:调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉,再加入少许啤酒和清水,用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开;然后再加入少许面粉并用筷子拌匀,最后打入一个鸡蛋,顺时针和逆时针反复搅拌,搅至面糊像酸奶一样的状态即可。
第二步:把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片,再改刀切成肥瘦均匀的小条,切好后放入大碗中。
第三步:往装有肉条的大碗里加入几粒干花椒、适量盐、胡椒粉、花雕酒调味,再加入少许生抽、葱段、姜片,然后把手洗净,下手抓拌均匀,抓至肉条把水分全部吸收了即可;最后腌制10分钟,再挑出姜片和葱段不要。
第四步:把调好的面糊倒入肉条中,再下手拌均匀,让每一根肉条都裹上糊糊;然后加入少许香油,再次下手拌均匀。
第五步:把锅充分烧热后加入足量食用油,油温烧至五成热(150度左右),依次分散地下入裹好面糊的肉条;待肉条炸至定型,用锅铲轻轻推动以防止粘连;全程开中小火慢慢静炸,3分钟左右即可用漏勺把酥肉捞出来。
第六步:把锅中的油温烧至六成热,下入炸好的酥肉来复炸30秒左右,这样酥肉吃起来口感才会更酥脆,炸好后用漏勺捞出来。
第七步:锅里面的油温继续烧成六成热,再次把酥肉下入锅中进行第二次复炸,炸30秒即可用漏勺捞出来控油;装盘后再撒上适量孜然粉或者辣椒面,美味即成。
制作关键点:
1.炸酥肉全程开中小火慢炸,这样才能把肉炸熟,吃起来不肥腻。
2.红薯淀粉是颗粒状的,请勿直接放入油锅中,容易发生油爆;搅拌面糊的时候,不要顺着一个方向搅拌,请顺逆时针反复搅拌。
自己做的酥肉,又香又嫩还不腻,味道可不比外面买的差!喜欢吃肉的朋友们不要错过了,最好一次性稍微多做一点,毕竟一点点是不够吃的。一学就会的家常版酥肉,赶紧来试试呀!
本期酥肉的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月3日的视频制作,我们下期见。