大厨教你广式五味鸭的做法，鲜嫩多汁香气四溢，好吃到让人吮指

鸭子，是中国三大家禽食材之一，其消耗量仅次于鸡肉，而最适合秋天吃的肉类就是鸭肉了，鸭肉比较温和，不容易上火更有滋阴防秋燥的作用。有不少人觉得鸭肉的骚味很重，而且鸭肉要是煮不好则很难嚼动，所以平时很少吃，其实这些都是有办法去化解的，五味鸭就完美的化解了。

五味鸭是广东的一道名菜，还上过节目《舌尖上的中国》，之所以叫五味鸭，是因为五味是因为用生抽、糖、酒、醋、姜等5种调味料焖煮，利用调味品压制鸭肉的腥臊之气，烹饪的时候加点醋，不仅能让鸭肉变嫩，还能化解鸭肉的油腻感，至于酒和醋，在烹饪过程中因为高温受热挥发，只留下了淡淡的香味。五味鸭做法并没有多难，是厨房新手小白也可以轻松驾驭的一道菜，一起做一做吧。

食材准备：鸭肉、生姜、小葱、生抽、柱候酱、冰糖、米酒、米醋、八角、陈皮、盐、食用油

具体步骤：

1、准备半只处理好的鸭肉，将鸭皮表面没有拔干净的鸭毛去除，清洗干净后沥干水分，看下鸭爪以及鸭脖，放置一旁备用；生姜切成薄片，小葱切成小段备用；

2、先调制一碗料汁，碗中加入适量盐、5大勺生抽、2勺柱候酱、8粒冰糖、少量米酒、米醋，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入准备好的一半鸭肉，开中小火慢慢煎制，待鸭肉两面都煎至焦黄后放置备用；

4、锅中留少量底油，油热下入切好的姜片以及八角、陈皮、葱白部分，开小火不断翻炒爆出香味，然后将煎好的鸭肉放入锅中，淋上提前调制好的料汁，再倒入适量提前煮好的开水，开水的量没过鸭肉的一半就可以了，然后盖上锅盖转小火，焖煮40分钟；

5、焖煮期间每隔10分钟将鸭肉翻面，40分钟后打开锅盖，将锅中的香料和姜、葱挑出不要，然后开大火将汤汁收一下，收汁的过程中不断将汤汁淋在鸭肉上，待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，将鸭肉取出稍微放凉后，将鸭肉切成小块，整齐地摆放在盘中，然后淋上锅中剩余的汤汁，这道非常美味的五味鸭就做好了，鲜嫩多汁，香气四溢。

小贴士：

1、鸭肉一定要将表皮煎制焦黄，将鸭肉中的油脂煎出一部分，这样吃起来才不会油腻，而且更香。

2、最后收汁的时候，要不断将汤汁淋在鸭肉上，这样做出来的五味鸭颜色更加红亮，也更加入味。

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