猪腰的创新做法,掌握这个制作关键,鲜辣开胃又不腥,值得收藏

大家好,我是鹏厨 ,今天鹏厨教大家做一道鲜椒腰片,猪腰一般做热菜的很多,比如火爆腰花、爆炒猪腰等,今天推荐给大家一道凉菜的做法—鲜椒腰片 ,制作简单,口味鲜辣,喝酒必备 。很多人受不少猪腰本身的异味,所以食难下咽,这个方法做出来,鲜辣的味道爽口开胃,保留了猪腰的鲜味,大家有时间不妨试一下,味道很不错的。

猪腰子具有补肾气、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、耳聋等症。猪腰营养丰富,适宜肾虚之人、腰酸腰痛、盗汗者食用。

鲜椒猪腰制作视频,点击链接观看

【鲜椒猪腰所用原料】

猪腰2个、大蒜、黄瓜、金针菇、线椒、小米辣

【制作方法】

1、首先把原料改刀,黄瓜先成薄厚均匀的片,然后切成细丝备用,金针菇把根部去掉,用手撕成丝,大蒜把根部去掉,然后用刀拍破,再剁成蒜蓉备用,小米辣切成圈,线椒也切成圈。

2、下面开始把猪腰改刀,猪腰从中间片开,把筋膜去掉,然后把猪腰上的腰骚片除干净(腰骚一定要去除干净,不然成菜腥味太重),再斜刀把猪腰片成薄片,然后放进清水内浸泡,浸泡的时候建议多换几次清水。

3、锅上火,加入适量的清水,大火烧开,水开后下入金针菇汆水,水再次烧开后捞出金针菇控水,用冷水冲凉,放进成器内和黄瓜丝垫底。

4、把泡过水的腰片倒出控水,锅内加入适量的料酒,然后下入腰片汆水,腰片汆水要控制好火候,不宜煮太久,水开后倒出腰片控水,用清水冲去上面的浮末,然后放进成器内备用。

5、下面开始调制味汁,在碗内倒入蒜茸、小米辣线椒圈,然后加入辣椒油,一品鲜生抽,再加入陈醋,加少许糊辣油和香油,再加入适量的盐和鸡精提鲜,以上调料搅拌均匀,然后浇在腰片上面即可。

鲜椒腰片小贴士:

‍制作这道鲜椒腰片调味可以随意搭配,也可以做成红油口味的。

制作关键主要是在于片腰片的刀工和汆水的火候,成菜腰片要嫩,断生就捞出。

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