入冬碗里加一物，健脾补肾抗衰老，名医张锡纯最爱用
本 期 导 读
冬天常吃这个，健脾养胃还抗衰老，男女老少皆宜。
他曾经遇到一位妇人产后大喘大汗，身热劳嗽。当时很多医生都束手无策，最后是张锡纯用的这个一味薯蓣饮（山药又名薯蓣）治好的。
产后本身就是气血亏损、百脉空虚的状态，再加上大汗大喘，更加耗伤了气血，而且还出现了津液亏虚造成的虚热。那这个时候用山药，能够补益津血，治虚劳，清虚热。
再加上山药健壮脾胃、补益津液的力量是比较缓和的，性质比较温柔平和，不是峻猛盲伐的药，平补身体，慢慢地这个妇人就恢复了健康。
《药典》里面也提到，山药性味甘平，擅长健脾胃，生津益肺，补肾固精，在《神农本草经》中被列为上品。
医圣张仲景「补虚第一方」薯蓣丸，便用到了山药，其补中益气的作用是被众位名医大家肯定的。
山药：肺脾肾并补
《纲目》提到山药能「益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。」总结来说，山药是个肺脾肾三补的要药。
山药健脾厚肠胃，能调脾虚所致腹泻、食欲不振诸症
山药味甘入脾，擅长补益脾胃，能调理脾虚所致久泻久利、不思饮食、羸瘦无力等症。小孩子脾胃弱，最容易出问题，山药也是经常推荐的健脾佳品。
山药补肺气，理肺虚久咳，润皮毛
咳嗽首责肺虚，肺气虚损则久咳不愈。肺主皮毛，肺阴不足则皮毛不泽。山药色白入肺，加上其能健脾，培土生金，润肺养胃之效更佳。常吃还有美容养颜的作用。
山药益肾气，守下焦不固的小便频数、泄精虚怯
唐代食医孟诜曾说：「山药利丈夫，助阴力。」其性固涩，补肾气，敛肾精，收藏之力强。比较有名的补肾方子，如金匮肾气丸、六味地黄丸、杞菊地黄丸等都有山药的身影。
可以说，山药是一个健脾养胃、润肺补肾的食疗佳品。性质平和，连小朋友和孕妇都能放心吃。其补益之力缓和，大病初愈、虚劳体弱的人也经常用到。
认准道地食材
温县垆土铁棍山药
山药的品种有很多，只有怀山药是唯一被指定入药的品种。
《神农本草经》记载：「山药以河南怀庆者良」。「怀庆」就是焦作温县，这里气候温和，春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷，非常适合山药的生长。著名的四大怀药其中之首就是怀山药。
尤其是长在垆土里的铁棍山药，更是其中的上品。
但市面上淮山药、小白嘴山药、菜山药都与铁棍山药相似，甚至是外表一样却在沙地里长的怀山药，营养与其都相差巨大！
即使是河南焦作当地，也会出现鱼目混珠的情况，不是行家还真分不清！
如何辨别优劣山药
▶技巧一：看外形
毛根凸出粗长，表面有红斑，才是真的温县垆土铁棍山药。
不打孔，不打药，不施肥，自然生长的正宗垆土铁棍山药弯弯扭扭，像树根长得很丑，皱巴巴的像个老头。
▶技巧二：看质地
由于温县垆土的土质原因，铁棍山药质地坚硬、脚踩都不会断。
假的铁棍山药，由于土质原因，稍稍一碰就会折断。
▶技巧三：看口感
经常吃山药的人都知道，煮熟之后，真正的温县垆土铁棍山药无论质感还是口感，都是上上等的！
垆土铁棍山药的口感瓷实、水分少，像板栗一样甘甜香。
买山药就要认准地道食材，河南焦作温县垆土铁棍山药。
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黄河古道上的小人参
据说，日本人为了种山药，曾把垆土拿去做化学分析，按照成分比例，人工调制了「垆土」，结果还是种不出怀山药。
铁棍山药是非常强调产地的。
温县，就是垆土铁棍山药的灵魂。它南邻黄河、北依沁水，沁水生垆土，黄河生沙土。
而靠近沁河的垆土地就是温县的宝贝，黑色坚硬而质粗不粘的垆土地，通地气，占尽「山之阳、水之阳」的天然优势。
