假皮太多，9招教你凭外表选新会陈皮

“假皮太多，小编，我怎么才能选到正宗的新会陈皮？”不少市民通过“新会陈皮”微信咨询笔者，希望笔者能“教”几招，让大家能享受到正宗的新会陈皮味道。

其实，这是一个严肃的问题？笔者不能简简单单列出几点，便能“包治百病”，分出哪些是正宗的新会陈皮。更不以像民间一些高手一样，可以在20款陈皮中，找出其中一款不是新会陈皮。

有一个冷笑话，一个政府官员长期喝假茅台酒，当到茅台酒考察，当地政府请他喝真茅台酒时，他直呼：“怎么请我喝假茅台酒，味道和我之前喝的不是一样的。”

好的东西，有高利润，便多人做假。我们民间人士不能有效地禁止别人做假，但我们能尽自己的能力，教会大家可以分辨真假。

以下9招，可以教你凭外表选一块好陈皮

1、从颜色看：陈久者深、沉。鲜渐旧、浅渐深。年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；高年份的陈皮内表面陈化脱囊，内外表面棕褐色甚至黑色（红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同）。但无论多陈，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑，无死光。

2、从气味看：陈久者清、醇。辛苦淡、痹味减，清雅出、醇香现。3——8年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；9——20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20——40年的陈皮清香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。

3、从理效看：陈久者良、和。辛辣减，和气生。

4、从质量看：陈久者轻、硬。特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

5、从透视看：油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点。

6、从结构看：内卷，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。

7、从成分看：轻小等容易挥发的成分在减少，大重等沉实的成分留下，或产生新的香型成分，比如樟脑香、薄荷香等。

8、从品味看：年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。

9、从茶色看：年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。