[转] 让牛肉馅鲜嫩不柴的方法－－【牛肉芹菜蒸饺】 转载自。。止静

让牛肉馅鲜嫩不柴的方法－－【牛肉芹菜蒸饺】

原料：牛肉300克，猪五花肉120克，芹菜400克，洋葱100克   面粉400克，沸水280克 辅料：花椒水适量(将沸水冲入花椒中，覆盖放置至凉后使用)，料酒1茶匙，生抽1汤匙，姜末适量，胡椒粉少许，五香粉少许，香油1汤匙，油1汤匙，盐1.5茶匙 1.   面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，揉匀揉透． 2.   面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟． 3.   牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油，腌制20分钟． 4.   芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎．洋葱切成小碎粒．（我一般不焯) 5.   将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀． 6.   将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团． 分成若干个小剂子，擀成薄面皮． 7.  包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有． 8. 大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸10分钟． 温馨小提示： 1.我们买来做馅儿的牛肉，大多都是牛后臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，方法是：一加肥肉（猪五花肉），二是多打水． 2.因为打水较多，馅儿较稀软，包的过程中馅儿一停置会出水，尤其是后期，要边包边搅拌馅儿让水份重新吸收．