吃在陕西 || 刘坚：童年最美的记忆——油渣肉卷
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
文｜刘坚
在青岛一家酒店，被早餐桌上一种又大又松软的花卷吸引。
一口咬下去，满嘴噙香，一种久违的熟悉的味道，瞬间，氤氲了整个口腔，那是童年最美的记忆——油渣花卷的味道!
同行的朋友好奇的问我，这是什么肉的花卷？怎么这么香？
是肉丁，又没有肉丁紧实的口感，说不是吧？但又有肉的焦香。
酒店老板抢着回答道：“油渣花卷嘛！我们店里的特色美食！”。
其实，这油渣花卷，我一点也不陌生。
记得，七八十年代，人们的消费观念和饮食理念与现在有很大不同。人们喜欢吃肥肉，吃猪大油。去集市买肉，都抢着买最肥的膘肉。
父亲经常将这样肥肉买回来，切成薄片，锅中放点水，先煮熟，然后慢慢煸出肥油，将肥油晾凉盛入一个瓦盆或坛子里，炒菜时放一勺肥油，成了每顿饭菜最香的油料。
出尽油的肉片在油锅中也被炸成了另一种焦黄酥脆的美味——油渣。
那个年代，物质匮乏，一年四季都是青菜，窝头，饭菜里难得有点荤腥。
人们喜欢买点猪肥膘肉，不舍得吃，炼成猪油，增加点饭菜的味道。剩的油渣，母亲将它剁碎，放上辣椒面、花椒面和盐搅拌均匀，给我们蒸肉卷子吃。
母亲给我们蒸的肉卷又香又辣，绵软香甜。比这酒店的味道好多了。
随着人们生活水平日益提高，肥油，肥肉这种高脂肪食物，淡出我们的生活。
人们只喜欢吃瘦肉。肉市售卖的猪肉也都以瘦肉为主。现在食物丰足，珍馐美食数不胜数，谁还会买肥肉炼猪油吃？因此20多年没再吃到过这美味的油渣肉卷了。
回到家，我特意买了块肥肉，按着记忆中父亲和母亲的做法，给我的女儿做了这道美味的油渣肉卷。女儿和老公吃了大赞好吃。
下面我就将这道美味的油渣肉卷的做法分享给大家：
原料：面粉、酵母粉、猪肥膘肉、盐、花椒面、辣椒面。
1、先将发酵粉用温水化开，将面粉和起，醒发1-2个小时。看到面出现均匀的蜂窝眼，面就醒好了。
2、猪五花肉，洗净，切片。锅中放一勺水，将切好的肉片放入锅中，开大火，煮开，然后转中火，慢慢煸出肥油。
3、把肉片中的肥油全部煸出，看到肉片焦黄，捞出。这就是我们做花卷需要的油渣了。
4、油渣晾凉，放盐、辣椒面、花椒、葱段，剁碎，成肉馅。
5、将发酵好的面，揉匀，擀成薄片，将油渣，均匀的铺满面片。
6、顺着面的一边，紧实的卷起来。
7、切成大小均匀的面团。做成漂亮的花卷。放入锅中，蒸20分钟。
8、一锅香喷喷，又松又软的油渣花卷就做好了。
原创首发于凯风陕西——老陕开咥
刘坚，原名刘桂兰，70后，延长作协会员，延安作协会员，翠屏文学网诗歌、散文编辑；凯风陕西美食栏目特约撰稿人。
作品散见于《延长艺苑报》，《耀县文艺》，《延河水》，《延长文艺》，《翠屏山》，《延安日报》等。
投稿邮箱：408440374@qq.com
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