薛小军--养生杂粮红烧肉--名厨名菜欣赏--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--晋菜新锐--烹坛新星--薛小军先生

从厨十八年，从2001年到2007年，先后到内蒙自治区乌海市，辽宁沈阳等地学习厨艺。

2008-2009年任命海港大酒店晋菜炒锅

2010-2011年任命黄河京都大酒店炒锅

2012-2014年任命晋阳街金伯爵主题婚礼酒店炒锅主管

2015-2016年任命晋祠路三晋饭庄炒锅

2016-2017年任命兴县黄河大酒店厨师长

2017-2019年任命百姓渔村南中环店炒锅主管

2019年任命于百姓渔村建设路店厨师长

个人荣誉:

国家中式高级烹调师

2018年荣获:世界厨王屈浩烹校高级研修班证书

2019年荣获:全国第八届

烹饪大赛热菜银奖

同年荣获:山西省第七届热菜金奖

2019年被山西大众高级技能学校受聘于高级讲师

个人作品:

代表菜肴：养生杂粮红烧肉

主料:猪精五花肉400克

辅料:藜麦80克，玉米粒100克，黑米80克。

调料:小葱白100克，大葱白100克，老姜30克，大料15克，冰糖80克，砂糖50克，李锦记生抽50克，啤酒四罐，花雕酒1瓶。海鲜酱50克，咸盐2克。

制作流程:

1.选精五花肉把毛去干净，上笼蒸40分钟。

2.蒸好的精五花肉切3厘米的四方块焯水备用。

3.用平底锅，把肉四面煎制金黄出油，加入小葱白，大葱白，大料，老姜炸制金黄色备用。

4.把藜麦，黑米分别用凉水泡制一个小时，用热水煮熟备用。

5.炒锅上火，把冰糖用小火炒成糖色，加入啤酒，花雕酒烧开，加入生抽，白糖调味，放入煎制好的肉，葱姜，大料。用小火煮制两个小时关火焖制一个小时即可。

6.把玉米粒汆水备用，再把藜麦，黑米分别，加入咸盐炒好备用。

7.把煮好的红烧肉摆在盘子中间，边上分别把玉米粒，藜麦，黑米围在红烧肉边上，肉上面点缀薄荷叶即可

特点:此菜色泽红亮，与粗粮搭派更加具有特点。

味型:咸，甜味