也正是这种垆土地才使得这里的山药比普通的山药营养更丰富，蛋白质、微量元素维生素和多种氨基酸以及更多矿物质。
在温县，山药种植施行土地轮转。
种的时候，要在地里挖一米的深沟
收时，还要挖一米的深沟。
而且下手挖的时候要小心谨慎
轻了挖不到，重了会伤到山药本体，碰伤的就不能销售了
因为山药吸尽了泥土的养分和地气，种过山药的土地需要至少空置6年再进行下一次种植。
品质好的温县垆土铁棍山药，表皮会长一些这种像铁锈一样的红斑。假如生长环境恶劣、土壤贫瘠、或生长时间不够，红斑就不够艳不够多。
温县铁棍山药很百搭，可以蒸，可以炒，可以煮，可以煲汤，可以煮糖水，也能蒸熟压成泥作为小宝宝的辅食，健康又营养。喜欢吃的朋友，可以试试下面这些吃法，老人小孩都爱。
冬天就是要吃这一口鲜
温县铁棍山药出土的时间不长，就是冬天的这段时间，趁新鲜可以多吃点。把蓄积的精华和土气的收藏之力吃进肚子里。
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参考食谱1：清蒸山药
将铁棍山药洗净，然后切成长一些的段儿，放入蒸锅中，15分钟即可出锅。
原汁原味无添加的山药，能健脾胃、补中益气、长肌肉，适合脾胃虚弱、不思饮食，或瘦人体弱者。山药还有降血糖的作用，可作为糖尿病病人的辅助食疗。不过长期便秘便硬者不宜过量食用。
好好吃
参考食谱2 ：素炒山药木耳
山药去皮洗净切片，配上适量木耳、胡萝卜、百合等，入锅翻炒，盐调味。
山药健脾补肾，木耳治风活血，除肠胃拥堵之气，百合清热补津液去湿，适合脾胃虚弱又有湿气的人。亦适合大众保健，清淡可口，素食主义者也可放心食用。
参考食谱3：山药排骨汤
排骨冷水下锅，煮出血沫捞出。再与洗净切好的玉米、胡萝卜、山药等一同入锅，待熟后即可适量盐调味。
排骨润燥补气血，养胃气虚竭，山药肺脾肾三脏并补，其味道鲜美，健脾养胃。脾胃虚弱、气血衰亏不足、面色萎黄无华者甚宜，一般体质人群也可食用。
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秒杀你之前吃过的山药
答摩的小伙伴拿到这个铁棍山药，都迫不及待地尝了这口鲜。大家一致反馈：是惊艳的好吃，完全跟以前吃过的山药不一样，感觉特别香，好吃到停不下来。
不止一个人夸哦
的确是，品质上佳的铁棍山药，随便一做都是美味又滋补的珍馐。好吃不说，关键作用还多。
十人九脾虚，山药可以说是最不挑体质、男女老少皆宜的健脾养胃的食物。其性甘温，擅长调理中焦脾胃不足，补中益气力，治虚劳羸瘦。
现代研究也发现，山药中含有大量的粘蛋白，对胃肠道黏膜有很好的保护和修复作用，尤其适用于胃溃疡和胃炎患者。
山药还能护肺。曹毗《杜兰香传》云︰「食薯蓣可以辟雾露」。进入秋冬，雾霾重、空气差，山药能润肺、养肺脾之气，化痰涎，给呼吸道加一层保护膜。
吃山药还能滋补肾精，固摄下焦虚而不固，妥善收藏好土气和精华。对男人来说止腰痛充五脏，平补肾精；对女人来说美颜润肤抗衰老。
山药能补益中气，现代研究发现其还有降血糖的作用。是三高人士、糖尿病患者以及老人的食疗佳品。不过要注意，山药虽好，不能过量，尤其血糖异常者，不能同时吃过量主食和山药。
小孩子体虚羸弱，肺脾不足，吃山药能长肌肉，充气力，强健体魄，增强抵抗力。可以说山药天生是小孩子的保护神。
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新鲜的刚从土里挖出来的山药，趁着冬天的收藏之力吃最好，能润肺、健脾、补肾。
我们从产地直接寄给大家，十分新鲜。建议大家收到货后放干燥阴凉通风处，可保持三个月不坏。山药怕热怕捂不怕冻，零下5°不会坏。
自己吃，送人，都是很好的养生佳品。