大厨教你做：蒸茼蒿，掌握这几个关键，健康美味不粘连，值得收藏

今天我们做一道蒸菜：蒸茼蒿，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜等，茎叶嫩时可食，亦可入药。茼蒿可以涮火锅，爆炒，凉拌等食用方法，今天我们就用蒸的方法来制作，制作简单，健康营养。

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法，一般家庭做的时候掌握不好会粘连不容易散开，今天鹏厨把自己的经验方法分享给大家，希望对大家有所帮助。

【蒸茼蒿所用的原料】

茼蒿一把、面粉、澄面、清油

【蒸茼蒿的详细做法】

1、首先把茼蒿的根部去掉，然后把黄叶、烂叶子和比较老的去掉，用清水把茼蒿清洗干净，清洗的时候不用用力揉搓，把茼蒿反复清洗几次清洗干净，把洗干净的茼蒿控净水分。

2、把控净水的茼蒿切成小段放进盆内，加入少许的清油，加清油是为了让蒸出来的茼蒿颜色更碧绿，然后加入适量的澄面搅拌均匀，再加适量的面粉搅拌，让茼蒿表面沾匀薄薄的一层就可以。

3、下面开始上笼蒸制，锅上火加适量的水烧开，把拌匀的茼蒿均匀的铺在笼屉上面，不要铺的的太厚，薄薄的一层就可以，上汽大火蒸制3分钟即可。

4、3分钟后把蒸好的茼蒿下笼，用筷子稍微搅拌一下，让茼蒿快速冷却，把晾凉的茼蒿放进盆内，加入捣好的蒜泥、适量的盐，最好加入少许的芝麻油搅拌均匀即可装盘。

这里给大家说一下澄面，澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。在蒸菜的时候主要起到透亮、不粘的作用。

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