这20道武汉菜的做法，我全部都吃过，你呢？
最让人忘不了的20道武汉菜，我全部都吃过，你呢？
1
排骨莲藕汤
做法：
1.排骨清水洗净后放入冷水锅内，大水烧开，主要是为了去除血水；
2.捞出排骨，用开水冲一下；
3.在准备焯排骨的过程中，砂锅内烧热水；
4.将准备好的排骨放入砂锅，放入两片姜，然后大火烧开转为小火；
5.在小火慢炖过程中，将莲藕去皮洗净，切滚刀块，用清水泡上防止变黑；
6.小火慢炖半个小时到四十分钟后放入莲藕，再小火炖四十分钟到一个小时，莲藕粉糯，调入盐和鸡精即可。
2
糍粑鱼
做法：
1.将腊鱼切成2厘米左右宽的块；
2.用温水浸泡30分钟；
3.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分；
4.白砂糖中调入少许水和头道酱油；
5.再加入陈醋，调匀做为料汁备用；
6.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置；
7.煎至两面金黄捞出沥干备用；
8.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香；
9.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；
10.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。
3
清炒红菜苔
做法：
1.将菜苔掐成寸段，底部粗根茎那儿要先去除皮；去皮的粗根茎一分为两半；
2.将所有原材料准备好： 红椒切成两段， 大蒜切成细条；将锅烧热， 放入凉油， 下入蒜和辣椒煸炒；
3.煸炒出香味后放入红菜薹；翻炒几下后加入适量的盐；
4.翻炒均匀；装入盘中。
4
香煎糍粑
1.糯米洗好，用温水浸泡一夜；
2.倒掉水，将糯米放到碗里；
3.上锅蒸熟；
4.蒸熟的糯米饭，放到容器中，放入白糖，用擀面杖将面捣成泥状；
5.放到容器中，放到冰箱里冷藏；
6.将冻好的糍粑从容器中取出来；
7.切成片；
8.锅中放入油；
9.油热，放入糍粑炸成金黄色即可。
5
酢广椒炒肥肠
做法：
1.锅中放入比平时烧菜多一倍的植物油，油到八成热下入酢辣椒翻炒；
2.用中火慢慢炒至酢辣椒变成透明状后捞起备用；
3.锅中加入少许油炒香姜蒜末，下入猪大肠一块儿炒制，加入料酒；
4.加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均匀，起锅前加入细香葱花即可。
注意事项：
炒酢辣椒的油必须多放点儿，这样炒出来的才能松散好吃。
肥肠要用提前卤过的肥肠才可以。
6
炒豆丝
做法：
1.腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟，沥干水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青红尖椒切碎，菜苔洗净，豆丝切成宽条；
2.锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂；
3.煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了；
4.这时倒入姜末和蒜苗白，炒香、倒入青红辣椒碎；
5.将辣椒和腊肉翻炒均匀；
6.倒入一勺老干妈和一勺李锦记；
7.将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒；
8.倒入豆丝，略翻两下；
9.倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，不要太晚；
10.用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒，并使豆丝颜色均匀；
11.起锅前倒入蒜苗；
12.略微翻炒两下，蒜苗熟了就立即关火，可以食用。
7
红烧武昌鱼
做法：
1.切姜丝，大蒜末，葱花备用；
2.将武昌鱼洗净，鱼身两边斜划几刀，两侧均匀抹盐，备用；
3.将油锅烧热，下入姜丝、蒜末爆香，将鱼放入锅内煎好；
4.煎好后，再调入老抽上色，撒上葱花、蒜末，倒适量的水煮一下，收汤；
5.汤汁收好后，撒入一小勺鸡精，出锅装盘。
8
酸辣藕带
做法：
1、新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮；
2、红辣椒切丝备用；
3、热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味；
4、倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。
9
腊肉炒香干
做法：
1.将腊肉放入开水洗干净；
2.放入锅中蒸上十分钟；
3.蒸好的腊肉切成片放入锅中， 加入少许油煸炒；
4.腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒；
5.翻炒出香味后加入香干块后继续炒；
6.加入少许生抽和料酒；
7.再加入少许水煮上三分钟；
8.加入青椒一起翻炒；
9.青椒变色后最后加入盐等调料；
10.盛入碗中， 表面上撒些小米椒点缀。
10
蒜苔炒肉
做法：
1.蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用；
2.腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥；
3.锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒；
4.至变色；
5.盛出备用；
6.原锅不用再加油，直接放入蒜苔；
7.加盐翻炒；
8.盖上锅盖稍焖；
9.看看锅中还有少量水，加入肉丝翻炒均匀即可，如果不够咸可加少许生抽。
11
干煸土豆丝
做法：
1. 土豆切丝，不用太细；
2. 吸干土豆丝水分，可以用厨房吸水纸或纸巾，一定要干，很关键的步骤；
3. 土豆干了就裹生粉；
4. 下火炸油，油温要高；
5. 中火炸至金黄，少许边缘变土黄焦色，捞出沥干油；
6. 锅底留一丢丢油，下花椒，干辣椒，小煸出香味；
