推荐6道经典特色菜，鲜香可口，好吃到连汤汁都不放过，赶快学吧

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

水煮肉片

做法1、里脊肉洗净，尽量切簿片，一部分干辣椒切段，另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎，垫底的蔬菜择洗干净。

2、锅置火上烧热倒油，下花椒粒和干辣椒段煸香，入豆瓣酱开小火慢炒，炒酥出红油，再下葱和姜末煸香，倒入一定量的开水烧沸，加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。

3、放入择洗干净的蔬菜，烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸，放入肉片汆到八九成熟，大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。

4、把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香葱，再将烧热的油哧拉一声淋在上面。

蜜汁煎烧鱼是一道菜品，由新鲜河鱼、姜片、葱等制作而成。

蜜汁煎烧鱼

材料:鲈鱼、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、蜂蜜、香油、白胡椒粉、姜片、葱

做法

1、鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段

2、一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉调成汁

3、鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉

4、入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅

5、用锅中余油,入葱姜爆香，煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁

6、大火烧开煮个一两分钟，开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘即可

酸豇豆炖排骨是以排骨、豇豆等为主要食材制作的美食。

酸豆角排骨

材料：排骨500克，酸豆角100克， 姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。

做法：

1. 酸豆角切成小段。

2.排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3.锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。

4.炒好的酸豆角放一半在碗底。

5.放上腌好的排骨。

6.再倒入余下的酸豆角，放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。

平菇排骨豆腐汤

平菇100克、排骨100克、豆腐1大块、葱1根、盐1茶匙。

(1)排骨洗净，斩小块。

(2)平菇洗净，豆腐用流水冲洗，然后切成小块。葱洗净，切成葱花。

(3)锅中倒入水，放入排骨，大火焯烫出浮沫，流水冲洗净浮沫。

(4)另起一锅，放入排骨，倒入清水，大火煮开之后换成小火煮半个钟头。

(5)然后放入平菇和豆腐，煮开之后再小火煮15分钟，最后调入盐，撒入葱花即可。

芹菜是个好东西，富含膳食纤维，常吃可以促进肠胃蠕动，让身体处于一个轻盈的状态。再和鸡蛋组合，补充丰富蛋白质，这道菜真的是一举两得。

芹菜炒鸡蛋

准备食材：鸡蛋3个、芹菜叶、料酒、食盐、食用油

操作具体过程：

步骤一：买来的芹菜把叶子摘下来放在水里清洗干净，然后放在盘内，倒入适量的清水，再加一勺食盐搅匀浸泡15分钟。这样做的目的是为了清洗掉芹菜叶上的杂质以及农药残留，然后沥干水分，用刀切碎装在一个大碗中备用。

步骤二：往装有芹菜碎叶的碗中，打好三个鸡蛋，然后加少许的料酒去除鸡蛋的腥味，再加适量的食盐调味，搅拌均匀，你也可以先把鸡蛋液打好，然后浇在芹菜碎叶上，再进行操作。

步骤三：起锅开火，倒入适量的食用油，油温烧至六分热就可以把调好的鸡蛋芹菜碎倒入锅内烹饪。

步骤四：加热凝固后把另外一面翻炒一下，等到正反两面都炒制凝固就可以出锅盛出装盘了。

香煎藕饼，是一道美食。制作过程是取藕片沥净水，拿一片撒些干淀粉，抹上一份肉馅，再放上一片藕，则成一藕饼生坯，按此法逐一做完；把鲜汤纳入一小碗内，放入海鲜酱、水淀粉及剩余的精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉调匀成味汁备用。净平底煎锅上火，入化猪油烧至五成热时，取藕片生坯拍匀干淀粉，挂上鸡蛋糊，下入油锅中煎制；待一面煎黄后用铁铲翻转，再煎另一面；最后滗去余油，倒入兑好的味汁，并用手不停地晃动锅，待汁收干时撒入香菜末，淋入香油，出锅盛盘，用香菜点缀即成。

香煎藕饼

材料：猪绞肉 200克（3分肥7分瘦）、莲藕 200克，生姜 5克、香葱 5克、盐 1/4小匙、生抽 1小匙、老抽 1/4小匙、黑胡椒粉 1/4小匙、鸡蛋清 1/3个、玉米淀粉 15克

做法：

1、将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水

2、将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）

3、加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用

4、将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状（颗粒如黄豆大小）

5、将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀

6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀

7、最后加入玉米淀粉，保持用一只手顺时针方向搅拌直到绞肉起胶

8、先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用

9、锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制

10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制；最后两面都煎至褐黄色即可出锅

蟹味菇炒蛋所是一款美食，主要原料有蟹味菇 1盒鸡蛋 2个蒜 3瓣等，这道菜非常美味。

鸡蛋炒真姬菇

材料：鸡蛋3个、真姬菇1把、胡萝卜半根、小葱1棵、食盐1小勺、胡椒粉1小勺、植物油适量

做法：

1.鸡蛋放入碗中加适量盐打散，真姬菇洗净掰成小朵

2.烧热锅，加入适量的油，将蛋液放入

3.待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出

4.锅中再放入少许油，加入胡萝卜块翻炒；微微煸出红油后放入真姬菇翻炒

5.炒出水分后煮上一两分钟，加入盐、胡椒粉调味

6.再加入鸡蛋，翻炒几下，加入小葱，翻炒均匀即可出锅