侯胜才餐饮文化--中华美食篇
中国是具有五千年历史的文明古国,它的饮食文化与烹调技艺是它的
文明史的一部分。是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔,气候多样,热
带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之;地形多样,江河湖海,山川平原,
无一不备,这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉
禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。数千年来,中餐
积累了精湛的烹调技艺,仅烹调的操作方法就有:烧、炸、烤、烩、熘、
敦、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种,从而形成了各式各样、
千差万别、风味各异的菜系和品种。据不完全统计,全国约有各式菜肴一
万多种。著名的清宫廷宴席菜肴“满汉全席”,仅此一桌的冷热大菜就有
120余种。以这种大菜为代表的中国食文化,显示出华丽、气派的“天朝”
和“帝王”心态,表现出中国传统文化的普遍特点。
赞 (0)