7. 下葱段，土豆丝，煸炒30秒；
8. 下盐，糖，味精，煸1分钟，煸干水分，出锅；
12
麻辣虾球
做法：
1. 制作虾球的龙虾不必太大、首先将虾头去掉、然后再去掉虾的尾线（尾线就是尾巴三片红色叶子的第二片为尾线因为很脏所以不易食用）、在清水里洗刷干净备用；
2. 将干辣椒剪成段、姜蒜切末和花椒放在一切备用；
3. 锅中倒入250克食用油、将油温烧至6-7成熟（锅边冒青烟即为67成熟）、将虾球倒入锅中翻炒变色即可捞出备用；
4. 锅中留1/3底油、用小火翻炒干辣椒花椒姜蒜末、然后加料酒、醋、老抽、生抽、盐、糖、下入虾球炒、然后加水刚好莫过虾球即可、大火盖盖烧至15-20分钟后加入味精、在烧几分钟后、用湿淀粉勾芡收汁即可出锅装盘；
13
糟毛豆
做法：
1、将毛豆洗净备用;
2、锅内加足够可以浸没毛豆的清水、旺火烧沸后加入毛豆;
3、加入一粒绿豆这么点的小苏打,用大火开盖烧5分钟；
4、将煮好的毛豆立即过凉水，然后泡在冰水中充分降温;
5、将冷却后的毛豆滤水后放入盛器，加入香糟卤并淹没毛豆;
6、加盖入冰箱冷藏腌渍2小时以上即可。
14
鱼丸肉丸青菜汤
做法：
1. 青菜洗净切段；
2. 锅里水烧开后，倒入鱼丸、肉丸，煮至丸子有些膨胀，倒入上海青再煮1-2分钟；
3. 加少许盐、醋、胡椒粉、姜丝、香菜，即可出锅。
小贴士：这些丸子市场买回来基本是已经熟的，如果不放心可以多煮一会儿，不影响口感
15
手撕包菜
做法：
1. 将圆白菜撕成大小适中的片状，放入玻璃锅;
2. 加盐、麻油，盖上保鲜膜，摇晃均匀，待菜叶入味变软，备用 ；
3. 热锅倒油，猪油渣回锅，小火煸炒出油，捞出备用；
4. 锅内油留用，放葱花、辣椒段、蒜片煸香；
5. 倒入菜叶快炒，炒软后，放入油渣；大火炒三分钟后，沿锅边淋少许生抽，炝炒调味；
6. 翻炒均匀即可关火装盘。
小贴士
１.腌渍的作用：软化入味，减少用油量；否则包菜吃油很多。
２.包菜手撕的大小与大拇指宽度大致相同即可，不宜太小，炒时会缩水，且尽量大小一致，翻炒时才可均匀受热。
16
西红柿牛腩
做法：
1. 把牛腩切成小块，大概麻将牌大小，一定不能太小，炖好后肉会收缩，太小了就吃不到了；
2. 把西红柿这样划个十字刀，然后放在开水中烫一下，去掉皮，之后切成小块备用；
3. 切好的牛腩冷水下锅，锅里放入姜片、葱段和2大勺约20克黄酒去腥；
4. 水开后撇出浮沫，然后捞出焯好的牛肉；
5. 炖肉最好用这种铸铁锅，炖出来的肉会特别软烂。把锅烧热，放入2大勺约30克的黄油融化。用黄油会让这道的口感吃起来更香浓醇厚；
6. 倒入切好的西红柿，翻炒到有汤汁出来。西红柿可以多放些，这样可以让牛肉炖得更烂。如果你能买到那种汁水超多的西红柿，甚至可以不加水，全部都用西红柿来炖；
7. 然后放入香叶、姜片和之前焯好的牛肉一起翻炒几下；
8. 放入1小勺5克的老抽、2大勺20克的生抽、1大勺10克的冰糖，加开水没过牛肉，转小火炖1个小时左右；
9. 汤汁收到差不多时，根据自己口味加盐调味。再放入一支新鲜迷迭香，增加风味。
10. 大火翻炒，把汁略微收干就可以啦；
17
豆角丁
做法：
1. 豆角洗净切丁，加少量食盐抓匀腌制，大概30分钟左右；
2. 咸菜浸泡一会洗净；
3. 将肉末爆炒至发白；
4. 下入咸菜翻炒均匀，而后加美极鲜味汁，料酒继续翻炒至散发香味；
5. 接着下入事先略腌制的豆角丁，不停的炒，等到豆角丁熟透，加鸡精即可装盘；
18
辣得跳
做法：
1、田鸡收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入蛋清或淀粉拌匀；
2、锅置火上，倒油烧至五成热，下入田鸡块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油；
3、 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、大红袍或海椒、花椒炒至色泽棕红时，加入田鸡炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入田鸡中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
19
鱼香茄子
做法：
1.将茄子从上至下剖成两半， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状， 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝， 然后换个方向， 再一刀刀切下去， 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四；
2.锅内烧油， 待油温6成热的时候， 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意， 不要太软， 否则一炒就会烂掉的) 蒜， 姜切成细沫， 葱切花；
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油， 然后将茄子里渗出来的油到进锅内， 待锅烧到5成热的时候， 到入四川辣豆酱翻炒， 待到油变红， 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出来后， 倒入碎猪肉， 炒熟后倒入甜辣椒酱， 翻炒后倒入炸好的茄子， 盐， 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时， 加入味精， 然后水淀粉勾芡， 最后放入葱花， 起锅装盘；
20
家常豆腐
做法：
1.将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、红椒切开去籽去筋切成菱形；
2.在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；
3.炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；
4.下肉片炒开，加生抽、料酒；
5.下煎过的豆腐同炒；
6.下青、红椒同炒，最后加适量盐、糖调味。
这些菜你都做过吗？你吃过几道？我可是全部都吃过了，有和我一样的吗？