20年饺子店不外传的4种饺子馅配方，这2步是关键，鲜美多汁无腥味，学会不用去饭店了！

为什么外面买的饺子吃起来特别的香呢？那是因为他们用来调馅的油不是生油，而是料油，料油我们在家也可以做，将油锅中放入葱，姜，香菜，胡萝卜，用小火慢慢的将它们㸆干黄之后捞出来，再放入花椒，香叶，八角，桂皮，小茴香（这些香料可以提前浸泡十分钟控干水分再放）然后将这些香料㸆干水分，㸆香，捞出来，这样料油就做好了。用这个油来调馅，那真是满口留香。

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当然调肉馅除了料油之外还有一个，就是花椒水，花椒水在肉馅中也是必不可少的，不仅可以去除肉的腥味，还能增香保质，并且使肉馅儿吃起来更加鲜嫩多汁，花椒水做法很简单，将花椒提前用水煮开之后自然放凉，然后将花椒捞出来，接下来我们就可以调肉馅了。

【第一种万能肉馅】

一斤肉馅加入大约八十克的花椒水，顺着一个方向搅打至花椒水完全被吸收，当然各自选用的肉馅肥瘦度不一样，吃水性不一样，加花椒水的量也要灵活掌握，只要记住加的时候分次少量的加，并且每次加之前要把前面放的花椒水，全部被吸收了再加，加完花椒水之后我们就可以再加入，味极鲜酱油，蚝油，再顺一个方向搅打至酱油和蚝油被吸收，最后加入少许冰糖老抽上色，再加入葱姜末搅拌均匀，这样万能肉馅就做好了，这个肉馅可以直接包饺子，只需在包的时候加入料油，和少许盐调味就可以了，也可搭配各种蔬菜。

【第二种大众口味的白菜猪肉馅】

将白菜清洗干净，剁碎后放入盆中，加入少许盐抓拌均匀，腌制三四分钟左右，白菜会出很多水，用手将水分挤干，再加入葱末，倒入刚才熬的料油，搅拌均匀，再加入刚才调的万能肉馅，搅拌均匀，最后包的时候加入少许盐调味，这样鲜嫩多汁的白菜猪肉馅就调好了。

【第三种芸豆肉馅】

芸豆摘干净之后，清洗干净，锅中加水烧开，放入芸豆进行焯水，焯至芸豆变软，捞出过凉水，切成丁，再剁碎，挤干水分，加入葱末，放入料油搅拌均匀，再加入万能肉馅，搅拌均匀以后，包的时候加入少许盐调味就可以了，像芸豆，豆角这类的蔬菜调馅，都要进行焯水，因为这类的不易熟，还容易反生。